ネットで話題の「ジャーサラダの保存性」。ホントのところを管理栄養士にきいてみた！
安全に注意して、おいしいサラダを食べよう！
今流行の「ジャーサラダ」。手軽に野菜をたくさん摂れて、しかも見た目がおしゃれということで大人気！クックパッドでも、今までジャーサラダに関する情報をたくさんお届けしてきました。
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そして見た目や内容にも増してジャーサラダ人気の要因であったのが、「作りおき保存ができる」という点。実際作ってみたのですが、確かに作りおきをすると、野菜に味が染み込んだり、準備が簡単などメリットが多く人気の理由もうなづけます。
ただ、気温が上がるこれからの時期は食中毒などが気になるところ。作りおき保存する場合は、安全には十分注意し、しっかりとした保存を心がけましょう。クックパッドの管理栄養士に注意点を聞いてみました。
安全においしく食べるために必要なことはまず３つ！
１、瓶を煮沸する
細菌は熱に弱いので、使用前と使用後にしっかりと煮沸消毒を行いましょう。煮沸後はふきんを使用せず、清潔なキッチンペーパーなどの上において、しっかり乾燥させましょう。
2、しっかり加熱されている具材を選ぶ
当たり前ですが、まずは新鮮な食材を使うことが大事。そして食材はなるべく生ハムや半熟卵、魚介類などの傷みやすい食材は避けましょう。一番大事なのはしっかり加熱されている食材を選ぶこと。75℃以上の加熱を1分以上すると、ほとんどの菌は不活化します。加熱した食材を使用する場合、必ず完全に冷めてから詰めましょう。冷めないうちに詰めると腐敗の原因になります。生野菜を詰める場合、水分はしっかり切ってくださいね。
豆はすべて茹でる！
ビーンズマリネ☆メイソンジャーサラダ
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毎日とりたい「まごわやさしい」食材をジャーサラダに♪
栄養満点で、朝ごはんや弁当にもぴったり( *´艸｀)
3、手で詰めないようにする
調理前後の手洗いは欠かさず行いましょう。ただし、指先や手首、爪、指と指の間など、自分では気づかないところに汚れや菌が残っている場合があります。そのため、作りおき保存する場合は、瓶に具材を入れる際、手を使わず清潔な器具を使うようにしましょう。清潔な調理器具で切り分け、なるべく素手で触れないように手袋や箸などを使うことをおすすめします。
これを守れば冷蔵保存で2〜3日は大丈夫とのこと。
持ち運びに関して
この時期はなるべく持ち歩きは避けるのが一番ですが、持ち歩く際は保冷剤をつけて保冷バックやクーラーボックスを利用するなど温度があがらないように持ち運び、日のあたる場所を避け、早い時間内に食べきるようにしましょう。
厚生労働省などのホームページによると、食中毒菌を「付けない、増やさない、殺す」が食中毒予防の三原則だといいます。食中毒はしっかりと方法を守れば「予防」はできます。
煮沸消毒などを怠らず、しっかり予防をして、おいしくいただきましょう！
参照サイト
・厚生労働省ホームページ
