美食激戦地である東京には、若き才能が溢れている。“巨匠”“レジェンド”と呼ばれる存在から愛されるシェフたちには、技だけではない、たぎるような熱量があった。― Recommender ―1966年、北海道生まれ。六本木『オー・シザーブル』等を経て渡仏。帰国後、表参道『アンフォール』のシェフを約３年務め、2000年に『ル・ブルギニオン』を開店。ワイン通な一面も。１．『ル・ブルギニオン』菊地美升氏が注目するのは……『ビスト