酒がすすむ禁断「めし」を、行列のできる定食屋・菱田屋５代目店主・菱田アキラさんに教わりました。「おすすめはレタスを入れた卵炒飯。炒めすぎるとご飯もレタスも食感がわるくなるから、手早く炒めて、しっとり、シャキッと仕上げる」。アキラさん直伝の手早く炒めるためのコツとは？『つまみ卵炒飯』のレシピ材料（2〜3人分）温かいご飯……250g卵……1個レタスの葉……2枚（約50g）わけぎ……1本（約15g）かまぼこ……20gオイ