名城大学農学部応用微生物学研究室と株式会社亀崎Kamosの100%子会社である伊東株式会社（本社：愛知県半田市亀崎町、代表取締役：伊東優）は、廃業から20年以上が経過した同社の本蔵で明治時代から保管されていた桶から独自酵母の採取し、試験醸造に成功。4月11日（土）の亀崎酒蔵祭で、本蔵試験醸造酒として発売します。【１．清酒酵母とは】清酒製造において、アルコール発酵を担っているのが清酒酵母です。「サッカロマイセス・