雨後の筍のように新店が現われる都内のラーメン店。その中でもキラリと光る醤油ラーメンの“名店候補”を見つけました。近年主流となった「自家製麺」が超絶進化。そして、スープの素材にも変化が！今回はいりこだしを使ったスープに着目して紹介します。

【2024年6月24日OPEN！】伊吹いりこのダシで楽しむ瀬戸内ラーメン『瀬戸内食堂ねいろ屋』＠新宿

本店は荻窪『ねいろ屋』。“素材の味を生かしたラーメン”というこれまでの軸はそのままに、新ブランドでは伊吹いりこや四国の親鶏、小豆島の淡口醤油など、瀬戸内の食材を使った優しいラーメンを展開する。イメージは日常に寄り添うラーメン食堂。

うどんのツユの中に中華麺とうどんが混在する現地の味から着想を得て、ラーメンのスープに中華麺とうどんを泳がせる“合盛り”なるメニューも考案した。

伊吹いりこの中華そば（うどん合い盛り）1310円

『瀬戸内食堂ねいろ屋』伊吹いりこの中華そば（うどん合い盛り）1310円　伊吹いりこを多めに使い、濃い目のダシをとっている。中華麺は歯切れのよい細ストレート麺

うどんは香川の職人が手打ちしたもの。讃岐うどんよりも細めに切り出すことで、ラーメンのスープに寄り添わせている。ちなみに「伊吹いりこ」のスープは動物オフ。伊吹いりこと真昆布のダシだけできちんとラーメンに昇華させているのだから拍手。

『瀬戸内食堂ねいろ屋』店長　嶋崎啓記さん

店長：嶋崎啓記さん「中華麺とうどんでスープの印象も変わります！」

『瀬戸内食堂ねいろ屋』

［住所］東京都新宿区西新宿7-1-4ゼンコウビル1階
［電話］080-6803-8267
［営業時間］11時半〜翌1時※日・月は〜23時
［休日］不定休
［交通］JR山手線ほか新宿駅西口から徒歩1分

【2023年12月23日OPEN！】香りは鮮烈、味わいは上品ないりこそば『大井町立食い中華蕎麦いりこ屋』＠大井町

軒先まで漂う鮮烈な煮干しの香りに誘われて、たまらず一杯。どれほどワイルドなスープかと思いきや、濃密かつ上品な味わいに驚かされる。

特製いりこ（全部入）1450円

『大井町立食い中華蕎麦いりこ屋』特製いりこ（全部入）　1450円　分厚い肩ロースが2枚にワンタンが5粒、さらに味玉や油揚げ、天かすまでのるフルキャスト。天かすは銀座の老舗天ぷら屋の物を使っているので旨みが詰まっている。写真は太麺

秘密は炊き方。豚骨や背脂と一緒に長く優しく煮干しを炊き続けることで、上質な旨みだけを抽出しているのだ。素材だって獲れたての新鮮な魚で作る一級品で、産地の異なる2種類のカタクチ煮干しとウルメ煮干し、伊吹いりこを組み合わせて立体的に仕立てている。

麺はプリッとした“ちぢれ麺”とカンスイを使わないうどんのような“太麺”から選べ、具も“たぬき”や“きつね”など、バラエティ豊か。スープも“醤油”と“塩”を展開しているので、お気に入りの組み合わせを探り当てるのも楽しい。

『大井町立食い中華蕎麦いりこ屋』店長　池田文耶さん

店長：池田文耶さん「熟成いりこの朝ラーメンも提供しています！」

『大井町立食い中華蕎麦いりこ屋』

［住所］東京都品川区東大井5-3-13
［電話］なし
［営業時間］8時〜10時、11時〜14時半
［休日］火
［交通］JR京浜東北線ほか大井町駅西口から徒歩1分

撮影／西崎進也、取材／松井さおり

2025年2月号

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※味玉は撮影用にカットしています。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

…つづく「東京駅、本当うまいラーメン「究極の一杯」…スープ濃厚、名店の麺使用の八重洲エリア「ベスト2店」を大公開」では、覆面調査隊が「うまい！」と太鼓判を押す絶品のラーメンのこぼれるような美味満載なスープを実食レポートしています。