これを知ればあなたもバーベキュー奉行！見た目も味も良い肉の焼き方教えます！
●なぜ肉は赤いのか？
まず肉の見た目に関する基本的なことを覚えておきましょう。肉が赤いのは血液によるものだと思われがちですが実は違います。肉に含まれる収縮の遅い筋繊維にはミオグロビンというタンパク質があり、これが空気に触れると赤く変色するのです。
●炭火か電気か？
さてお次は燃料について。バーベキューといえばやはり炭火が最適とは周知の事実です。では炭はどのように作られるのでしょうか？単純に木を燃やし酸素を無くした状態のものなので自分でも作れますね。こだわり派は褐炭や香りのあるグアイアコール成分が含まれたものを使うと肉の焼き上がりが独特になります。
●適切な温度は？
見た目と風味を大きく左右するのが温度です。バーベキューを成功させる鍵はメイヤード反応。これはアミノ酸と糖分が反応することでこんがりとした色合いを出し、焼き上がりの香ばしさが広がるものです。この反応を起こすには141度まで温度を上げてください。
ただし、焼きすぎにはご注意！焦げは発がん性物質を作り出すので焼き加減をしっかりと調整しましょう！
参考：
http://www.maxisciences.com/barbecue/voila-les-secrets-indispensables-de-la-science-du-barbecue_art35344.html
