JR、都営地下鉄、モノレールが乗り入れ、多くのビジネスマンらが行き交う東京・浜松町（港区）。浜松町駅前には、かつて日本で、“もっとも高い”超高層ビルとして名をはせた「世界貿易センタービルディング」（1970年に完成）が建っていた。今では、そのビルも老朽化により取り壊され、周辺を含めた再開発（新たな世界貿易センタービルディングへの建て替えなど）が進んでいる。その再開発地の目と鼻の先にある『夕陽ヶ丘食堂』は、香川県の小豆島の食材を使った料理を提供するレストランとして街で知られた存在だ。ただ、今の時期は沖縄県の石垣島の食材を使った料理が提供されているという（石垣島フェアは2025年7月1日〜31日）。小豆島に、石垣島…。その2つを繋げる背景には何があったのか。

※トップ画像は、南ぬ島（ぱいぬしま＝“南の島”を意味する沖縄県八重山の島ことば）の温暖な気候で育まれた石垣牛サーロインのロースト（約80g）。これは限定メニューで、特別な機会にのみ提供される＝夕陽ヶ丘食堂で、2025年7月25日

2022年7月1日オープン、浜松町の“街の食堂”

再開発工事が行われている裏手のあたりは、表通りの雑踏とは一線を画す閑静なエリアだ。外壁に“夕陽の写真”が飾られた夕陽ヶ丘食堂は、2022（令和4）年7月1日にオープンしたばかりの新しいレストランだ。ランチとディナーはもちろん、朝7時から営業する“ベーカリー”も併設されており、早朝から活動する人たちにとってうれしい、なんとも気の利いた“街の食堂”なのだ。

店舗に入ると、1階はオープンキッチンとベーカリーになっていた。1階だけでなく、2階にもテーブル席がある。訪れた2025年7月25日は、“ディナーコンサート”が開かれるイベントデー。夕刻、会場となる2階のテーブル席（40席）はすでに予約客でいっぱいだった。

浜松町駅南口を出て金杉橋方面へと向かう路地にたたずむ「夕陽ヶ丘食堂」。外壁に埋め込まれた“夕陽の写真”が印象的な外観が目を引く＝2025年7月25日、港区浜松町
夕陽ヶ丘食堂の1階にあるオープンキッチン。同じフロアに「夕陽ヶ丘ベーカリー」も併設される＝2025年7月25日

小豆島と石垣島、“離島同士”のコラボで実現

夕陽ヶ丘食堂は、 浜松町でレストランや産直ショップを6店舗展開する『カサイホールディングス』の運営。代表取締役を務める笠井寛さんの出身地が小豆島で、この島にある自社農園『カローレ小豆島』から届く新鮮な野菜や果物も使った料理が提供される“せとうみ推し”のレストランだ。

「オリーブ牛」や、ブランド地魚「小豆島・島鱧（しまはも）」など小豆島屈指の食材のほか、島内で収穫された旬の野菜や果物などが美味しく味わえるというわけだ。

しかしこの日は、沖縄県「石垣島」の食材を使った料理だと聞かされた。その理由を尋ねてみると、県という”垣根”を越えた「離島同士」のコラボレーションによるものだという。

ではなぜ、石垣島なのか。そこには、製薬会社が展開する「有機栽培」や「循環型農業」を行う『やえやまファーム』（沖縄県石垣市）の存在があった。

小豆島の土庄（とのしょう）エリアにある、潮の満ち引きによって現れる砂の道。大切な人と手をつないで渡ると願いが叶うという＝写真提供／香川県観光協会

ロート製薬が石垣島で手掛ける農業ビジネス

同じ浜松町に東京支社を構える『ロート製薬』（本社・大阪市）。「ロート、ロート、ロート〜」の歌声と共に昭和30年代から平成にかけて流れた多数の鳩が舞うテレビCMを覚えている人も少なくないだろう。その製薬会社が“農業ビジネス”に携わっていることは、失礼ながら知らなかった。2002年12月に設立されたグループ会社のやえやまファームのことだ。

では、なぜ小豆島の食材を扱う夕陽ヶ丘食堂とコラボすることになったのか。それは、ロート製薬のある担当者の思いにあった。

「やえやまファームがある石垣島とオリーブで有名な“小豆島”には、同じ“離島同士”という境遇があるのではないか。それは、より多くの人たちに互いの島のことや”良さ”を知ってもらいたい」

この強い気持ちを率直に夕陽ヶ丘食堂へ伝えたところ、これに共感し、石垣島の食材を使った料理を提供することになったそうだ。

“持続可能な未来の実現”という、共通のビジョンを持ち合わせた両社だからこそのコラボレーションとなったわけだ。

ロート製薬のグループ企業である「やえやまファーム」は、畜産・農産・商品加工・商品開発・販売までを一手に行っている＝写真提供／やえやまファーム

ホテルオークラ出身の総料理長が生み出す特別なメニュー

そのコラボによって実現した料理が、今宵味わえる。

スペシャルディナーのタイトルは、「島々に沈みゆくサガイティーラ　八重とせとうちの潮路をみつめながら」。サガイティーラとは、沖縄の言葉で、「下がる太陽＝夕陽」のことだ。これを聞いただけで、どんな料理が運ばれてくるのかと想像をかきたてられた。

こちらの総料理長は、アメリカ大統領ら国賓も宿泊する名門『オークラ東京』（旧：ホテルオークラ東京、東京・虎ノ門）でフレンチの料理長を務めた高橋哲治郎さんだ。これを聞いた途端、よりいっそう料理への期待感が高まる。

食前酒をいただきながら最初に運ばれたオードブルは、“やえやまファーム”の食材を使った「ジャンボンブラン（豚のボイルハム）」と小豆島のアスパラガス、醤（ひしお＝豆麹と麦麹を醤油に漬けて発酵させた調味料）とを融合させた“煮こごり”仕立ての一品だった。なんとも言えない美味しさが口の中に広がる。もちろん、ボイルハムは“やえやまファーム”で育てられた「南ぬ豚（ぱいぬぶた）」だ。

小豆島と石垣島の食材をコラボしてオードブル「ジャンボンブランと小豆島のアスパラガス、醤との融合」＝2025年7月25日の限定メニューより

「南ぬ豚」の餌は「パイナップル」の搾り粕

南ぬ豚（ぱいぬぶた＝南の島の豚）とは、 アグー豚（沖縄のブランド豚）の一種で、やえやまファームが飼育する石垣島産の豚だ。肥料は通常のエサのほかに、”おやつ”として石垣島産のパイナップルから搾汁した“搾り粕”を発酵させたものを与えているそうだ。この方法は「やえやまファーム独自」のもので、“稀有なやわらかい肉質”と旨さを作り出しているという。

一般的な豚の大きさは、成体で120kg前後なのに対し、南ぬ豚は90kg前後と小柄だ。そして、成育するまでには一般的な豚が6カ月なのに対し、7〜8カ月を必要とするのだとか。一頭一頭を丁寧に育てているため、多くの数を出荷することができない希少な豚だという。こうした理由から、この“南ぬ豚”を取り扱う料理店は極わずかという。

やえやまファームで育てられた「南ぬ豚（ぱいぬぶた）」のボイルハム＝2025年7月25日の限定メニューより

直営ベーカリーのパンが美味しい

オードブルと一緒に運ばれてきた“焼きたてのパン”は、店舗の1階に併設されるベーカリーのものだ。厳選した国産小麦を使用し、食事に合うシンプルなバケットから季節の食材を掛け合わせたパンが提供される。

このベーカリーは、朝7時から夕方17時まで営業しており、カフェタイム（14時〜16時／Lo15時半）には店内で食べることもできる。売り切れるものもあるので、電話予約ができるのもうれしい。一番人気は、クロワッサンと教えられた。

夕陽ヶ丘ベーカリーの自家製パン＝2025年7月25日の限定メニューより

“いちご”の冷製スープ

オードブルに続いて運ばれてきたのは、香川県オリジナルのいちご「さぬきひめ」を使用したガスパチョ（冷製スープ）だ。一般的には、トマトを使った“赤い”ガスパチョが有名であるが、この「さぬきひめ」を使った色あいは、“夕陽ヶ丘”のイメージにぴったりだ。

　添えられた“生ハム”は、もちろん“南ぬ豚”を使用して“小豆島”の工房で発酵熟成させた“石垣島×小豆島”のコラボによるもの。小豆島の潮風で醸された生ハムの味わいは、これまた格別だった。

南ぬ豚の生ハムが添えられた香川県オリジナルいちご「さぬきひめ」を使用したガスパチョ（冷製スープ）＝2025年7月25日の限定メニューより

夏のはじまり“マナガツオ”

瀬戸内海の夏といえば、“マナガツオ”だろう。メニュー（Poisson）には“ポワレ&ラケ”とあり、その名のとおり「マナガツオ」をオリーブソースで塗り焼き上げ、表面はカリッと中身はふんわりとした香ばしい食感だ。天然あさり（愛知県渥美半島産）を使ったソースとの相性もバッチリで、これまた美味なのだ。そこに添えられた石垣島でとれる藻の一種である色鮮やかな”ユーグレナ”は、海の香りを誘う最高のアクセントだった。

Poisson（魚料理）は、「マナガツオのポワレ&ラケ」。香ばしい食感と天然あさりを使ったソースの愛称はバッチリだった＝2025年7月25日の限定メニューより

泡盛で育った石垣牛

南ぬ島（ぱいぬしま＝“南の島”を意味する沖縄県八重山の島ことば）の温暖な気候で育まれた石垣牛。神戸牛や松阪牛に次ぐブランド牛とされ、その美味しさには“特別に配合”されるエサに秘密があった。

沖縄県原産の蒸留酒「泡盛」は、その製造過程において原料となるタイ米から“搾り粕”が出る。これは従来、産業廃棄物として捨てられてきたものだったが、これを従来のエサに配合することで、肉に含まれるオレイン酸の量が倍増するという。もちろん肉の美味しさも大事ではあるが、ゴミの排出量を減らす取り組みによって“循環型農業”を実現していることは、なにより素晴らしいことだ。

そんな説明を聞きながら目の前に現れた「石垣牛サーロインのロースト（約80g）」には、“島オクラ”と“島らっきょう”が添えられていた。柔らかくジューシーな肉質に、適度な脂肪がたまらない食感は、言葉にならない美味しさだった。残念ながらこの品は、特別な機会（限定メニュー）でしか食べることはできないが、通常のランチやディナーのア・ラカルトで「石垣牛」を味わうことができる。

柔らかくジューシーな肉質に、適度な脂肪がたまらない石垣牛のサーロイン・ロースト＝2025年7月25日の限定メニューより

日本唯一の“有機栽培”のパイナップル

食後といえばデザートなのだが、これにも“やえやまファーム”ならではの食材が使われていた。それは、日本唯一の有機栽培による「パイナップル」だ。パイナップル栽培において、絶対に不可能といわれた“有機栽培”を実現し、できるだけ農薬や化学肥料を使わずに育てた、夏の一時期にしか味わえない贅沢なフルーツだ。

海を連想させる色合いのお皿に盛りつけられた”甘い香りのパイナップル”「ピーチ種」を贅沢に使ったマダガスカルヴァニラ。そこに石垣島の調味料「ピパーツ＝島こしょう（石垣そばなどの薬味として有名）」が添えられ、そのエキゾチックな香りが一段とパイナップルの甘さを引き立てくれる。口当たりもよく、食べてしまうのがもったいないくらい、品のある味わいだった。

やえやまファームが手掛ける“日本唯一”の有機栽培による「パイナップル」 を贅沢に使ったマダガスカルヴァニラ ＝2025年7月25日の限定メニューより

食事のあとのコンサート、沖縄を想う歌に酔いしれる

夕陽ヶ丘食堂では、毎月25日にディナーコンサート「瀬戸の詩ごよみ」を開催している。このコンサートは12回目を数え、食事を済ませた20時ごろからコーヒーや紅茶を飲みながら、心地よい音楽に耳を傾けるという趣向だ。

訪れた日は、「海と風に響く、島の歌」と題したプログラム。沖縄県出身のソプラノの川満理加（かわみつ・りか）さんが、「花〜すべての人の心に花を〜」や「涙そうそう」など沖縄ゆかりの曲を”朗々と歌い上げた。ピアノは兵庫県出身の高原珠実（たかはら・たまみ）さん、三線（さんしん）は群馬県出身の椛沢かすみ（かばさわ・かすみ／バイオリン奏者）さん。3人は沖縄県立芸術大学で学んだ仲だ。

ソプラノ歌手の川満理加（かわみつ・りか）さん、ピアノは高原珠実（たかはら・たまみ）さん、三線〔さんしん〕は椛沢かすみ（かばさわ・かすみ／バイオリン奏者）さん＝2025年7月25日

今回ご紹介した“石垣島”の食材をメインにしたコース料理は、年に一度開かれる「石垣島フェア」の時に限られるが、同店の通常メニューの中にも“石垣島の食材”を使ったものがあるという。身近に石垣島を味わえる浜松町へと、足を運んでみてはいかがだろうか。

■『夕陽ヶ丘食堂』
住所：東京都港区浜松町2-7-3
電話：03-6721-5652
営業時間：ランチ11時半〜14時（Lo13時半）、カフェタイム14時〜16時（Lo15時半）、ディナー17時〜21時（Lo20時）、ベーカリー7時〜17時
定休日：日曜・祝日

文・写真／工藤直通

くどう・なおみち。日本地方新聞協会特派写真記者。1970年、東京都生まれ。高校在学中から出版業に携わり、以降、乗り物に関連した取材を重ねる。交通史、鉄道技術、歴史的建造物に造詣が深い。取材で訪れた全国各地の“美食探し”もライフワークの一つ。元・日本鉄道電気技術協会技術主幹、芝浦工業大学公開講座外部講師、日本写真家協会正会員、鉄道友の会会員。