【感動レシピ】かぶが劇的に美味しくなる藤井恵さんの裏技『焼きかぶのおかかじょうゆ』

少しずつ暖かくなり、スーパーにも春野菜が並んできましたね。が、しかし。〈季節のものだからとってもお手頃♪〉ではないのが悲しいところ……。ならば、少しでもおいしく、旬の恵を堪能しませんか？？

本日は、人気料理家・藤井恵さんに教わった、かぶが主役のレシピをご紹介。おいしさの極意は、煮るでも炒めるでもなく、〈焼く〉という手法に。シンプルながらその味わいはごちそう級！　ジューシーなかぶの甘みを、ぜひ楽しんで♪

『焼きかぶと油揚げのおかかじょうゆ』のレシピ

材料（2人分）

かぶ（茎を4cmほど残したもの）……4個
油揚げ……1枚
削り節……2パック（約4g）
しょうゆ……小さじ2
オリーブオイル……小さじ1

作り方

（1）かぶはよく洗い、皮ごと4等分に切る。油揚げは縦半分に切ってから、横に3等分に切る。

（2）フライパンにオリーブオイルと水小さじ1を入れて手でしっかりと混ぜ、白っぽくなるまで乳化させる。かぶを加えてよくからめ、強めの中火にかける。

〈ここがPoint！〉
加熱する前に、乳化させた水と油をからめることで、かぶの水分を保ったまま香ばしく焼くことが可能に。このひと手間で、焼き上がりのジューシーさが格段に変わります！　乳化がたりないと、焼くときにはねることがあるのでご注意を。

（3）全体が温まったら油揚げを加え、ときどき返しながら10分ほど焼く。こんがりとしたら器に盛り、削り節としょうゆをかける。

柔らかすぎず堅すぎない、かぶの心地よい食感も魅力。一口ほおばれば、かぶってこんなに甘かった⁉ と驚くこと間違いなしです。旬のおいしさを新たな手法で、ぜひお試しください♪

（『2023オレンジページCooking野菜』より​）