いつものカレーがお店の味に！煮込み20分で完成する本格スパイスカレー。ヨーグルトの下味でラム肉が驚くほど柔らかくなるプロのコツ

東京・荻窪のスパイスカレー＆ビリヤニ店「イエロースプーン」のYouTubeチャンネル「カレーの沼」が、「初心者でもOK！おうちで作れる本格「ラム肉とアスパラのカレー」の簡単レシピ」と題した動画を公開しました。

動画では、ラム肉と旬のアスパラガスを使った、家庭で手軽に作れる本格スパイスカレーのレシピを紹介。プロならではのコツが満載で、いつものカレーを格上げするヒントが得られます。

最初のポイントは、ラム肉の下準備。ポリ袋にラム肉、プレーンヨーグルト、塩、砂糖、カレー粉を入れ、揉み込みます。ヨーグルトに漬け込むことで、「肉を柔らかく＆ジューシーに」仕上げることができると説明。この一手間が、仕上がりに大きな差を生むそうです。

次に、カレーの味の要となるスパイスを油で熱し、香りを引き出す「テンパリング」という工程へ。クミン以外のホールスパイスを弱火にかけた油に入れ、じっくりと火を通します。焦げやすいクミンは後から加えるのが、香りを最大限に活かすコツです。

スパイスの香りが立ったところに、みじん切りにしたにんにくと生姜、薄切りにした玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、下味をつけたラム肉を投入。肉の色が変わったらトマト缶とビーフコンソメを加え、20分ほど煮込みます。

煮詰まってきたら、仕上げにカレー粉とココナッツミルクを加えてコクとまろやかさをプラス。最後に、下茹でしておいたアスパラガスを加え、塩と砂糖で味を調えれば完成です。

柔らかく煮込まれたラム肉の旨味と、アスパラガスの鮮やかな緑と食感が楽しい一皿。お店で食べるような本格スパイスカレーを、ぜひ家庭で楽しんでみてはいかがでしょうか。