揚げ焼きで手軽！ホクホク『えびとそら豆の揚げ春巻き』のレシピ【旬野菜の簡単おかず】

水煮や冷凍品でおなじみのグリーンピースですが、春先〜初夏の時期には生のグリーンピースも出回ります。ほのかな甘みやさわやかな香りがあり、水煮とはひと味違う、豆本来のおいしさを堪能できます。

手軽に楽しむなら、豆ご飯がおすすめです。しらすといっしょに炊き込んで、とろとろのいり卵をのせれば、見た目も春らしい一品になりますよ♪

『しらす入り豆ご飯の卵のせ』のレシピ

材料（2人分）

●しらす入り豆ご飯※
米……2合（360㎖）
グリーンピース（さやつき）……250〜300g
しらす干し……30g
水……430㎖
昆布（5×5?）……1枚

卵……2個
だし汁……大さじ2

酒
塩

※「しらす入り豆ご飯」は作りやすい分量（3〜4人分）。小分けにして冷凍保存可能。

下準備

・米は炊く20〜30分前に洗い、ざるに上げる。炊飯器に入れ、水、昆布を入れて30分ほどおく。
・グリーンピースはさやから出して（正味約120g）さっと洗い、水けをきる。

作り方

（1）昆布を取り出し、酒大さじ3、塩小さじ1/3を加えてひと混ぜし、しらす干し、グリーンピースをのせて炊く。炊き上がったらざっと混ぜて1人分（150〜200g）ずつ器に盛る。

（2）ボールに卵を割りほぐし、だし汁、塩少々を加えて混ぜる。小さめのフライパンに入れて弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、とろりとするまで加熱する。（1）にかける。
 
豆の甘みとしらすの塩け、ふんわり卵のハーモニーが抜群。水煮のグリーンピースが苦手という人でも、これならおかわりしちゃうかも？　生のグリーンピースが手に入る時期に、ぜひお試しくださいね！
 

（『オレンジページ 2021年3/17号』より）