年末年始の食べすぎをリセット！『くたくたキャベツのさっぱりポークカレー』のレシピ

クリスマスに忘年会、お正月と、ごちそう三昧になりがちな年末年始。「つい食べすぎた……」と感じたら、今日のごはんに「カレー」はいかがですか？

食べ過ぎなのにカレー!?　と驚くことなかれ。薬膳の考え方のもと、胃や腸をいたわる食材で作る〈食べすぎリセット〉カレーなら、おいしく食べながら体すっきり。

たとえば今回ご紹介するカレーは、胃と腸、どちらの働きも整えてくれる〈キャベツ〉が具の主役。さらに、カレーのベースに使う玉ねぎやトマトにも、胃の調子を整える効果が。粒マスタードの酸味がきいて、さっぱりと食べられますよ！

『くたくたキャベツのさっぱりポークカレー』のレシピ

材料（2人分）

キャベツの葉……3〜4枚（約150g）
豚こま切れ肉……150g
玉ねぎ……1個（約200g）
トマト（へたを取る）……1個（約200g）

〈A〉
しょうがのすりおろし……小さじ2
にんにくのすりおろし……小さじ1

〈B〉（混ぜる）
粒マスタード……大さじ2
中濃ソース……大さじ1
砂糖……小さじ1/2

カレー粉……大さじ1
温かいご飯……適宜
サラダ油
塩

作り方

（1）キャベツは長さ5〜6cm、幅5mmに切る。玉ねぎは縦半分に切ってから横半分に切り、縦に薄切りにする。トマトは1.5cm角に切る。

（2）フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、玉ねぎを入れて10分ほど炒める。あめ色になったらトマトとAを加えて中火にし、トマトをつぶしながら（写真下）、ペースト状になるまで炒める。カレー粉と、塩小さじ1/3を加えてさっと炒め、キャベツを加えてしんなりするまで炒める。

（3）豚肉を加え、色が変わるまで炒める。水300mlとBを加えて混ぜ、煮立ったらふたをして、弱火で10分ほど煮る。ご飯とともに器に盛る。

小麦粉や油分が多めなカレールウは使わず、カレー粉で軽やかな食べごこちに仕上げるのも〈食べすぎリセット〉カレーのポイント。体にやさしいのに、満足感もたっぷりな味わいに驚くはずですよ。

教えてくれたのは……齋藤菜々子さん

料理家・国際中医薬膳師。身近な食材を使い、家庭で日常的に実践できる薬膳ごはんを提案。著書に『毎日食べたい整いカレー』（文化出版局）ほか。

（『オレンジページ』2024年1月17日号より）