2021年バレンタインは、次世代を担う“日本のショコラティエ”に注目！
ステイホームで過ごす2021年のバレンタインは、丁寧な手仕事で作られている日本のチョコレートに目を向けてみてはいかが？ その中でも、今注目しておきたい日本の次世代ショコラティエについて、チョコレート・ジャーナリストの市川歩美さんに紹介していただきました。
今こそチェック！ 日本の次世代ショコラティエ
おうち時間が増えるなかでやってくる今年のバレンタイン。そこで今年は、じっくり丁寧な手仕事にこだわる、日本各地のショコラティエに注目してみてはいかがでしょう。
世界のコンクールで優勝したショコラティエをはじめ、地元の良質な素材に向き合い、クリエイティブな一粒を生み出すアーティストのような職人も。おうちで楽しめるよう、お取り寄せもできるチョコレートを選びました。
教えてくれるのは
市川 歩美さん
日本で唯一のプロのチョコレートに特化したジャーナリスト・コーディネーター。365日、日本国内、カカオ生産地をはじめ世界を取材し、最新情報・トレンドなどを情報発信する。チョコレート愛好家歴は約30年。
ショコラトリー・ヒサシ「ボンボンショコラ WPTC2012」
京都の平安神宮近くにある「ショコラトリー・ヒサシ」は、洋菓子の世界大会で優勝経験を持つショコラティエ、小野林範さんのお店です。
2012年の「ワールドペストリーチームチャンピオンシップ」（WPTC）で優勝したチョコレート3粒のセットはまず、味わうべき逸品。
左から「キャンサー（蟹座）」は、爽やかな柚子のホワイトガナッシュとココナッツプラリネの2層。「ヴァーゴ（乙女座）」は、パッションフルーツやマンゴーなどのトロピカルフルーツ味のキャラメル入り。「ピスケス（魚座）」は、コーヒーガナッシュと胡桃のプラリネの2層です。大会テーマが「ホロスコープ」だったことから、大会出場メンバー3人の星座の名前がついています。
・お取り寄せ方法：オンラインサイトにて
・販売期間：通年販売
＜店舗情報＞
◆ショコラトリー ヒサシ
住所 : 京都府京都市東山区夷町166-16
TEL : 075-744-0310
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アトリエ・キュイエール「九州ショコラBOX ５種」
福岡市にある、チョコレートのお店「アトリエ・キュイエール」。ショコラティエールは山粼陽子さんです。きれいなチョコレートは、すべて丁寧な手作り。心を込めて作られていることが、佇まいからわかります。
「九州ショコラ」には、九州の農家の方々が丹精込めて作った素材が使われています。福岡県産あまおうの自家製ジュレとガナッシュを2層に仕立てた、赤いハートの「あまおうショコラ」は心ときめくおいしさ。鹿児島県産の皮まで食べられる無農薬バナナの味がわかる「神バナナキャラメル」、佐賀県嬉野の和紅茶が香る「嬉野アールグレイ」など。山粼さんは、九州育ちのフルーツやお茶を理解してショコラに仕上げ、広く伝えています。
・お取り寄せ方法：オンラインサイトにて
・販売期間：通年販売（内容はシーズンによって若干変更があります）
＜店舗情報＞
◆アトリエ キュイエール
住所 : 福岡県福岡市中央区大名2-1-38 The Winds Daimyo2 5F
TEL : 092-406-5519
ル・プティ・ボヌール「コフレ パリジェンヌ」
東京・自由が丘にあるチョコレート店「ル・プティ・ボヌール」は、ショコラティエール・廣嶋 恵さんのお店。「小さなしあわせ」という店名の通り、小さくてかわいい手作りチョコレートが並んでいます。
2段の引き出し型ボックス「コフレ パリジェンヌ」は、廣嶋さんがショコラを学んだパリをイメージ。
エッフェル塔モチーフの「プラリネショコラ」は、プラリネ入りのビターチョコ。ピンクのマカロン形「マシュマカロン」は、こんなに小さいのに、中はフランボワーズ風味のマシュマロとライチのソースが2層になっています。カヌレ形のプラリネクランチもキュートで美味。ジュエリーボックスのように夢があります。
・販売方法：「コフレ パリジェンヌ」は店頭販売中。オンライン販売は準備中ですが、他にもアソートが多数販売されています。
・販売期間：通年販売
＜店舗情報＞
◆ル・プティ・ボヌール
住所 : 東京都世田谷区奥沢6-28-6 102
TEL : 03-5760-6110
ル・フルーヴ「はちみつショコラ６種のコレクション」
「le fleuve（ル・フルーヴ）」は、ショコラティエ・上垣河大さんのブランド。兵庫県養父市にある無農薬有機栽培の農園、「麦畑自然農場」を営む家庭で生まれ育った上垣さんは、安全でおいしい素材の魅力を、チョコレートに仕上げています。
ご実家の農園で収穫されたフルーツや卵を使ったチョコレートが揃うなか、自家農園の養蜂によるハチミツを使ったアソートは代表作。「栗」と「たら・ハゼ」のハチミツを使った6粒は、栗ハチミツにはパッションフルーツを、たら・ハゼのハチミツには、フランボワーズやゴルゴンゾーラチーズ、淡路島産の減農薬レモンとバジルをあわせて。上垣さん自身が幼い頃から食べて育ったハチミツが使われています。
・お取り寄せ方法：オンラインサイトにて
・販売期間：通年販売
＜店舗情報＞
◆le fleuve
住所 : 兵庫県養父市大屋町蔵垣947
TEL : 050-5217-5675
JHOICE（ジョイス）「Liaison」
兵庫県神戸市内にある「JHOICE（ジョイス）」は、徳島県出身の丈池武志さんによるブランド。2020年12月に新アトリエ兼店舗「JHOICE laboratory（ジョイス ラボラトリー）」を構えました。「フレッシュなチョコレートを届けたい」という思いから、賞味期限は短めです。
「Liaison（リエゾン）」は工芸品のように美しい5粒のセット。京都丹後の黒にんにく「フルーツガーリック」に、苺と黒胡椒のコンフィチュール、さらにポルトワインを閉じ込めた一粒など、繊細なアロマの掛け合わせがオリジナルです。徳島県産木頭柚子と甘酒を合わせたものや、神戸産有機バジルとレモンとオリーブオイルにカシューナッツを合わせた一粒も。素材の個性がみずみずしく、活きています。
・お取り寄せ方法：オンラインサイトにて
・販売期間：通年販売
＜店舗情報＞
◆ジョイス ラボラトリー
住所 : 兵庫県神戸市中央区花隈町5-21 1F
TEL : 078-335-5980
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
※新型コロナウイルス感染拡大を受けて、一部地域で飲食店に営業自粛・時間短縮要請がでています。各自治体の情報をご参照の上、充分な感染症対策を実施し、適切なご利用をお願いします。
文：市川歩美
