ナツメグに関する疑問を解決！ハンバーグに必須？適量は？
おいしそうなハンバーグのレシピを見ていると必ず出てくるスパイス「ナツメグ」。「なくても大丈夫でしょ？」と思いがちですが、ナツメグが入っただけで、本格プロの味になるなら、使ってみたいですよね。
そもそもナツメグとは？
ナツメグは、「ニクズク」という植物の種子を荒くひいたり、パウダー状にして使うスパイスのことです。
香りは爽やかで、「官能的」と言われることもあり、クセになる良い香りがします。専門店のハンバーグなどではよく使われているので、においをかいだことのある人は多いはず。
肉のくさみやにおいを消し、食欲をそそる香ばしい香りに変化させてくれるお役立ちスパイスで、肉料理の良きパートナーです。
どんなものに活用できる？
日本ではハンバーグなどしっかりした肉料理に使われることが多いようですが、世界的に見ると、肉と、たっぷりの野菜を使った軽い料理に使う地域が多いようです。
インドネシア料理では、香辛料をきかせたスープには欠かせないスパイスとして、またインド料理では、デザートに使われることも。
ヨーロッパでは、肉とじゃがいもを合わせた料理によく使われていて、鴨肉とマッシュポテトを合わせたフランス料理の「アシ パルマンティエ」も、ナツメグをきかせた料理の定番です。
ほかに、パンプキンパイなど、カボチャに合わせて楽しんだり、お米のデザート「ライスプディング」にも香り付けとして欠かせません。
ハンバーグだけではなく色々なものに合わせてみたいナツメグですが、１瓶買ってもなかなか使いきれないという場合は、冷凍保存も可能です。ラップにしっかりと包んで密閉容器やジッパー付きの密閉袋に入れて、冷凍庫へ。薄く伸ばして冷凍すれば、使いたい分だけ折って使うことができます。
ナツメグがない......代用はできる？
ナツメグがない場合、何か代用できるものはあるでしょうか？ あの独特のおいしそうな香りとはまた一味違った仕上がりになるかもしれませんが、お肉のくさみを消すという意味では、いくつかの代用品が考えられます。
・にんにく
お肉料理のパートナーとして定番のにんにく。香ばしい香りが食欲をそそりますね。ハンバーグに使うなら、少量をおろして混ぜ込むか、焼く前のフライパンに投入して、油に香りをつけるか、どちらでも良いでしょう。
・パプリカパウダー
スーパーにナツメグを買いに行ったけど品切れ！そんなとき、近くにパプリカパウダーがあれば、そこそこ代用できます。ナツメグのような食欲をそそる香りとはまた違いますが、肉のくさみ消しに効果を発揮。ただし少々赤みがかった色がつきます。
中毒になる危険性も！？適量はどのくらい？
料理の風味をグンとアップさせてくれる便利なスパイス。ですが、ナツメグの使いすぎにはリスクもあります。ナツメグ＝ニクズクの実は、漢方薬などにも使われるほど体に働きかける香辛料なので、大量のナツメグをいっぺんに摂取することは避けたほうが良いようです。
漢方薬としては、食欲不振や腹痛、下痢などに使われるナツメグも、とり過ぎれば中毒症状が現れて、最悪の場合死に至った例もあるからです。
といっても、料理のレシピに書かれている量程度（”少々”で、ひとつまみほど）では問題がないので、心配しすぎることはありません。
ナツメグを使ったレシピをご紹介！
ナツメグを使うとグンとおいしくなる、そんなレシピが暮らしニスタにもたくさん届いています。その中から厳選して３つのナツメグを使ったメニューをお届けします。
美容と健康をサポート！雑穀レシピ♪【ロールキャベツ】
【材料 （2人分）】
デトッ穀ベーシックブレンド（炊飯済）…40g
キャベツの葉…4枚
厚揚げ…1/2枚
パスタ…適量
＜A＞
鶏肉ミンチ（ムネ）…120g
えのき（8mmみじん切り）…1/2p（50g）
玉ねぎ小（8mm角切り）…1/4個分（50g）
ナツメグ …少々
アスパラガス（8mm輪切り）…1本
自然塩 …小さじ1/4
片栗粉…大さじ1
コショウ…少々
＜B スープ＞
デトッ穀ベーシックブレンド（炊飯済）…40g
トマト缶…1/2缶（200g）
ローリエ…1枚
顆粒コンソメ…4.5g
キャベツの煮汁…適量
ケチャップ…大さじ1
いつものロールキャベツが、ナツメグで本格的な洋食屋さんの味に。キャベツもたっぷり食べられる上に、雑穀ミックスなのもヘルシーですね。
https://kurashinista.jp/articles/detail/58669
ジューシー高野豆腐入り赤身牛肉ハンバーグ
【材料 （材料2人分）】
A 牛肉赤身…200g
A 高野豆腐…1枚
A 卵白…1個分
A 玉ねぎ…１／4個
A ナツメグ…小さじ１／３
A ニンニク（摩り下ろす）…1片
A 蜂蜜…小さじ1
A 塩…少々
A 黒コショウ…少々
A ホワイトワイン…100?
B 中濃ソース…大さじ５
B トマトケチャップ…大さじ３
B ホワイトワイン…５０ｃｃ
ブナシメジ…１／２袋
プチトマト…10粒
ヴィーガンピザ用チーズ…適量
米油…大さじ１
高野豆腐でかさまし＆牛肉の脂肪分を減らしたハンバーグ。お肉は少量でも、ナツメグ効果で香りが良くなり、ふつうのハンバーグ以上においしくいただけます。
https://kurashinista.jp/articles/detail/63743
りんごはツメツメに！アップサイドダウンケーキ
【材料 （20?丸形）】
りんご…2〜3個
Ａ バター…90ｇ
Ａ 砂糖…50ｇ
Ａ シナモン…少々
Ａ ナツメグ（なくてもOK）…少々
Ｂ 薄力粉…200ｇ
Ｂ ベーキングパウダー…小さじ1
Ｂ シナモン…少々
豆乳（牛乳でも可）…100㎖
バター…80ｇ
卵…2個
砂糖…30ｇ
りんごのお菓子にはシナモンが定番ですが、ナツメグ少々を加えると、香りが格段によくなるのが不思議です。ナツメグをお菓子にきかせるとこうなるのか！という発見が。
https://kurashinista.jp/articles/detail/62024
まとめ
一度使い始めたらとりこになってしまうナツメグの香り。キッチンに欠かせないスパイスになりそうですね。ひとふりで、いつものお料理の美味しさをぐっと引き上げてくれるでしょう！
文/伊波裕子
