大銀座の街を支えるプロフェッショナルな技の数々。ここでは“賢人”をクローズアップ！今回は、熱狂的なファンも多い肉の賢人〈マルディ グラ〉和知徹さんのもとを訪れました。和知徹さん肉がおいしそうになる魔法に注目です。9月28日（月）発売号「大銀座で叶うこと。」よりお届け。焼いているそばから、肉がおいしそうになる魔法。フルーツと肉汁が絡みあい、極上の旨味に到達2001年、並木通りに開店した〈マルディ グラ〉。決