東洋大学（東京都文京区/学長矢口悦子）の生命科学部 廣津直樹教授、食環境科学部加藤悦子教授、および東洋大学 大学院 生命科学研究科博士後期課程赤羽根健生さん（現・理化学研究所 計算科学研究センター HPC／AI駆動型医薬プラットフォーム部門 創薬化学AIアプリケーションユニット 特別研究員）らの研究グループは、穀物中のミネラルのヒト体内吸収を妨げる物質「フィチン酸」を化学的に低減させる手法を世界で初めて開