旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。
さて、今回のテーマとなる食材は？

文／おと週Web編集部、画像／写真AC

【今月の旬食材は？】いま1年で最も旨い食材

■さやが長い

正解：モロッコいんげん

難易度：★★★☆☆

見た目に反してスジが少なく、食べやすい

モロッコいんげんは、マメ科インゲン属に分類される野菜で、さやいんげんの一種です。通常の円柱型のさやいんげんに比べて幅が広くて平たいのが特徴です。そのため、ヒラサヤインゲンと呼ばれることもあります。

色は鮮やかな緑色で、長さは10〜15cmほどと大ぶりです。そのため、ジャンボいんげんなどと呼ばれることもあります。

モロッコという名前がついているものの、原産地は中央アメリカで、モロッコという名前はタキイ種苗が商標登録した品種名です。

露地栽培のものの旬は初夏から初秋（6月〜9月頃）で、温暖な気候を好むため、夏野菜のひとつとして扱われます。

モロッコいんげんの魅力は、ゆでたり炒めたりしても、シャキシャキとした歯ごたえが楽しめるところ。

また、青臭さがほとんどなく、ほんのりとした甘みがあります。そのため、素材の味をじゃませず、和洋中どんな料理にも合わせやすいことが特長です。ごま和えや、おかか和え、炒め物、天ぷら、煮物などにもしても美味しくいただけます。

スジが少なく、下処理が非常に簡単というのも魅力のひとつです。

シャキシャキ感を楽しみたいのなら塩を加えた湯で1分半〜2分間ほどゆでるのがおすすめ。氷水に取って冷やすと、色鮮やかに仕上がります。

美味しいモロッコいんげんの見分け方

注目したいのは色とツヤ。鮮やかな緑色で、全体にハリがあり、みずみずしいものが新鮮です。表面がしなびていたり、黄色っぽく変色しているものは鮮度が落ちているおそれがあるので避けましょう。

また、太すぎたり大きすぎるもの、種が膨らんでゴツゴツしているものは、育ちすぎて繊維が硬くなっている可能性があります。

【今月の旬食材は？】いま1年で最も旨い食材

モロッコいんげんの注目栄養素

注目したいのは、整腸作用のある食物繊維の豊富さです。腸の健康は免疫力とも密接に関わっており、風邪予防や体調管理にもひと役買ってくれます。

また、βカロテンが豊富なことも注目ポイント。強い抗酸化作用をもつβカロテンは、細胞の老化を防ぎ、肌の健康や視力の維持にも貢献します。油と一緒に調理すると吸収率が高まりやすいので、炒め物や揚げ物にして食べるのがおすすめです。

ボリューム感があるわりにカロリーは控えめなので、ダイエット中の食事にも取り入れやすい野菜といえるでしょう。

【今月の旬食材は？】いま1年で最も旨い食材

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