苦手食材を克服！料理に自信がつくイカ料理｜細川芙美のおうちレシピ、よそいきレシピ
今日は自分のために作る日、今日は誰かのために作る日…。「誰が食べる」をテーマに、フードデザイナー・細川芙美さんが、同じ食材を使って2パターンのレシピを紹介します。
今回のテーマ食材：イカ、マヨネーズ、にんにく
“いつも通りの向こう側”へ行くために、普段とは違う食材選びをしてみるのはいかがでしょうか。今回は、お魚売り場で手に取った「イカ」が主役。面倒臭さやむずかしさを乗り越えて、いつもとは違う、うちよそ料理を作っていきましょう。
まずは、イカのさばき方をマスターしよう
胴体と足を持ち…。
そーっとひっぱる。
透明の軟骨は切れやすいので根元をつかんで。
まっすぐひっぱる。
残りの内蔵を取り出す。
OK。
1.胴体と足の付け根ギリギリをゆっくりとひっぱり、わたを抜き取る。2.透明の軟骨が切れないようできるだけ中の方をつまんで引き抜く。3.奥に残った内蔵を取り出す。
ぬめりを洗い流す。
目の下ギリギリで切り放す。
切った箇所にある丸い物体がくちばし。
布巾で皮をつまんではがす。
それぞれのレシピに使うイカの下処理が完了。
4.胴体の中に水を入れ、手早く洗う。5.目の下ぎりぎりで切り放し、くちばしを取り除く。6.「よそいきレシピ」のイカは、布巾で皮をつまんでひっぱり、はがしておく。
【おうちレシピ】3STEPで完成！イカのマヨネーズ焼き
材料（2人分）青ねぎ…2〜3本玉ねぎ…1/2にんにく…1片するめイカ…1杯サラダ油…大さじ１醤油…大さじ1/2酒…大さじ１みりん…大さじ１マヨネーズ…大さじ２塩・胡椒…各適量七味…お好みの量
STEP1：材料を切る
球体に沿うように切って、櫛形に。
イカにはにんにくの香りが必須。
輪切りに。
【1】青ねぎは小口切りにし、玉ねぎは1cmほどのくし形、にんにくは薄切りに。イカは輪切りにする。
STEP2：炒める
にんにくの香りを油に移す。
味を含ませるように炒める。
仕上がりはツヤがしっかりでるまで。
【2】フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りがでたら玉ねぎを加えて中火でさっと炒める。醤油、酒、みりんを加え、水気がなくなるまでしっかり炒めて。
STEP3：焼く
炒めた玉ねぎの上にのせる。
マヨネーズをかけ、塩・胡椒を振ったらトースターへ。
イカが赤く、膨らんだらOK。
【3】バットに玉ねぎを敷き、イカをのせる。マヨネーズをかけ、塩・胡椒を振ったら、トースターで焼き色がつくまで焼く（目安は8分前後）。青ねぎをかけて完成。
「イカのマヨネーズ焼き」の完成
玉ねぎはさっと味付けしてからトースターにかけることで、一皿でより味のコントラストが楽しめます。七味も忘れずに！
【よそいきレシピ】4STEPで完成！イカのセート風煮込み
材料（2人分）するめイカ…１杯オリーブオイル…適量玉ねぎ…1/2にんにく…２片塩・黒胡椒…各適量白ワイン…50ccトマト缶…200gマヨネーズ…大さじ3ブラックペッパー…少々パセリ…1〜2本
サフランライス米…1.5合サフラン…ひとつまみ
※細川MEMOサフランライスでご飯をグレードアップ！お酒は白ワインか軽めの赤ワインはいかがかな。
STEP1：サフランライスを炊く
サフランを入れて30分浸水させる。
皮を剥いで2cmの輪切り。
ゲソは根元で切り分けて。
しっかり水気を拭き取る。
【1】米は洗ったら同量の水（分量外）を入れ、サフランを加えて炊く。下処理したイカは胴を輪切りに、ゲソは2〜3本ずつの塊に分ける。しっかり水分を拭き取っておくこと。
STEP2：炒める
火をつける前に鍋へ。
味を引き出す塩をプラス。
焦げないように炒める。
ちゃんとしんなりするまで。
【2】鍋にオリーブオイル大さじ1、薄切りにした玉ねぎとニンニクを入れたら中火にかけ、炒める。塩少々を振り、しんなりしたら一度取り出して。
STEP3：煮込む
こんがり焼き色をつける。
鍋底からしっかり混ぜて。
水分が減ったら水を継ぎ足し。
継ぎ足しの水の目安は、具材がひたひたになるまで。
【3】オリーブオイル大さじ1を追加し、輪切りにしたイカをこんがりするまで炒めたら、白ワインを加える。取り出した玉ねぎ、トマト缶を加えたら弱火で煮込んで（25分〜）。ひたひたの状態で材料を煮込むため、途中、水分が減ったら水（分量外）を加えること。イカが柔らかく味を含んだら、塩・胡椒各少々を振って味を調えて。
STEP4：完成
トマトとイカの旨味が凝縮！
おいしい追い風アイオリソース。
塩で味付け、オリーブオイルで香り付け。
味変用の位置に添えて。
【4】マヨネーズとすりおろしたにんにくをよく混ぜてアイオリソースを作っておく。うつわに1のサフランライスが炊けたら塩少々を振り、オリーブオイルをかける。うつわに盛り、3のソースをかける。アイオリソースを添えたらブラックペッパーを振り、パセリを飾って彩りよくしたら完成。
「イカのセート風煮込み」の完成
魚介の煮込みはむずかしく感じる分、誰かに振る舞うにはもってこい。少しおしゃれなランチタイムを演出したり、ワインで乾杯したいディナーのときにも。イカの生臭さは香ばしく焼いて解決、固くなる心配はしっかり煮込んで解決。一つ一つハードルをのり超えて自信をつければ、得意料理に。
photo：Miyu Yasuda
細川 芙美 フードデザイナー
ロケ弁ブランドをはじめ、レシピ提供やメニューのプロデュースも手がける。著書『#ひとりじめ飯』（光文社）が発売中。Instagram：@humihosokawa
