塩もみいらずで簡単、絶品！飛田和緒さんの【玉ねぎだけ餃子】レシピが革命的すぎる。

ご飯にもビールにも合う焼きたての餃子は、最高のごちそう！　でも野菜をいちいち塩もみしたりが、ちょっぴり面倒……。
ならば、玉ねぎ好きの料理家・飛田和緒さんの革命的レシピ「あえての玉ねぎだけのつまみ餃子」を。

・たねに入る野菜は潔く生玉ねぎのみ。にんにく等も一切ナシ！
・野菜の塩もみいらずだから、思い立ったらすぐ作れる
・ジューシーなひき肉のうまみ、シャキシャキの玉ねぎの歯ざわりと甘みが味わえる

とにかく良いこと尽くめなんです！

●「あえての玉ねぎだけのつまみ餃子」のレシピ

材料（2〜3人分）

たね
　豚ひき肉……180g
　玉ねぎのみじん切り……1/2個分（約100g）
　片栗粉……小さじ2
　塩……小さじ1/2
　ナンプラー……小さじ1〜1 1/2
　ごま油……大さじ1
餃子の皮……1袋（25枚）
片栗粉……大さじ2
好みの薬味（しょうがのせん切り、レモンのくし形切り、黒酢、酢、粗びき黒こしょう）……各適宜
サラダ油……小さじ2

●作り方

（1）
ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。まな板に片栗粉をふる。餃子の皮を並べ、たねを1/25量（約大さじ1）ずつのせる。皮の縁に水を塗り、ひだを寄せて閉じる。
POINT　玉ねぎ以外の香味野菜は入らない分、玉ねぎはひき肉とほぼ同量で。味つけはこくのあるナンプラー！　豚ひき肉のうまみを一層引き立てます。
 
（2）
フライパンにサラダ油を中火で熱し、餃子を放射状に並べる。こんがりと焼き色がつくまで3分ほど焼く。

（3）
水1/4カップを回し入れてふたをし、水けがなくなるまで蒸し焼きにする。ふたを取って水けをとばし、3分ほど焼く。フライパンに器をかぶせ、フライパンごと返して餃子を取り出す。好みの薬味でどうぞ。
POINT　まな板にふった片栗粉がここでカリカリの羽根に変身！　パリパリの焼き上がりに。


カリッと香ばしく焼けた餃子は、中はジューシー、玉ねぎのシャキっとした歯触りがいいアクセントに。食べるときはレモンを絞ったり、酢ごしょうや黒酢で味変を。ここでせん切りのしょうがをのせてもよし。軽い味わいで、白いごはんもビールもすすみますよー。

大の玉ねぎ好きの飛田さんが一番よく作るというこの餃子、ぜひご賞味を！

（2022オレンジページCooking野菜「食べたことない！ 感動の野菜料理」より）

教えてくれたのは……

飛田和緒さん

相模湾を見渡す高台で夫と娘の３人暮らし。シンプルで気のきいたレシピにファンが多い。『がんばらない、無理しない いちばんおいしい野菜の食べ方』が好評発売中。