日本人に最も身近な洋食の一つ「パスタ」。しかし、イタリア料理店などでは「パスタ」と表記される場合と、「スパゲッティー」と表記される場合の2パターンがあるように思います。さて、この両者に違いはあるのでしょうか。

　オトナンサー編集部が、洋食全般に詳しい、日本洋食協会の岩本忠会長に取材しました。

パスタは「デュラム」を使った麺の総称

　岩本さんによると、そもそもパスタは、「デュラム」という小麦粉を水で練って作った麺類の“総称”。パスタは大きく、「ロングパスタ」「ショートパスタ」に分類されます。ロングパスタはいわゆる麺状のもので、太さや形状によって名称が異なります。

　以下はその一例です。

・カッペリーニ（太さ0.9ミリ）

・スパゲッティー（太さ1.9ミリ）

・リングイネ（断面が楕円形）

　そのほか、断面が四角い「キタッラ」、平たい「フェットチーネ」、マカロニを細くしたような筒状の「ブカティーニ」などがあります。

　一方、ショートパスタの例は以下の通りです。

・マカロニ（筒形のもの）

・ペンネ（筒形で両端が斜めにカットされたもの）

　ほかには、蝶のリボンのような「ファルファッレ」、貝殻のような形状で、表面に筋が入った「コンキッリェ」、ネジのような螺旋状の「フジッリ」なども。ショートパスタは「サラダなどにもよく使われます」（岩本さん）。

本場イタリアでは数種類を一緒に

　つまり日本において、パスタとスパゲッティーはほぼ同じものと認識されていますが、スパゲッティーは数あるパスタの一種、またロングパスタの一種ということになります。「日本のうどんやラーメンに、さまざまな食感や太さがあるのと同様に、さまざまな種類のパスタがあるのです」。

　岩本さんによると、イタリアのスーパーには多種多様なパスタが並んでおり、イタリア人が日頃から、さまざまな種類のパスタを楽しんでいることがわかるとのこと。「いろいろなパスタが少量ずつ余った場合、イタリアの家庭では全て一緒にゆでて食べています。スパゲッティーでも、フジッリでも、ペンネでも、一緒にゆでることでさまざまな食感が楽しめるのです」。

　何とも奥深いパスタの世界ですね。

（オトナンサー編集部）

【写真】こんな形も！　種類豊富なショートパスタ

種類豊富なショートパスタ