トロを最初に握ったお店として知られる日本橋の老舗寿司店。赤酢と塩だけのシャリが魚の甘みを引き出す
全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・日本橋の寿司店『吉野鮨本店』です。
140余年続く粋な味を肩肘張らずに味わう
趣のある引き戸をガラガラとやって暖簾をくぐると、左手に1枚板のカウンター。落ち着いた老舗らしい空気感がいい。明治12年、屋台から始めたというお店だ。とはいえ、臆する必要はない。
「好きなものを、好きな順番で、好きなだけ食べていただきたい」とは五代目の吉野正敏さんだ。
お客さんもまた肩の力を抜いて楽しんでいるのがいい。リズミカルに粋な手つきで握られ、煮切り醤油をひとはけされて供されるお寿司は、ポンと口に放り込むのにほどよく、タネの厚みも絶好のバランス。
にぎりずし4400円
『吉野鮨本店』にぎりずし 4400円 『吉野鮨本店』はトロを最初に握ったお店としても知られている。こちらは昼のにぎり11貫（8貫からあり）
「シャリと女房は変えるな」と先代からよく言われたという、赤酢と塩だけのシャリがさっぱりしつつ、魚の甘みを引き出している。白身の熟れた旨み、トロと酢飯のとろけ具合、ふっくら香ばしくほどける穴子。薄焼きの玉子の甘さがまた絶妙なバランス。
さて、次は何を握ってもらおうか。
『吉野鮨本店』五代目 吉野正敏さん
五代目：吉野正敏さん（※吉の字は本来、土に口）「自由に楽しんでもらえる部分を大事にしています」
『吉野鮨本店』
日本橋『吉野鮨本店』（※吉の字は本来、土に口）
［店名］『吉野鮨本店』
［住所］東京都中央区日本橋3-8-11
［電話］03-3274-3001
［営業時間］11時〜14時（13時半LO）、16時半〜21時半（21時LO）※土曜は昼のみ
［休日］日・祝
［交通］地下鉄銀座線ほか日本橋駅B1出口から徒歩2分
撮影／小島昇、取材／池田一郎
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※月刊情報誌『おとなの週末』2026年5月号発売時点の情報です。
