パリッとした歯ごたえが美味しいきゅうりレシピ21選！漬物、サラダ、和え物に♪
95％が水分から成るきゅうりは、まさにみずみずしい歯ごたえが特徴の野菜。サラダや浅漬けの材料として人気は高いですよね。ここでは、さまざまな漬物やサラダ、和え物のつくり方に加え、うどんやご飯ものに利用する美味しいレシピをお届けします。
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ご飯がもっと美味しくなるきゅうりの漬物レシピ
■ 味付けは麺つゆだけ、きゅうりと長芋の浅漬け
【材料】（1人分）
・長芋：5cm
・きゅうり：1本
・麺つゆ：50ml
・水：30ml
麺つゆを利用して簡単にできる浅漬けレシピです。長芋ときゅうりを同じ長さに切り、めんつゆと水に15分から30分つけて出来上がり。冷蔵庫で3〜5日間ほど保存できます。野菜の食感を楽しみつつ、さっぱりと味わえますよ♪
■ ビールを漬け汁に！簡単にできるきゅうりの浅漬け
【材料】
・きゅうり：8本
・ビール：350ml
・砂糖：100g
・塩：30〜35g
ビールを使ったきゅうりの浅漬け。保存容器などにビールと砂糖、塩を入れて混ぜ、きゅうりを丸ごと加え、1日から1日半漬けます。食べる際は洗わずに切って、食卓へ。ビールで漬けていながらビールの味が残ることはなく、とても美味しい浅漬けができます。
■ かぼす果汁やラー油の味が効いたきゅうりの浅漬け
【材料】（160ml瓶の場合）
・きゅうり：1/2本
・白だし：15ml
・水：45ml
・かぼす果汁：1/2個分
・ラー油：適量
かぼすのさわやかな風味とラー油の辛みが効いた漬物です。8等分したきゅうりを密閉瓶に入れ、残りの材料を混ぜて追加。漬け汁はきゅうりが隠れる程度まで入れましょう。冷蔵庫で30分くらい寝かせると、美味しくいただけます♪
■ 多彩なスパイスをたっぷり使った本格ピクルス
【材料】（500mlジャー2本分）
・きゅうりや大根、パプリカ、人参など：ジャー2本分
・酢：200ml
・白ワインビネガー：100ml
・水：150ml
・砂糖：80ml
・ニンニク：1かけ
・唐辛子：1本
・ローリエ：2枚
・マスタードシード：小さじ1
・フェンネルシード：小さじ1/2
・オールスパイス：10粒
・ブラックペッパー：10粒
・ホワイトペッパー：10粒
スパイスが効いた本格的なピクルスのレシピ。野菜はスティック状に切ってジャーに入れ、残りの材料は鍋で煮立てて加えます。全てのスパイスを使う必要はないものの、ニンニク、唐辛子、ローリエは必須。酸味のあるスパイシーさがほどよく、後をひく美味しさです。
■ キャラウェイの風味を楽しむきゅうりのピクルス
【材料】（2人分）
・きゅうり：1本
・塩：小さじ1/8
・酢：大さじ3
・はちみつ：大さじ2
・ローリエ：1枚
・キャラウェイ：小さじ1/3
ザワークラウトなどに使われるスパイス、キャラウェイを使ったピクルスです。斜め切りしたきゅうりとその他の材料を保存パックに入れて揉み、冷蔵庫に入れて1時間くらい寝かして完成。ほんのりと苦甘くさわやかなキャラウェイの味が効いた、おすすめの一品です。
お酒も進む！きゅうりを使ったおつまみレシピ
■ 出汁にとろみをつけたきゅうりの冷静煮びだし
【材料】（4人分）
・きゅうり：3本
＜煮びだしの出汁＞
・出汁：300ml
・酒：大さじ1
・みりん：大さじ1
・薄口しょう油：少々
・塩：少々
・おろし生姜：小さじ1/2
・水溶き片栗粉：適量
きゅうりを出汁で煮て冷やす煮びだしのレシピです。塩をふってまな板の上で転がしたきゅうりを水洗いし、縞模様に皮をむいて面取り。とろみをつけた出汁に一日以上置くと、より美味しくなります。冷たくして召し上がれ♪
■ 切って和えるだけ！即食べられるきゅうりのつまみ
【材料】
・きゅうり：3本
・味噌：大さじ1
・料理酒：大さじ1
作ればすぐに食べられるきゅうりの副菜。料理酒で味噌を溶き、好みの大きさに切ったきゅうりに和えるだけです。作り置きする場合は、味の濃さによって味噌を洗い落としましょう。簡単にできる箸休めとしておすすめですよ。
■ 3分で完成、梅ごま風味のきゅうりと長芋の和え物
【材料】（4人分）
・きゅうり：2本
・長芋：160g
・ラー油：適量
・鰹節：適量
＜合わせ調味料＞
・梅干し：30g
・白ねりごま：小さじ2
・白だし：小さじ1
・麵つゆ：小さじ1
・オリーブオイル：小さじ2
梅の酸味が効いたきゅうりと長芋の和え物。ポリ袋に合わせ調味料を入れ、梅を潰しながら混ぜます。きゅうりと長芋を加え、軽く綿棒で叩いて完成。叩いて味を浸み込ませることがポイントです。鰹節やラー油をかけて、美味しくいただききましょう。
多彩な素材と一緒にきゅうりを使ったサラダレシピ
■ 見た目も綺麗なきゅうりとサーモンのロールサラダ
【材料】（2人分）
・スモークサーモン：8〜10切れ
・きゅうり：1/2本
・パルミジャーノ・レッジャーノ：20g
・玉ねぎドレッシング：大さじ2
＜トッピング＞
・パプリカパウダー：少量
・イタリアンパセリ：少量
・マイクロトマト、ドライフルーツなど：お好みで
盛り付け方がポイントのきゅうりとサーモンのサラダです。まず、チーズときゅうりをピーラーでスライス。きゅうりとサーモンに、それぞれチーズを入れて巻いて盛り付けましょう。トッピングで器を飾れば、パーティー料理としてもおすすめのサラダの出来上がりです♪
■ おもてなし料理にもおすすめのカラフルサラダ
【材料】
・コブサラダドレッシング：適量
・ベビーリーフ：1パック
・きゅうり：1本
・プロセスチーズ：50g
・トマト：1/2個
・アボカド1/2個
・レモン汁：少々
・スイートコーン：50g
まるで野菜でリースをつくったような、おしゃれなサラダです。ドーナツ型に敷いたベビーリーフの上に、野菜を盛り付けてドレッシングをかけて完成。彩りを考えて盛り付けることがポイントです。おもてなしサラダとしてつくっても喜ばれますよ♪
■ 和風ソースで食べる、きゅうりの生春巻き風サラダ
【材料】（ロール4本分）
・きゅうり：1本
・焼きパプリカ：赤、黄、各1/4個
・サラダセロリ：1袋
・生ハム：8枚
＜スイートチリソース＞
・米酢：200cc
・砂糖：大さじ1.5〜2
・柚子胡椒：小さじ1
和風ソースでいただく、生春巻き風サラダ。スライサーなどできゅうりを縦に薄く切り、これを数枚使って春巻きの皮代わりにします。ロールを半分に切って盛り付けると、見栄えも良く♪新しいタイプの生春巻きとしておすすめの一品です。
■ 叩いて簡単にできる、野菜と刺身のマリネ風サラダ
【材料】
・きゅうり：2本
・長芋：1パック分
・はまち、かつおなど：6枚
＜漬け汁＞
・ポン酢：50cc
・おろしニンニク：少々
・ごま油：適量
叩いて砕いたきゅうりと長芋を刺身と合わせたマリネ風料理です。魚は漬け汁に浸して冷蔵庫へ。ポリ袋に入れて麺棒などで叩いた野菜と、漬け汁ごと魚を混ぜて出来上がりです。長芋をすり下ろす手間がなく、手もかゆくならないのは嬉しいですね。
■ 巻かずに詰めるカリフォルニア巻き風ジャーサラダ
【材料】（240mlボトル1人分）
・すし酢：小さじ2
・ミニトマト：3個
・きゅうり：1/4本
・ご飯：1/2食
・刻みのり：1〜2g
・ボイルえび：4尾
・アボカド：1/8個
・レモンの輪切り：1/2枚
・リーフレタス：1枚
ボトルジャーにカラフルに野菜やご飯を詰めたおしゃれな一品です。つくり方は簡単。リストの順番に材料を詰めていくだけです。ボトルジャーは試用前に、煮沸消毒などすることを忘れずに。お弁当やパーティー料理としてもおすすめ。
■ ジャガイモを皮から丸ごと味わうポテトサラダ
【材料】（1人分）
・ジャガイモ：1個
・きゅうり：1/4〜1/3
・玉ねぎ：少量
・ベーコン：1/2枚
・オリーブオイル：適量
・塩：適量
・ブラックペッパー：適量
・マヨネーズ：適量
ジャガイモの皮を器に利用したポテトサラダ。ジャガイモは電子レンジで加熱して中身をくり抜き、オーブンで焼きます。その後、他の具材を混ぜ合わせて器に盛りましょう。香ばしい器と一緒に食べるポテトサラダはとても美味しいですよ♪
■ 副菜や酒のおつまみにもぴったり、中華サラダ
【材料】（2人分）
・ハム：50g
・もやし：100g
・きゅうり：1/2本
・人参：20g
・炒りごま：3g
＜合わせ調味料＞
・オイスターソース：大さじ1
・サラダ油：小さじ2
・鶏ガラスープの素：小さじ1/2
・しょう油：大さじ1/2
・おろし生姜：2g
・酢：大さじ1
オイスターソースで味付けする中華風サラダのレシピ。きゅうりや人参、ハムは千切りにし、人参ともやしは軽く茹でて冷水にくぐらせます。合わせ調味料と具材を混ぜて完成♪野菜たっぷりのサラダはお酒のつまみとしても良く合います。
■ ジェノベーゼを絡めるだけ！簡単パスタサラダ
【材料】
・パスタ：1食分
・きゅうり：1本
・トマト：1個
・しそ：5〜10枚
・ジェノベーゼ：大さじ3
・塩、胡椒：適量
ジェノベーゼで味付けする簡単パスタサラダ。きゅうりやトマトは好みの大きさに切り、茹でたマカロニ、ジェノベーゼなどを和えています。バジルや松の実、チーズ、ニンニク、オリーブオイルなどをペーストにするジェノベーゼを作り置きしておくと、いろんな料理に便利に使えますよ♪
ごま油と合わせて美味しく食べるきゅうりレシピ
■ ご飯のお供におすすめ、きゅうりと塩昆布の和え物
【材料】（2人分）
・きゅうり：1本
・塩：小さじ1/8
・塩昆布：7g
・ごま油：小さじ1
・白炒りごま：小さじ1
塩昆布の味やごま油の風味を活かしたきゅうりの和え物。斜め切りしたきゅうりに塩をふり、しばらくして水分を絞ります。ここで、しっかり水気を切っておくことが大事。塩昆布を混ぜて味をなじませ、残りの材料を加えて完成です。食もどんどんと進む、おすすめの一品ですよ。
■ 美白やデトックスも期待できるきゅうりの副菜
【材料】
・きゅうり：2〜3本
・キムチ：100g
・しそ：10枚
・みょうが：1〜2本
・長ネギ：1/3本
・オイスターソース：小さじ1
・ごま油：大さじ1
キムチやオイスターソースでコクを出すきゅうりの副菜です。きゅうりは板ずりし、すりこぎなどでたたき割りましょう。そうすると、包丁で切るよりも味が浸み込みやすく♪カロリーも控えめ、美白や代謝アップ、デトックスなどの効果も期待できる、嬉しいレシピです。
きゅうりを使ってつくるその他の美味しいレシピ
■ きゅうりやタコ、キムチと味わう冷たいうどん
【材料】（1人分）
・うどん：1玉
・キムチ：50g
・たこ：30g
・ミニトマト：2個
・きゅうり：1/3本
・塩：少々
・ごま油：小さじ1
・麺つゆ：適量
野菜やたこ、そしてキムチをトッピングした冷製うどんのレシピ。うどんは茹でて冷水でしめ、きゅうりは薄切りして塩もみしておきます。うどんに具材をもりつけ、麺つゆをかけて完成。うどんやたこの食感、キムチの辛みやごま油の風味を楽しめる料理です。
■ 牛乳パック型でつくる、綺麗なちらし寿司ケーキ
【材料】（牛乳パック1個分）
・米：1.5合
・昆布：10?
・すし酢：45cc
・スモークサーモン：100g
・卵：2個
・きゅうり：1本
・エビ：4尾
・いくら：30g
牛乳パックを形成に使う、おしゃれなちらし寿司です。牛乳パックは1側面を切ってパウンドケーキ型に。ラップを敷き、具材やご飯を彩りよく詰めます。どこを切っても卵とサーモンを味わえるように、２つ素材を斜めに敷くのがコツ。お祝いごとやパーティーの料理としてもおすすめです♪
■ カラフルのトッピングが目にも美味しいばらちらし
【材料】
・固めに炊いたご飯：600g
・すし飯の素：2合分
・カニ缶：1缶
・卵焼き：30g
・きゅうり：1/2本
・いか：30g
・ミニトマト：2個
・さくらでんぶ：大さじ1
ケーキ型のすし飯の上に、カラフルに具材をのせた楽しい料理。卵焼きやきゅうりなどの材料はすべて1cm角に切り、すし飯の上に飾っています。色合い良く並べることが、見栄えを良くするポイント。子どもの誕生日会やホームパーティーなどでも喜ばれるちらし寿司レシピです。
以上、きゅうりを使ったさまざまなレシピをご紹介しました。手軽につくれるものばかりですし、ぜひお試しください。
まとめ／pochinski
