圧力鍋は、調理速度を圧倒的に速くするだけでなく、食材をよりおいしく仕上げてくれる。その原理を、物理学の視点で説明しよう。「圧力鍋を使うと16倍速く調理できる理由」の写真・リンク付きの記事はこちら湯を沸かした場合、その温度は最高で100度までしか上がらない。だが圧力鍋では、湯の温度は120度近くまで上がる。これは、蒸気中の分子が非常に活発化し、温度が上がれば上がるほど高速で跳ね回るからだ。普通の鍋で沸かした