超簡単!『激うまスパイスカレーレシピ』“失敗しない”オススメの作り方
失敗しない！簡単＆激うま「スパイスカレー」レシピ
「今年の夏こそ本格的なスパイスカレーを作ろう！」
【レシピを画像で見る】ほんとに簡単！「おうちスパイスカレー」作りかたギャラリー
毎年意気込んでいるものの、なかなかふみだせないでいる。どのスパイスを用意すればいいのかわかっていないのだ。
でも、今年こそは一念発起。そう思い、スパイスの専門家に本格的なカレーの作り方を教えてもらうことにした。ハウス食品の西さつきさんと小川貴弘さんである。
「たしかにスパイスカレーはとっつきにくそうで、難しそうなイメージがあるかもしれませんね（笑）。
弊社のGABAN®シリーズは製品数で100品以上のスパイスが揃っています」（小川さん）
――本格的なカレーを作ろうと思ったら、スパイスを100品以上も揃える必要があるんですか？
「いいえ（笑）。一番シンプルなカレーなら、3種類あれば作れます」（小川さん）
――それは何カレーですか。
「チキンカレーです。香り付けのクミン、色付けのターメリック、辛味付けのレッドペッパー。この3種類のスパイスがあれば、美味しいチキンカレーが作れます」（西さん）
――何かで読んだことがあるのですが、チキンカレーはひと晩ヨーグルトに漬け込んだ鶏肉で作ると書いてあり、面倒くそうだなあって思ったことがあるのですが。
「40分程度で作れる簡単なレシピがあります。まずは3種類のスパイスで作る、基本のカレーを覚えください」（小川さん）
〈自分で作るスパイスカレー：ポイント〉
スパイスは指定された分量をきちんと計量するのがコツ。ただし、香りが飛びやすいので、作る直前に用意しよう。
ニンニクとショウガはすりおろしてもいいが、チューブを利用すると便利。
〈自分で作るスパイスカレー：材料（4人分）〉
鶏もも肉……2枚（500g）
タマネギ……中1個と2分の1程度（300g）
すりおろしたニンニク……小さじ1
すりおろしたショウガ……小さじ1
カットトマト缶……2分の1缶（200g）
プレーンヨーグルト（無糖）……100ml
塩……小さじ2分の1
サラダ油……大さじ2
（鶏肉の下味用）
塩……少々
コショー……少々
（スパイス）
クミンパウダー……小さじ1
ターメリックパウダー……小さじ1
レッドペッパー……小さじ4分の1〜2分の1
〈自分で作るスパイスカレー：作り方〉
1・鶏もも肉は1枚を4〜6つに切る。タマネギは粗みじん切りにする。
2・鶏もも肉に塩コショーをし、手でもむ。
3・厚手の鍋にサラダ油をひき、中火にかける。油が温まったら、鶏肉を皮目から炒める。
4・焼き色が付いたら、ひっくり返す。裏面も焼き色が付くまで炒め、皿に取り出す。
5・タマネギを少し強めの中火で炒める。タマネギが透き通ったら、ニンニクとショウガを加え、さらに色付くまで炒める。
6・すべてのスパイスを入れる。全体が均等な色になるまでかき混ぜながら炒める。
7・カットトマト缶を入れ、水分を飛ばしながら炒める。
8・塩とヨーグルトを加える。
9・4の鶏肉を鍋に戻し、全体を混ぜたらフタをし、弱火で20〜30分煮込む。味見をし、塩が足りなければ塩（分量外）で味を整えれば完成。
自分で作るスパイスカレー：いよいよ実食！
いざ実食。
これまでカレールウを使う機会が圧倒的に多かった。いろいろな具材を煮込んだ、とろみのあるカレーと違い、3種類のスパイスで作ったチキンカレーはスパイシーで、あっさりしていて食べやすく、美味しかった。
でも、もっと辛くてもいいかも。
「僕のように辛いカレーが好きなら、食べる際レッドペッパーか、カイエンペッパーをふりかけてください。
どちらも唐辛子を粉末に加工したものですが、カイエンペッパーは粒子が細かく、辛さを感じやすいのが特徴です」（小川さん）
「反対に、辛いカレーが苦手な方や、小さなお子様がいるご家庭では、レッドペッパーの量をひかえたり、ごく少量にしたほうがいいと思います」（西さん）
レッドペッパーに限らず、スパイスを最初から入れすぎるオーバースパイスに要注意。少しずつ量を増やすべきだというのだ。
――今回クミン、ターメリック、レッドペッパーを使いましたが、同じスパイスで他のカレーも作れるのでしょうか。
「若干レシピが異なりますが、鶏肉をひき肉に変えれば、僕が大好きなキーマカレーを作ることもできます。3種のスパイスに、コリアンダーを加えても美味しいキーマカレーになります」（小川さん）
「同じチキンカレーを作るのでも、先の3種類のスパイスに、ジンジャーやガラムマサラを加えたり、シナモンやカルダモン、ブラックペッパーを追加すると、ひと味もふた味も異なる、奥深い香りやコクのあるチキンカレーを楽しめます」（西さん）
我が家でスパイシーで美味しいカレーを味わうためにも、まずは基本のカレーをマスターし、それを応用、発展させていくのがポイントだというのだ。
プロ直伝！スパイス使用のポイント＆活用レシピ
スパイスを使う上でのポイントを教えてもらった。
調理する直前まで空気に触れさせないこと。封を切ったら冷蔵庫で保管。ガスコンロの近くに置くのもNGだそうだ。
「スパイスにはカレー以外の用途もあります。たとえば、レッドペッパーはエビチリにも使えます。
クミンはニンジンとの相性がいいんです。クミンでキンピラを作るとカレー風味のキンピラに仕上がります」（小川さん）
インド料理研究家の香取薫さんによれば、スパイスには「食欲増進作用や体の調子を整える作用がある」という（『うまい。カレー』ナツメ社刊）。だからこそ暑い国インドでは、複数のスパイスを使ったカレーが食べられてきた。
もうすぐ夏本番。その前に本格的なスパイスカレーをマスターし、カレーを美味しく食べて夏バテに備えよう。
追記：この原稿を書く前に、教えてもらったレシピ通りにチキンカレーを作ってみた。レッドペッパーは少しひかえて4分の1に。自分で作ったとは思えないぐらい旨いカレーでした。みなさんもぜひ。
取材協力 ハウス食品
