美味しいしめじ料理のレシピ24選！和食、洋食、中華とあれこれ使えてとっても便利♪
淡白な味と独自の食感が特徴のしめじ。炒め物や和え物、煮物など、さまざまな料理に重宝する食材ですよね。長期間は日持ちしませんが、小分けして冷凍保存しておけば、いつでも必要な時に利用することもできます。そんなしめじを使った多彩なレシピをご紹介しましょう。
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電子レンジを使って簡単に調理できるしめじレシピ
■ 電子レンジで簡単調理、しめじや豚肉の炒め物
【材料】 （4〜5人分）
・豚肉：370g
・ピーマン：各2個
・なす：2個
・人参：1/3本
・しめじ：1/2株
・ごま油：大さじ1
＜合わせ調味料＞
・味噌：大さじ3
・砂糖：大さじ2と1/2
・みりん：大さじ1
・大さじ：大さじ1
野菜たっぷりの炒め物です。耐熱容器に豚肉や野菜を入れ、合わせ調味料を加えて電子レンジで加熱。混ぜ合わせて完成です。加熱しやすいように、野菜は薄めに切ることがポイント♪簡単に調理できるうえ、取り置きおかずにもなる嬉しい一品です。
■ 手づくりドレッシングでいただく温野菜サラダ
【材料】（2〜3人分）
・小松菜：3株
・大根：6cm
・人参：6cm
・しめじ：1/6パック
・鶏ささみ：60g
・酒：少々
・塩、胡椒：適量
＜合わせ調味料＞
・ポン酢：大さじ1と1/2
・ごま油：大さじ1
・チューブ入り生姜：2cm
たくさんの野菜と鶏肉を使ったヘルシーなレシピ。鶏ささみと、野菜を別々に耐熱容器に入れて電子レンジで加熱します。合わせ調味料と具材を混ぜ合わせて完成。調味料を後から加えるので、さっぱりとした味に仕上がります。薄味がお好みの方にもおすすめですよ♪
和風パスタの具材にもぴったり、しめじレシピ
■ グルテンフリー、きのこいっぱいの玄米パスタ
【材料】（1人分）
・玄米スパゲッティ：1袋
・しめじ：1/2袋
・まいたけ：1/2袋
・エリンギ：1本
・ニンニク：1かけ
・輪切り唐辛子：小さじ1/2
・オリーブオイル：大さじ1と1/2
・しょう油：大さじ1
・小ねぎ：適量
・刻みのり：適量
しめじやまいたけなど、きのこがたっぷりの和風パスタ。ニンニクや唐辛子で香りづけしたオイルできのこを炒め、茹でたパスタと混ぜて味付けします。玄米スパゲッティを茹でる際に、塩は不要。グルテンフリーなので、アレルギーがある方にもおすすめです。
■ 豆乳仕立てであっさり、和風味のクリームパスタ
【材料】（2人分）
・リングイネ：160g
・ぶなしめじ：1パック
・長ネギ：1/2本
・ツナ：1/2缶
・豆乳：250cc
・柚子胡椒：小さじ1/4〜1/2
オリーブオイル：大さじ1
＜水溶き片栗粉＞
・水：大さじ2
・片栗粉：大さじ1
＜合わせ調味料＞
・顆粒だし：大さじ1
・しょう油：小さじ2
・塩：小さじ1/2
和風の味付けであっさりとしたクリームパスタのレシピ。クリームソースは、豆乳と合わせ調味料、水溶き片栗粉でつくります。ネギと豆乳、オリーブオイルの食べ合わせはアンチエイジング効果の期待も。美味しく食べて、若さをキープしましょう♪
■ しめじ＆納豆入りの和風カルボナーラ風パスタ
【材料】（4人分）
・玉ねぎ：1/2個
・しめじ：1パック
・エリンギ：1パック
・オリーブオイル：大さじ1
・塩、胡椒：少々
・スパゲッティ：320g
・納豆：3パック
・卵：4個
・昆布茶：大さじ2
・万能ねぎ：2本
昆布茶が隠し味となったカルボナーラ風スパゲッティ。オリーブオイルで炒めたしめじや玉ねぎとスパゲッティ、納豆、溶き卵、昆布茶を混ぜて完成です。納豆は卵と混ぜると味がマイルドに。納豆好きの方も、そうでない方も、ぜひお試しください！
豚肉のうま味と一緒に味わいたいしめじレシピ
■ お弁当にもおすすめ、ヘルシーなレンコンバーグ
【材料】（3〜4人分）
・豚ミンチ：100g
・しめじ：40g
・ごぼう：30g
・レンコン：100g
・玉ねぎ：130g
・塩麹：小さじ1
・出汁しょう油：小さじ1/2
・ごま油：小さじ1
・酒：大さじ1
つなぎを使わないレンコンバーグのレシピ。塩麹を加えて揉みんだ豚肉と、ごま油で炒めた玉ねぎ、みじん切りにした野菜などを合わせてバーグ型に形成して焼きます。形成したバーグを冷凍すれば、お弁当のおかずとしても手軽に利用できますよ♪
玉ねぎと一緒に味わいたい、美味しいしめじレシピ
■ とっても簡単、鶏肉としめじ、豆のトマト煮込み
【材料】（4人分）
・鶏もも肉：2枚
・トマト水煮：1缶
・ミックスビーンズ：1缶
・しめじ：1/2房
・玉ねぎ1/2個
・サラダ油：大さじ1
・ニンニク：1かけ
・ケチャップ：大さじ2
・塩、胡椒：適量
肉や豆がたっぷり入った煮込み料理です。肉や野菜をトマトの水煮で煮込んでとろみを出し、ミックスビーンズを加えて15分。最後に入れるケチャップが隠し味です。手が込んだように見える料理も、缶詰を利用すればこんなに簡単にできますよ♪
■ しめじとベーコン、カマンベールチーズのカナッペ
【材料】（6個分）
・カマンベール：1/2個
・玉ねぎ：1/2個
・しめじ：1/2株
・ベーコン：1枚
・油：少々
・チューブ入りニンニク：少々
・塩、胡椒：少々
・フランスパン：6切れ
・ドライパセリ：少々
簡単にできる、しめじとチーズのカナッペ。玉ねぎやしめじを炒めた後に、カマンベールを加えて味を調え、トーストしたフランスパンにのせます。炒める油はニンニクで香りをつけましょう。パーティー料理としても大変おすすめです。
■ ソースづくりも簡単！しめじと鶏肉のグラタン
【材料】
・マカロニ：200g
・鶏もも肉：1枚
・玉ねぎ：1個
・しめじ：1株
・ブロッコリー：適量
・バター：大さじ3
・薄力粉：大さじ3
・牛乳：3〜4カップ
・顆粒コンソメ：小さじ1
・塩：小さじ1〜2
・生クリーム：1/2カップ
・とろけるチーズ：適量
簡単で美味しいグラタンのレシピ。鶏肉や野菜は油で炒め、火が通ったらバター、小麦粉、牛乳を入れてホワイトソースをつくります。小麦粉を具材に絡めた後で、牛乳を数回に分けて入れるのがコツ。オーブンで焦げ目がつくまで焼いていただきましょう。
■ 高野豆腐が肉替わりのヘルシーなドライカレー
【材料】（4人分）
・高野豆腐：4個
・玉ねぎ：1/2個
・人参：1/2本
・いんげん：5本
・ピーマン：1個
・コーン：適量
・しめじ：1/2パック
・ニンニク：少々
・カレー粉：大さじ2
＜合わせ調味料＞
・顆粒コンソメ：小さじ1
・ケチャップ：大さじ4
・ウスターソース：大さじ1
・酒：20cc
高野豆腐を使ったドライカレーのレシピ。野菜や高野豆腐を炒めて煮込み、カレー粉を加えて完成です。高野豆腐は戻した後にすりおろすか、フードプロセッサーで細かくしましょう。肉を使わないのでヘルシーで、家計にも嬉しい一品です♪
舞茸や椎茸など、きのこ仲間と味わうしめじレシピ
■ 圧力鍋で時間を短縮、舞茸としめじの炊き込みご飯
【材料】
・米：2合
・鶏もも肉：80g
・人参：50g
・しめじ：1/2パック
・舞茸：1/2パック
・だし汁：360cc
・しょう油：大さじ11/2
・酒：大さじ1/2
しめじや舞茸の風味や食感を楽しめる料理レシピです。米や具材、調味料を入れた圧力鍋の加圧時間はたったの5分。人参は大き目に切ると、炊き上がったときに型崩れしにくいですよ♪忙しい方にもおすすめの、あっという間にできる炊き込みご飯です。
■ 器も食べられる！しめじや舞茸の和風チーズ焼き
【材料】
・すしあげ：6枚
・えのき：1/3袋
・しめじ：1/2袋
・舞茸：1/2袋
・バター：20g
・濃口しょう油：大さじ1強
・シュレッダーチーズ：大さじ6
すしあげの器にきのこをたっぷり入れたチーズ焼きです。溶かしバターやしょう油を絡めたきのこをすしあげに詰め、チーズをのせてトースターで焼くと、外はカリカリと香ばしく、中はジューシーに。お酒のつまみやパーティー料理としてもおすすめのレシピです。
■ 里芋もホクホク、しめじや舞茸、ひじきの炒め物
【材料】（4人分）
・里芋：2個
・舞茸、しめじ、エリンギなど：200g
・生ひじき：50g
・ごま油：大さじ1
・塩：小さじ1/2
・粗びき黒胡椒：少々
・赤ラディッシュの新芽（あれば）：数本
ごま油と塩の味付けが効いた、きのこと里芋の炒め物です。ごま油で炒めた里芋に、きのことひじきを加えて味付けして出来上がり。里芋は頻繁に動かさず、焦げ目をしっかりつけましょう。里芋の新しい食べ方を満喫できるレシピとしておすすめです。
■ しめじやえのき、野菜もたっぷり、味噌バター鍋
【材料】（3人分）
・インスタントラーメン味噌味：2袋
・水：1.1リットル
・ニンニク：2〜3かけ
・椎茸：6本
・しめじ：2/3株
・エリンギ：1本
・えのき：1/2株
・鮭：2切れ
・油揚げ：1枚
・かぼちゃ：1/8個
・人参：1/2本
・キャベツ：1/4個
・バター：大さじ1〜2
・豆板醤：適量
・合わせみそ：大さじ1
・練りごま：大さじ2〜3
・ごま油：大さじ1
きのこや野菜をふんだんに入れ、即席めんをしゃぶしゃぶのように食べるアイデア鍋です。隠し味に使うのは味噌と練りごま、そしてバター。コクや香りを深めます。ラーメンは茹でた後に冷水でしめ、一口分ずつ巻いておきましょう。大勢で和気あいあいと食べたい鍋料理です♪
■ 揚げないからヘルシー、しめじやえのきの春巻き
【材料】（2人分）
・しめじ：100g
・えのきだけ：100g
・しいたけ：4個
・鶏ささみ：2本
・ねぎ：1/2本
・春巻きの皮：6枚
・小麦粉：少々
・サラダ油：小さじ2
＜合わせ調味料＞
・しょう油：大さじ1
・酒：大さじ1
・オイスターソース：小さじ1
・片栗粉：小さじ1
きのこや鶏肉がしっかり詰まった、揚げない春巻きです。下ごしらえした具材を春巻きの皮に包み、表面に油を塗ってフライパンやトースターなどで焼いて出来上がり♪きのこがたっぷりが入り、油で揚げないヘルシーな料理なので、ダイエット中の方にもおすすめです。
■ 缶詰を使うから簡単、えのきや鮭のホイル焼き
【材料】（2人分）
・鮭の水煮：1缶
・ニンニク：2個
・しめじ：1/2株
・えのき：1/3
・エリンギ：1/2本
・白ワイン：大さじ2杯
・塩、胡椒：少々
・バター：20g
・好みの野菜：適量
水煮缶の鮭を使ったホイル焼き。ホイルにきのこや野菜、ニンニクのスライスや鮭を盛り、その上にバターをのせ、白ワインをかけて包み、トースターなどで焼きます。保存食の缶詰を利用して手軽にできるのはメリット。水煮なのでカロリーが控えめなのも嬉しいですね。
■ えのきやしめじ、ごぼうに砂肝も！オリジナルピザ
【材料】
・ピザ生地：1枚
・しめじ：適量
・えのき：適量
・エリンギ：適量
・ごぼう：適量
・ニンニク：1かけ
・砂肝：適量
・塩、胡椒：適量
・しょう油：適量
・オリーブオイル：適量
・ピザチーズ：適量
たくさんのきのこと砂肝、ごぼうをトッピングした個性的なピザのレシピ。具材は予め炒めて味付けしてピザ生地にのせ、チーズをまぶしてオーブンで焼きます。具材の分量はピザのサイズやお好みに合わせて調整しましょう。ホームパーティーなどにもおすすめの一品です。
■ なすとエリンギ、しめじのピリ辛味噌チャーハン
【材料】（1人分）
・ご飯：1食分
・なす：1本
・エリンギ：1本
・しめじ：1/2パック
・ニンニク：1/2かけ
・生姜：1/2かけ
・ごま油：小さじ2
・塩、胡椒：少々
＜合わせ調味料＞
・赤みそ：大さじ1
・しょう油：小さじ1
・酒：大さじ1
・豆板醤：少々
・砂糖：ひとつまみ
魚肉類は使用せず、なすやきのこを具材にしたベジタリアン料理。なすときのこを炒めて合わせ調味料などで味付けし、ご飯を加えて炒めて出来上がりです。なすは事前に塩水にさらすなどしてあく抜きしておきましょう。豆板醤の辛みが美味しい野菜チャーハンです。
■ ヘルシーな焼き厚揚げのエリンギ・しめじあんかけ
【材料】
・厚揚げ：2枚
・エリンギ：1本
・しめじ：1/2パック
・ニンニク：1かけ
・スライスベーコン：1枚
・長ネギ：1本
・塩、胡椒：少々
・薄口しょう油：大さじ1
・米酢：大さじ1
・ごま油、サラダ油：計大さじ1強
・水溶き片栗粉：大さじ1強
・酒：大さじ2
・水：100cc
・パクチー：1束
・ピンクペッパー：お好みで
厚揚げのきのこあんかけのレシピ。厚さ半分に切った厚揚げをトースターで焼いて余分な油を落とし、きのこのあんかけをかけます。酢をあんに入れると、薄味でも味を濃く感じる効果が♪糖質の低い厚揚げやきのこを使っているので、カロリーを気にせずお腹いっぱい食べられますよ。
しめじやその他の材料でつくる美味しいレシピ
■ 圧力鍋使用で骨まで柔らかく、さんまの梅干し煮
【材料】（3〜4人分）
・さんま：3尾
・しめじ：適量
・生姜：1かけ
・梅干し：2粒
・ねぎ：1本
＜煮汁＞
・酒：1カップ
・みりん・しょう油：大さじ3
・砂糖：小さじ1
圧力鍋を使い、さんまを骨ごと柔らかく煮る一品。さんまを煮汁や梅干し、生姜と一緒に圧力鍋で10分ほど加圧し、蓋を取ってしめじとねぎを入れます。煮汁を掛けながら手早く煮詰めるのが照りを出すコツ。骨が気にならないので、子どもたちも美味しく食べてくれますよ。
■ しめじとアスパラガスのさんまトマトソース焼き
【材料】（2人分）
・さんまの水煮：1缶
・トマトケチャップ：大さじ3
・ハーブ塩：少々
・缶汁：小さじ1
・アスパラガス：1束
・しめじ：1/2袋
・ピザ用シュレッドチーズ：適量
さんまの缶詰を身も汁も活かしたアイデア料理。アスパラガスやしめじの上に、さんまやケチャップなどを混ぜたソース、チーズをのせてグリルなどで焼きましょう。ソースに煮汁を加えることで味に丸みが出ます。お宅にある缶詰を利用してぜひお試しくださいね♪
■ 大根とエビ、しめじの牡蠣油＆マヨネーズ炒め
【材料】（2人分）
・エビ：8尾
・大根：3個
・ぶなしめじ：90g
・サラダ油：大さじ1
・揚げ油：適量
・片栗粉：小さじ2
・酒：小さじ3
＜合わせ調味料＞
・オイスターソース：大さじ11/2
・マヨネーズ：大さじ1
・酒：大さじ1
素揚げした大根をエビやしめじと炒めた一品です。エビは片栗粉を溶いた酒を揉みこみ、水洗いしておきます。しめじ、エビ、大根の順に加えて炒めて、調味料で味付けして出来上がり。大根とエビを一緒に食べると美白効果も期待できますよ♪
■ ボリュームたっぷり、すいとん生地の味噌辛炒め
【材料】（2人分）
・すいとん粉：100g
・水：100ml
・鶏ひき肉：100g
・しめじ：1/2株
・人参：1/4本
・白菜：3枚
・白ごま：適量
・ごま油：大さじ1
＜合わせ調味料＞
・コチュジャン：小さじ1
・おかず味噌：大さじ1
・しょう油：大さじ2
・酒：50ml
・きび糖：小さじ1
・片栗粉：大さじ1
すいとんに使う団子生地を、炒め物に利用したオリジナルの料理レシピ。生地を湯で茹でた後、野菜と一緒に炒めます。生地を茹でる際に油を入れるのがポイント。くっつきにくくなりますよ。ボリュームがあるので、主食としても活用できる一品です。
■ ガラスジャーを器に利用したおしゃれな茶碗蒸し
【材料】（300mlジャー1つ分）
・ちくわ：1本
・水菜：30g
・しめじ：30g
・人参：適量
・万能ねぎ：適量
＜卵液＞
・卵：1個
・白だし：小さじ4
・水：150ml
・みりん：小さじ1
・しょう油：小さじ1
ガラスジャーを使った茶碗蒸しのつくり方です。具材と卵液を入れたジャーに蓋かぶせ、水を張った鍋に入れて煮沸。鍋の水は、ジャーの中の卵液と同程度の水位にしてください。見た目もおしゃれな料理なので、ジャーランチやパーティー料理としてもおすすめです。
以上、しめじを使ったさまざまなレシピをご紹介しました。こちらを参考に、美味しくしめじを召し上がってくださいね！
まとめ／pochinski
