百名店常連店のパンに、ぷるぷるのわらび餅も！ 下北沢でテイクアウトしたいスイーツどーれだ？
お菓子の歴史研究家・猫井登による、スイーツのトレンドや歴史を知ることができるおいしい連載の第29回は、伝統の老舗とチャレンジ精神に満ちた新店が共存する街、東京・下北沢周辺のスイーツスポットを紹介します。
お菓子の歴史を語らせたら右に出るものはいない！ といっても過言ではない、お菓子の歴史研究家・猫井登先生が、現在のトレンドを追いつつ、そのスイーツについて歴史を教えてくれちゃうという、一度で二度おいしいこの連載。第29回は、東京・下北沢エリアのスイーツスポットを紹介します。
【猫井登のスイーツ探訪29・前編】下北沢エリアのスイーツショップを巡る（下北沢駅周辺）
食べログマガジン編集部
下北沢といえば、雑貨屋や古着屋が多くて学生の街というイメージがありますが、スイーツ的にはどんな街なんですか？
猫井先生
そうですね。国士舘大学（世田谷キャンパス）、明治大学（和泉キャンパス）、東京大学（駒場キャンパス）が近くにあるので学生が多いですし、本多劇場を中心に小さな劇場も多いので「演劇の街」「サブカルチャーの街」でもありますね。スイーツ的には、一言でいうと新旧両方のお店が共存する地域ですが、新しいお店は、従来とは異なったことをやってやろうという、チャレンジングな熱量が感じられるので面白いですね。というわけで、早速1軒めから参りましょう！
【1軒め】「甘味処 甘寛」
食べログマガジン編集部
こんなところにお店のランプが！ これは知らないと通り過ぎてしまいそうですね。
猫井先生
2階ですからね。「新雪園」さんという下北沢で人気の中華料理屋さんの赤い看板を目標にされると良いでしょう。右側の階段を上がっていくとドアがあります。
食べログマガジン編集部
うわぁ〜、雰囲気の統一された店内！ オレンジ色っぽい照明とステンドグラス。なんかノスタルジックで竹久夢二の世界みたいですね。こちらの店主は一体どのような方なんですか？
猫井先生
まさに、大正浪漫をテーマにしたお店です。店主は青山真浩さんという方ですが、日本の文化や良さを広める仕事に就きたいと思って、和菓子職人になられたそうです。わらび餅で有名で平日でも行列ができる京都の「ぎおん徳屋」のご出身です。原宿店の店長を務められたのち、子供の頃から慣れ親しんだこの地にご自身のお店を2019年2月にオープンされました。
食べログマガジン編集部
となると、こちらでまず食べるべきは……。
猫井先生
なんといっても、高級な本わらび粉を使った作り立ての「生わらび餅」でしょうね。店名の「甘寛」は、「甘」いものを食べて、ゆっくりと「寛（くつろ）」いでほしいという、店主の思いが込められているそうで、磯辺焼きなどもテーブルで、自分で焼くスタイルです。ビールなどもあるので、磯辺焼きで一杯、という楽しみ方もできそうです。
食べログマガジン編集部
甘味とお酒、いいですね！ わらび餅は、どんな特徴があるのでしょうか？
猫井先生
お店でいただく場合は、お皿に氷を敷き花模様のように盛り付けられ、黒蜜と、焙煎の深さが異なる大豆をブレンドしたきな粉が別添えされるスタイルです。練りたてで供されるわらび餅は、とろり〜んとした、軟らかな食感です。せっかくの高級わらび餅ですし、和三盆でほんのり甘味がつけられているので、まずはそのまま、何もつけずに食べるのがおすすめですね。
食べログマガジン編集部
ぷるぷるですね〜。テイクアウトもできるんですか？
猫井先生
できますよ！ 持ち帰り用はわらび餅が硬くならないように、黒蜜の中に入れた状態で渡されます。それでも時間を置くと硬くなるので、その日中に食べてほしいとのことです。しかしながら、店主の意には沿わないのでしょうが、翌日食べても、黒蜜のおかげで軟らかです。当日はわらび餅の味わいがよく感じられ、翌日はわらび餅が黒蜜を吸い、一体感がある味わいになります。作り置きのものは用意されていないので、テイクアウトを希望される場合はあらかじめ時間指定で予約をされた方がよいでしょう。
※価格はすべて税込
＜店舗情報＞
◆甘味処 甘寛
住所 : 東京都世田谷区北沢2-9-24 博雅ビル 2F
TEL : 03-6804-9287
猫井先生
次は、下北沢で長年愛されている老舗の洋菓子店に行きましょう！
【2軒め】「つくしや」
食べログマガジン編集部
可愛らしい雰囲気のお店ですね！ そんなに古めかしい感じはしませんが、古いお店なんですか？
猫井先生
こちらのお店の創業者の久保田勝也氏は、1922年に東京文明堂の創始者の宮崎甚左衛門氏とともに長崎から上京され、東京文明堂の大番頭を務められた後、現在の赤坂で「富久家」としてカステラなどを販売するお店を営まれました。1958年、下北沢に、洋菓子工場と喫茶を併設する株式会社久保田製菓「つくしや」を開業されます。昔は2店舗あったようですが、今はこちらの東口からすぐの1店舗となっています。
食べログマガジン編集部
朝ドラのモデルになりそうな経歴をお持ちの方なんですね！ こちらの目玉商品が知りたいです。
猫井先生
生菓子もおいしいですが、お買い物ついでに立ち寄る際などは、持ち歩きしやすい「レモンケーキ」と「シモキタ焼カスター」がおすすめです。テレビなどでもよく紹介される商品ですよ。
食べログマガジン編集部
なんだかほっこりするパッケージでお土産にも良さそうですね。どんなお味なんですか？
猫井先生
レモンケーキはレモン形のキメの細かい生地に糖衣をまとわせ、ほんのりとレモンが香る、なんだかほっとする味わいです。「世田谷みやげ」にも認定されていますね。シモキタ焼カスターは、しっかりと焼き色がついた軟らかなカステラ生地にコクがあり、優しい味わいの軟らかなカスタードクリームがたっぷり。子供から大人までみんなに愛されるお菓子でしょう。
※価格はすべて税込
＜店舗情報＞
◆つくしや
住所 : 東京都世田谷区北沢2-12-8 半戸ビル 1F
TEL : 03-3413-0533
【3軒め】「カイソ」
食べログマガジン編集部
前編最後はパン屋さんということですが、何やら人気店の雰囲気が出ていますね！
猫井先生
こちらはパン好きの間でも有名なお店ですからね。2017〜2020年の4年連続で「食べログ パン TOKYO 百名店」に選ばれています。私も下北沢に来たときは必ず立ち寄ります。不定休で月〜水休みのことも多いですし、早い時間に売り切れになることが多いので、木〜週末の11：00前あたりが狙い目ですね。
「食べログ パン TOKYO 百名店」をチェックする！
食べログマガジン編集部
それは期待が膨らみます！ お店自体はどんな特徴があるんですか？
猫井先生
オーナーは鈴木さんご夫妻で、ご主人はホテルのベーカリーで、奥様はケーキ屋さんで修業され、お二人で独立してお店を開かれました。なので、パンもスイーツも両方充実しています。
食べログマガジン編集部
パンもスイーツも充実しているなんて、一気に幸福度がアップしそうです！ そして店内は南国的というか、のんびりとした雰囲気が漂っていますね。
猫井先生
店名の「カイソ」は、カリブ海のトリニダード・トバゴの掛け合いの言葉から来ているそうなので、そんな雰囲気にされているのかもしれませんね。ただ、パンやスイーツは決してのんびりした雰囲気ではなく、「全集中」「全身全霊」で作られた、気迫が伝わってくるものばかりです。
食べログマガジン編集部
\\\全集中のパン!!/// 特に気迫を感じられるのはどんなパンですか？
猫井先生
まずは、「バゲット」ですね！ フランス産の粉、水、塩を使用した、甘味の感じられる生地です。購入当日は焼いたりせずに、是非もっちりとした食感を楽しんでほしいですね。
食べログマガジン編集部
たくさんの種類が並んでいる「ビアリー」というベーグルのようなパンも気になります。
猫井先生
一般的にベーグルは生地を茹でてから焼くことが多いのに対して、こちらのビアリーは茹でずに焼いています。外側はパリッと、中はモチモチですね。
食べログマガジン編集部
なるほどー！ 特におすすめのビアリーはありますか？
猫井先生
女性には、8種類の雑穀の入った「ビアリー エブリシング」が人気ですね。個人的は、「ビアリー（自家製デュカ）」というのが、気に入っています。こちらは、アーモンド、クミン、カシューナッツ、コリアンダー、ゴマが入ったものです。スイーツ系だと、「チョコチップ ビアリー」がいいですね。
食べログマガジン編集部
せっかくなので、ビアリーのほかにもスイーツ系のパンでおすすめが知りたいです！
猫井先生
バリエーション豊富で結構入れ替わりがありますが、今日のラインアップだと、「黒ゴマあんぱん」「チョコスコーン」「バナナブレッド」「塩キャラメルケーキ」がおすすめですね。
食べログマガジン編集部
和も洋もあって最高ですね！ それぞれどんな味がするんですか？
猫井先生
黒ゴマあんパンは、ずっしりと質量の高いソフトハードのパンに、甘さ控えめでやや塩味の利いた豆の風味が感じられる潰しあんのあんぱんで、粒の黒ゴマが入っています。
食べログマガジン編集部
黒ゴマあんって疲れたときとか食べたくなるんですよね〜。チョコスコーンはどんな感じでしょうか？
猫井先生
チョコスコーンは、ホロホロしっとりの生地に、チョコチップがこれでもかというほど混ぜ込まれています。上にまぶされた、じゃりじゃりした感じのグラニュー糖と生地は一体感があって、1個で十分に満足感が得られます。
食べログマガジン編集部
確かにチョコチップと砂糖の存在感がすごいですね！ そしてバナナブレッドと塩キャラメルケーキはいわゆるパウンドケーキっぽいビジュアルですね。
猫井先生
バナナブレッドは、しっかりと焼き込まれ、周囲がカリッとした感じになっています。バナナの味わいがしっかりして、甘さ控えめ。クルミが食感のアクセントになっています。きめ細かい生地で、油分が少ない感じですが、ぱさぱさ感はありません。大振りで、食べ応えがあります。
食べログマガジン編集部
しっかりとボリュームがあるので、朝ごはんにも良さそうですね！
猫井先生
塩キャラメルケーキは、焦がしたキャラメルの味わいがしっかりと感じられる、目の詰まった密度の高いパウンドケーキです。無糖の生クリームを添えても合うと思いますね。
食べログマガジン編集部
塩×キャラメルの組み合わせは魅惑的です。どれもおいしそうなので、来たら最後、パンで両手が塞がってしまいそうです！
※価格はすべて税込
＜店舗情報＞
◆カイソ
住所 : 東京都世田谷区代沢5-6-15
TEL : 03-6805-3131
受賞・選出歴 :
食べログマガジン編集部
前編は下北沢駅周辺のお店が中心でしたが、後編はどちらへ？
猫井先生
後編は、世田谷代田、梅ヶ丘方面のスイーツショップをご案内します。お楽しみに！
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
※新型コロナウイルス感染拡大を受けて、一部地域で飲食店に営業自粛・時間短縮要請がでています。各自治体の情報をご参照の上、充分な感染症対策を実施し、適切なご利用をお願いします。
※本記事は取材日（2021年3月30日）時点の情報をもとに作成しています。
撮影：猫井登
文：猫井登、食べログマガジン編集部
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