どのケーキがお好み？ 実力派シェフのお店が集う横浜市青葉区のパティスリーを巡る
お菓子の歴史研究家・猫井登による、スイーツのトレンドや歴史を知ることができるおいしい連載の第28回は、ハイレベルなパティスリー＆パン屋がひしめく、横浜市青葉区のスイーツスポットを紹介。後編は、実力派シェフのお店が集う、東急田園都市線・たまプラーザ駅〜江田駅エリアを探訪します。
お菓子の歴史を語らせたら右に出るものはいない！ といっても過言ではない、お菓子の歴史研究家・猫井登先生が、現在のトレンドを追いつつ、そのスイーツについて歴史を教えてくれちゃうという、一度で二度おいしいこの連載。第28回は、ハイレベルなパティスリー＆パン屋がひしめく、横浜市青葉区のスイーツスポットを紹介します。後編では、東急田園都市線・たまプラーザ駅〜江田駅エリアを探訪！
【猫井登のスイーツ探訪28・後編】〜横浜市青葉区のスイーツショップを巡る（東急田園都市線・たまプラーザ駅〜江田駅）〜
【4軒め】「アン・プチ・パケ」
食べログマガジン編集部
真っ黄色の外観が特徴的なお店ですね！
猫井先生
こちらは、世界でも指折りの凄腕のシェフのお店ですよ！ お菓子のワールドカップ「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」の個人部門で2度も1位を獲得され、2012年には超一流のパティシエのみ入会が許される「ルレ・デセール」のメンバーにもなられた及川太平シェフのお店です！
食べログマガジン編集部
ルレ・デセールって、どういう組織なんですか？
猫井先生
1981年にフランスで創設されたパティシエ・ショコラティエの組織で、より質の高いお菓子を作るための意見交換をする会ですが、厳しい審査があり、会員の多くがM.O.F.（フランス国家最高職人章）受章者などで占められています。日本人としては、2000年に京橋「HIDEMI SUGINO」の杉野英実氏が加入を認められたのが初めてで、現在日本人としては7名が加入されていますね。
食べログマガジン編集部
権威ある会なんですね。そんな及川シェフのお店でまず食べるべきはどのケーキが良いでしょうか。
猫井先生
どれもおすすめなので、気になったものを選んでいただければ解説しますよ！
食べログマガジン編集部
では、やはり栗マニアとしては見逃せない「栗のタルト」はマストで。美しいフォルムの「クレメ・ダンジュ」、あとはカラフルな見た目の「ラルク・アン・シエル」も気になります。
猫井先生
ホントに栗が好きなんですね！「びっ栗」です！
食べログマガジン編集部
そんな栗のケーキの解説を「じっ栗」と聞かせてください！
猫井先生
無駄に文字数を稼いでしまいましたね（笑）。では、「栗のタルト」から。フランスでは栗とカシスを合わせるのが王道とされていて、こちらもセオリー通り、栗にカシスでアクセントをつけています。上には栗の渋皮煮をのせ、栗の歯応えも楽しめる作りになっています。
食べログマガジン編集部
タルト生地自体にも栗がたっぷり入っているので栗好きにはたまりませんな！ お次は「クレメ・ダンジュ」について教えてください。
猫井先生
「クレメ・ダンジュ」は、フランス・アンジュ地方発祥で、フレッシュチーズに泡立てた生クリーム、メレンゲなどを加えて水気を切ったデザートで、ガーゼなどに包まれているものをよく見かけます。ベリーのソースをかけることが多いですね。こちらのものは、フロマージュブランという少し酸味のあるフレッシュチーズに、濃厚なクリーム、サワークリームを合わせた軽い食感のチーズケーキにフランボワーズのジャム、焼いたメレンゲ、生クリームなどを重ねたものになっています。爽やかなチーズケーキと甘酸っぱい杏が、素晴らしいハーモニーを奏でます。
食べログマガジン編集部
たしかに巷で見かけるものは真っ白い生地の上にブルーベリーソースをかける組み合わせが多いですが、こちらのクレメ・ダンジュは層として重なっているのが特徴的ですね。 そして一際目を引く「ラルク・アン・シエル」ですが、味の想像がまったくつきません！
猫井先生
「ラルク・アン・シエル」とはフランス語で「虹」の意味です。名前の通りカラフルなケーキで、構成としては、ピスタチオのダックワーズ生地にピスタチオのマジパン、フランボワーズのバタークリーム、杏のコンフィとなっていますが、マジパンはアーモンドが香り立ち、バターのコクとフランボワーズの甘酸っぱさが渾然一体となったバタークリーム、ねっとりと旨味のある杏……。一つ一つの香りと味わいが素晴らしく、それでいて調和がとれているという、まさに一流のオーケストラの演奏を彷彿とさせるような逸品です！
※価格はすべて税込
＜店舗情報＞
◆アン・プチ・パケ
住所 : 神奈川県横浜市青葉区みすずが丘19-1
TEL : 045-973-9704
受賞・選出歴 :
【5軒め】「アトリエうかい たまプラーザ」
食べログマガジン編集部
お次は、たまプラーザ駅の南口にある「アトリエうかい たまプラーザ」ということですが、この店名はもしや、あの高級料亭を展開する「うかい」系列のお店ということですか？
猫井先生
その通りです！ うかいグループの洋菓子部門です。たまプラーザのお店は2013年7月のオープン。品川、調布、大阪梅田にもお店がありますね。
食べログマガジン編集部
どんなお菓子があるんですか？
猫井先生
こちらは、たまプラーザマダムに人気のお店で、ケーキもさることながら、クッキー缶が有名ですね！ 塩味のものも用意されていて、贈り物にしやすいですね。
食べログマガジン編集部
缶自体も可愛らしいですね。さすが、たまプラーザマダム御用達のお店です！ ケーキはどうですか？
猫井先生
3つピックアップして紹介しましょう。一つ目は、定番人気の「プレミアムショートケーキ」。北海道産生乳100％のコク深い生クリームの味わいが印象的です。
食べログマガジン編集部
生クリームが主役のショートケーキ、おいしそうです！
猫井先生
二つ目の「トゥルク」は、ラムレーズン、ホワイトチョコのムース、プラリネの組み合わせで、大人の味わい。三つ目の「Yuzu」は、柚子とアールグレイの組み合わせ。爽やかで香り高いケーキです。
食べログマガジン編集部
どれもおいしそうです。これはクッキー缶と一緒にお土産候補入りですね！
※価格はすべて税込
＜店舗情報＞
◆アトリエうかい たまプラーザ
住所 : 神奈川県横浜市青葉区新石川2-4-10 モリテックスたまプラーザビル 1F
TEL : 045-507-8686
受賞・選出歴 :
【6軒め】「バボン パティスリー」
食べログマガジン編集部
こちらも立派な店構えですね。どんなシェフのお店なんですか？
猫井先生
オーナーシェフの牧野浩之さんは、藤沢市のフランス菓子店で基本を学ばれたのち、自由が丘「モンサンクレール」へ。乳業メーカーで乳製品の商品開発も経験され、「ピエール・エルメ・パリ 青山」でも修業。2016年3月にこちらのお店をオープンされました。
食べログマガジン編集部
こちらもまた実力派シェフのお店なんですね！ まずはどのケーキをチョイスすれば良いでしょうか？
猫井先生
まずは定番のショートケーキ「セゾン ショート」。ふわふわのスポンジに北海道産の生クリームを使って作られていますが、ひと捻りしてありますね。どこか分かりますか？
食べログマガジン編集部
むむ。馴染みのあるショートケーキに見えますが……。
猫井先生
下のスポンジの部分をよ〜く見ていただくと……。
食べログマガジン編集部
あっ！ カスタードクリームのような黄色いクリームの層があります！
猫井先生
大正解！ ショートケーキは日本生まれのケーキだから、フランス菓子店では、フランス菓子の苺のケーキである「フレジエ」の要素を取り入れ、カスタード系のクリームを挟み、コクを出して旨味をアップさせるわけです。
食べログマガジン編集部
なるほど〜！ ひと味違うショートケーキなんですね。ほかにも季節のおすすめなどありますか？
猫井先生
マンゴーとパッションフルーツを合わせた「ナランチャ」などはいかがでしょうか？ マンゴーのまったりとした旨味とパッションフルーツの酸味を合わせた、トロピカルな感じのケーキです。
食べログマガジン編集部
夏を先取り！な感じで楽しい気分になれそうなケーキですね。
猫井先生
あと、個人的にはローストしたピスタチオのムースが印象的な「ジョヴァーナ」が好きですね。
食べログマガジン編集部
素敵なデザインですね。そして猫井先生ってピスタチオのスイーツが好きですよね。
猫井先生
バレましたか（笑）！ ピスタチオスイーツには目がないんですよ。こちらのものは、ピスタチオのムースに苺のムース、ベリーのジュレを組み合わせており、デザインも昔はツリーのような円錐形でしたが、最近ドーム形になり、可愛いホワイトチョコの飾りでポップな感じになりました。
※価格はすべて税込
＜店舗情報＞
◆バボン パティスリー
住所 : 神奈川県横浜市青葉区美しが丘1-5-3
TEL : 045-507-7552
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
※新型コロナウイルス感染拡大を受けて、一部地域で飲食店に営業自粛・時間短縮要請がでています。各自治体の情報をご参照の上、充分な感染症対策を実施し、適切なご利用をお願いします。
※本記事は取材日（2021年2月25日）時点の情報をもとに作成しています。
撮影・文：猫井登
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