和食職人として料理人のキャリアをスタートさせた「コトノハ」(三重県津市)の店主は、人気ラーメン店で腕を振るったこともある実力派。和食店での経験を生かした斬新な発想が持ち味だ。今冬から、夜営業として和にこだわった「コトノハノアト」をスタート予定。【写真を見る】エスプーマを使った洋風テイストなラーメンの数々は、こちらをチェック！■ 美麗な盛り付けは和食出身者ならでは！昼のメニューはあえて洋風テイストにし