「普通のカレー」と「スパイスカレー」の違い、知ってますか？
さまざまな趣味と娯楽の奥深い世界をご紹介するTOKYO FMの番組「ピートのふしぎなガレージ」 https://tfm-plus.gsj.mobi/news/index.html?ctg=%E3%83%94%E3%83%BC%E3%83%88%E3%81%AE%E3%81%B5%E3%81%97%E3%81%8E%E3%81%AA%E3%82%AC%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%82%B8。12月15日（土）放送のテーマは「スパイスカレー」。日本にカレーが紹介されたのは明治維新の後の文明開化の時代。明治9年に開校した札幌農学校（現在の北海道大学）では、学食のメニューに「ライスカレー」が取り入れられていたそうです。現代では日本人の国民食と言っても過言ではない「カレー」。今は大阪発祥の「スパイスカレー」が全国的なブームということで、今回は「スパイスカレー」の魅力について、TOKYO FMの番組の中で詳しい方に教えていただきました。
（TOKYO FM「ピートのふしぎなガレージ」2018年12月15日（土）放送より）
◆「めくるめくスパイスカレーの世界へようこそ」
カレー研究家 水野仁輔さん
── スパイスカレーは普通のカレーとは何が違うんですか？
そもそも、カレーはスパイスで作るものなので、スパイスカレーって名前はおかしいんですよね。「頭痛が痛い」みたいな（笑）。でも一応、カレールーで作るカレーがルーカレーで、ルーを使わずにスパイスだけで作るカレーをスパイスカレーと呼んでいます。
スパイスカレーはスパイスの香りが際立っているので、すごく刺激的です。作り方によっては辛みが強くなることもあるでしょう。それから、小麦粉が入っていないので、トロみがなくてシャバシャバとしているのが特徴です。
── カレールーを使わずにカレーを作るって難しそうですが。
僕らは長年、ルーを使ったカレーで育ってきたので、なかなか「使わない」という壁を乗り越えるのが難しい。だから、まずはとにかく作ってみることから始めてみましょう。そうすると、まだ良いスパイスが揃っていなかったり、レシピも今ひとつわかっていなかったりで、最初は「これでいいのかな？」という味になると思います。
特にルーカレーのコクに慣れていると、スパイスカレーは物足りなく感じるんです。ルーには美味しくなる原材料が山ほど入っていますから。でも、それを削ぎ落とした、洗練された上品な味わいや、素材の味わいが際立つことこそがスパイスカレーの魅力。具材は一般的には鶏肉ですね。さまざまな具材を入れるのではなく、鶏肉だけとか、野菜だけとか、シンプルなカレーが多いです。
──肝心のスパイスはどうしたら良いでしょう？
スパイスは黄色いターメリック（ウコン）、赤いレッドチリパウダー（唐辛子の粉末）、茶色いクミンの3つが基本です。もうひとつ加えるならコリアンダーシード。どれも香りが良くて個性が違うので、それを混ぜ合わせることで僕らがよく知るカレーの香りになります。
料理におけるスパイスの役割は「香り」と「色」と「辛み」。つまり味をつける効果はありません。沸騰したお湯にスパイスを入れても、味はお湯のまま。スパイスの調合が難しければ市販のカレーパウダーを買ってきても良いと思いますが、あれもスパイスを混ぜたものなので、味は付きません。
そんなスパイスだけのカレーがどうしても物足りなく感じたら、最初は隠し味にちょっとだけカレールーを加えてください。そうすれば慣れ親しんだ味になります。それで何度か作っていると、そのうちに隠し味がいらなくなるでしょう。そうやってルーを卒業したら、めくるめくスパイスカレーの世界があなたを待っています。無数にあるスパイスのブレンドをぜひ楽しんでください。
TOKYO FMの「ピートのふしぎなガレージ」は、《サーフィン》《俳句》《ラジコン》《釣り》《バーベキュー》などなど、さまざまな趣味と娯楽の奥深い世界をご紹介している番組。案内役は、街のはずれの洋館に住む宇宙人（！）の博士。彼のガレージをたまたま訪れた今どきの若者・シンイチと、その飼い猫のピートを時空を超える「便利カー」に乗せて、専門家による最新情報や、歴史に残るシーンを紹介します。
あなたの知的好奇心をくすぐる「ピートのふしぎなガレージ」。12月22日（土）放送のテーマは「ゲーム」。お聴き逃しなく！
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【▷▷この記事の放送回をradikoタイムフリーで聴く◁◁】 http://www.tfm.co.jp/link.php?id=7122
聴取期限 2018年12月23日（日）AM 4:59 まで
スマートフォンは「radiko」アプリ（無料）が必要です。⇒詳しくはコチラ http://www.tfm.co.jp/timefree_pr/）
※放送エリア外の方は、プレミアム会員の登録でご利用頂けます。
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＜番組概要＞
番組名：ピートのふしぎなガレージ
放送エリア：TOKYO FMをはじめとする、JFN全国37局ネット
放送日時：TOKYO FMは毎週土曜17：00〜17：50（JFN各局の放送時間は番組Webサイトでご確認ください）
番組Webサイト：http://www.tfm.co.jp/garage
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（TOKYO FM「ピートのふしぎなガレージ」2018年12月15日（土）放送より）
※写真はイメージです。
◆「めくるめくスパイスカレーの世界へようこそ」
カレー研究家 水野仁輔さん
── スパイスカレーは普通のカレーとは何が違うんですか？
そもそも、カレーはスパイスで作るものなので、スパイスカレーって名前はおかしいんですよね。「頭痛が痛い」みたいな（笑）。でも一応、カレールーで作るカレーがルーカレーで、ルーを使わずにスパイスだけで作るカレーをスパイスカレーと呼んでいます。
スパイスカレーはスパイスの香りが際立っているので、すごく刺激的です。作り方によっては辛みが強くなることもあるでしょう。それから、小麦粉が入っていないので、トロみがなくてシャバシャバとしているのが特徴です。
── カレールーを使わずにカレーを作るって難しそうですが。
僕らは長年、ルーを使ったカレーで育ってきたので、なかなか「使わない」という壁を乗り越えるのが難しい。だから、まずはとにかく作ってみることから始めてみましょう。そうすると、まだ良いスパイスが揃っていなかったり、レシピも今ひとつわかっていなかったりで、最初は「これでいいのかな？」という味になると思います。
特にルーカレーのコクに慣れていると、スパイスカレーは物足りなく感じるんです。ルーには美味しくなる原材料が山ほど入っていますから。でも、それを削ぎ落とした、洗練された上品な味わいや、素材の味わいが際立つことこそがスパイスカレーの魅力。具材は一般的には鶏肉ですね。さまざまな具材を入れるのではなく、鶏肉だけとか、野菜だけとか、シンプルなカレーが多いです。
──肝心のスパイスはどうしたら良いでしょう？
スパイスは黄色いターメリック（ウコン）、赤いレッドチリパウダー（唐辛子の粉末）、茶色いクミンの3つが基本です。もうひとつ加えるならコリアンダーシード。どれも香りが良くて個性が違うので、それを混ぜ合わせることで僕らがよく知るカレーの香りになります。
料理におけるスパイスの役割は「香り」と「色」と「辛み」。つまり味をつける効果はありません。沸騰したお湯にスパイスを入れても、味はお湯のまま。スパイスの調合が難しければ市販のカレーパウダーを買ってきても良いと思いますが、あれもスパイスを混ぜたものなので、味は付きません。
そんなスパイスだけのカレーがどうしても物足りなく感じたら、最初は隠し味にちょっとだけカレールーを加えてください。そうすれば慣れ親しんだ味になります。それで何度か作っていると、そのうちに隠し味がいらなくなるでしょう。そうやってルーを卒業したら、めくるめくスパイスカレーの世界があなたを待っています。無数にあるスパイスのブレンドをぜひ楽しんでください。
TOKYO FMの「ピートのふしぎなガレージ」は、《サーフィン》《俳句》《ラジコン》《釣り》《バーベキュー》などなど、さまざまな趣味と娯楽の奥深い世界をご紹介している番組。案内役は、街のはずれの洋館に住む宇宙人（！）の博士。彼のガレージをたまたま訪れた今どきの若者・シンイチと、その飼い猫のピートを時空を超える「便利カー」に乗せて、専門家による最新情報や、歴史に残るシーンを紹介します。
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聴取期限 2018年12月23日（日）AM 4:59 まで
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番組名：ピートのふしぎなガレージ
放送エリア：TOKYO FMをはじめとする、JFN全国37局ネット
放送日時：TOKYO FMは毎週土曜17：00〜17：50（JFN各局の放送時間は番組Webサイトでご確認ください）
番組Webサイト：http://www.tfm.co.jp/garage
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