エビチリの味付けは黄金比率で！失敗しないコツとプリプリ絶品レシピ
なんとなく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんなときにオレぺが提案したいのが、味つけがピタッと決まるシンプルな配合、「味つけ黄金比率」です！ 量りやすく覚えやすいように工夫した、試作を重ねてたどり着いた自信作。今回は、えびのプリッとした食感が楽しめる「えびのチリソース炒め」をご紹介します。
たとえば、
「エビチリ（えびのチリソース炒め）」の味つけなら。
チリソースの黄金比率
甘酸っぱさと、中華スープのうまみが混ざった、食べごたえのあるしっかり味。辛いのが苦手な場合は、豆板醤を小さじ1/2くらいにして調整を。
えび、鶏肉のほか、いか、厚揚げなどのチリソース炒めもおすすめ。また、多めの油でふわっと炒めた卵にからめても美味。
黄金比率の
エビチリ（えびのチリソース炒め）
えびをプリッと仕上げるのがおいしさのカギ。 さっと炒めたらいったん取り出し、最後に戻し入れると堅くなりません。
材料 （2人分）
えび（殻つき）12尾（約250g）ねぎ 1/3本しょうが 1/2かけにんにく 1/2かけ 〈チリソース〉 ・中華スープ※ 1/2カップ ・トマトケチャップ 大さじ4 ・砂糖 大さじ1 ・豆板醤 小さじ1〈水溶き片栗粉〉 ・片栗粉 小さじ1 ・水 小さじ2片栗粉 大さじ1と1/2塩 少々酒 大さじ1/2サラダ油 大さじ1と1/2ごま油 少々※熱湯1/2カップに鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1を溶かしたもの。下準備
・しょうが、にんにくはみじん切りにする。
・豆板醤以外のチリソースの材料を混ぜる。
・水溶き片栗粉の材料を混ぜる。
作り方
えびは殻をむき、背に浅く切り目を入れて背わたを取る。ボールに入れ、片栗粉大さじ1をもみ込み、流水で洗い流して水けを拭き取る。えびの表面の汚れやにおいを粉に吸着させて洗い流すことで、臭みを消すことができる。塩少々、酒、片栗粉、サラダ油各大さじ1/2をふってよくもみ込み、下味をつける。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、えびを並べ入れる。1分ほど焼き、色が変わったら上下を返し、1分ほど焼く。さらに30秒ほど炒め、いったん取り出す。
フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1/2をたす。しょうが、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立つまで1分ほど炒める。豆板醤を加え、油全体が赤くなって香りが立つまで10秒ほど炒める。
POINT!
豆板醤は油となじませて、香りや辛みを充分に引き出しておくのが大切。油が赤くなったら、きちんとなじんだ証拠。
チリソースを加え、混ぜながら30秒ほど煮立たせる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、少しずつ加えてとろみをつける。えびを戻し入れ、ねぎを加えてさっと混ぜる。ごま油少々を加え、ひと混ぜする。
（1人分222kcal、塩分2.6ɡ）
【編集部試作メモ】
チリソースたっぷりがうれしい！ ソースごとレタスカップで包んで食べてもおいしかったです〜。（編集F）
チリソースを使って
『鶏のチリソース炒め』
同じソースでちょっとアレンジ！あっさりとした鶏胸肉も、チリソースと相性よし。堅くなるので、焼きすぎに注意。
材料 （2人分）
鶏胸肉（皮なし・小） 1枚（約200g）ねぎ 1/3本しょうが 1/2かけにんにく 1/2かけチリソース（上記参照） 全量〈水溶き片栗粉〉 ・片栗粉 小さじ1 ・水 小さじ2あれば好みのレタス 適宜塩 小さじ1/4酒 大さじ1/2 片栗粉 大さじ1/2 サラダ油 大さじ1と1/2ごま油 少々作り方
鶏肉は厚さ1.5cmの一口大のそぎ切りにする。塩小さじ1/4、酒、片栗粉、サラダ油各大さじ1/2をふってよくもみ込み、下味をつける。
上記レシピ「えびのチリソース炒め」のえびを鶏肉に替えて同様にする。ただし、作り方�△脳討�つける時間は、片面を1分30秒ずつに変える。器に盛り、あればレタスを添える。
（1人分265kcal、塩分3.0g）
カルボナーラ、ペペロンチーノ
などのパスタや、
チヂミ、キッシュなどの
生地にも「黄金比率」が！
昔ながらの基本料理だけじゃなく、
いまどきの定番も含む100メニューの「黄金比率」を
1冊にまとめました。
「味つけ黄金比率」で基本の料理100
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料理/市瀬悦子 撮影/郄杉 純 スタイリング/浜田恵子
