漬けて冷やして、絶品！『きゅうりと豚肉の南蛮漬け』のレシピ【揚げ焼きでOK】

さっぱりとした味わいで、暑い日に食べたい南蛮漬け。この時期は、フレッシュな夏野菜を漬けこむのがおすすめです。

今回のレシピは、南蛮酢がしみたシャキシャキのきゅうりとカリッと揚げた豚肉が美味。交互に食べると食欲のないときだって箸が止まりません！
適度なピリッと感で、おかずはもちろん、お酒のおつまみにも最高ですよ〜！　

『きゅうりと豚肉の南蛮漬け』のレシピ

材料（2〜3人分）

きゅうり……2本（約200g）
豚ロース薄切り肉……8枚（約160g）
玉ねぎ……1/2個（約100g）

〈南蛮酢〉 　
赤唐辛子の小口切り……1本分 　
砂糖……大さじ1 　
水……大さじ4 　
しょうゆ……大さじ2と1/2 　
酢……大さじ2

塩　
片栗粉　
サラダ油

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
きゅうりはめん棒などでたたいて食べやすく割る。玉ねぎは縦に薄切りにする。豚肉は塩少々をふり、3等分に折りたたんで片栗粉を厚めにまぶす。バットに南蛮酢の材料を混ぜ、きゅうり、玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。

（2）豚肉を揚げて南蛮酢に漬け、冷やす
フライパンにサラダ油を高さ1cmほど入れて低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、豚肉を入れる。ときどき返しながら3分ほど揚げ、油をきる。（1）のバットに加えて混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫に30分ほど置く。 

しっかり冷やして食べると、南蛮漬けのおいしさがよりいっそう引き立ちます。暑い日にぴったりな夏のおかず。食卓にぜひ取り入れてみてくださいね！

（『オレンジページ』2024年7月17日号より）