話題のスーパーフード！インドネシアの発酵食品「テンペ」はおいしくて使いやすい
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テンペは、インドネシアの納豆と呼ばれている発酵食品。大豆にテンペ菌をつけて発酵させています。
テンペには、タンパク質やビタミン、ミネラルのほかに、食物繊維が豊富でポリフェノールの一種であるイソフラボンなども含まれています。そのため、女性疾患や生活習慣病の予防などに役立つと言われているんです。
買える場所は、スーパーの納豆売り場に置いてあることが多いようです。あとはネットショッピングもおすすめ。
「てんぺ堂」では、北海道産の自然栽培豆で作ったテンペや、オーガニックのひよこ豆で作ったテンペなど、店主が厳選したこだわりの商品を販売中。気になった方はぜひチェックしてみてくださいね。
てんぺ堂
おうちで手作りできる！
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テンペはおうちで手作りすることもできます。
@ribbon29copineさんは、テンペ手作り専門店「OneFace」で材料とテンペメーカーを調達し、テンペ作りに初挑戦。
少し温度が高かったのかな？出典：Instagram（@ribbon29copine）
縁が黒くなってしまいましたが、出来ましたテンペ(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
大豆にフワフワの綿飴のような物がビッシリ✨✨✨
ひっくり返して見ると、見覚えのある姿が♪
時間はかかったけど、工程は少なくて簡単でした！
そして何よりも愛おしい(*´◒`*)💕
自分で作ると愛おしさが込み上げてきて、おいしさもひとしお。
「OneFace」ではすぐにテンペ作りが始められるスターターセットも販売されていますよ。
大豆発酵食品テンペ 手作り専門店 | OneFace
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出張パン教室を主宰するほか、米粉マイスターとしても活躍する@tanbo_to_hatakeさん。
テンペ作りにも興味があり、ワークショップで作り方を学んだそう。その後、おうちで作ってみたところ大成功！
いきなり一人で作るのが不安だという方は、ワークショップに参加してみてもいいかも。
アレンジ豊富！テンペのおいしい食べ方
テンペゴレン
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インドネシアで揚げ物の代表的なメニューといえば「テンペゴレン」。テンペを長さ6〜7cm、幅1cmくらいのスティック状に切り、油でカラッと揚げて作ります。
@sayak_photoさんは、シンプルな「テンペゴレン」が最もテンペのおいしさを実感できるのだとか。
食べる際は塩をかけるほか、スイートチリソースや唐辛子を効かせた辛口ソースも合いますよ。
テンペカレー
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テンペの素朴な味わいは、カレーのスパイスとも好相性。
@ulushanti_healthcareさんは、ウコンや生姜、コリアンダーシード、ココナッツオイルなどを調合したバリの調味料「バソグデ」を使って「テンペカレー」に。タマリンドとココナッツシュガーで味付けした「カリカリテンペ」がおいしさをより一層、引き立てます。
もちろん、いつものカレーのお肉をテンペに替えても。テンペをみじん切りにして、ドライカレーにするのも良さそうです。
テンペバーガー
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ダイエット中は控えたいハンバーガーも、パテをテンペにすればカロリーをぐっと抑えられます。
@masumitakaoさんの「テンペバーガー」は、野菜もたっぷりでとってもヘルシー。テンペはココナッツオイル多めで揚げ焼きにし、味付けは塩胡椒でシンプルに。
パンも手作りで、発酵たまねぎ麹を使った手作りのホイップマヨネーズを塗っているそう。テンペの発酵と麹の発酵の“W発酵”が、いい働きをしてくれそうですね。
照り焼きテンペとアボカドのロール寿司
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食べれば食べるほど、テンペが好きになっていったという@lazywifetokyoさん。
こちらの「照り焼きテンペとアボカドのロール寿司」は、@lazywifetokyoさんのおうちのヒットメニューの1つです。
照り焼きにしたテンペの味と食感が、しっとりとしたアボカド、さっぱりした酢飯とよく合うのだとか。酢飯は白米と玄米を7：3で炊いているそう。
@lazywifetokyoさんのInstagramでは、ほかにもテンペのレシピを紹介しているので、チェックしてみてはいかがでしょうか。
・テンペ……100g
・アボカド……1個
・にんじん……1/2本
・酢飯……1.5合
・海苔……3枚
【A】
・しょうゆ……大さじ2
・料理酒……大さじ2
・みりん……大さじ2
・砂糖……大さじ1
1. ご飯は冷まして酢飯にしておく。Aを混ぜて合わせ調味料をつくっておく。
2. アボカドとにんじんは細長く切って、にんじんは茹でる。
3. テンペは細長く切って、両面に焦げ目をつけたら、合わせておいたAを入れて、
強火で照り焼きにし、冷ましておく。
4. 具材が冷めたら、海苔に酢飯をひいて巻き寿司にする。
レシピ出典：Instagram（@lazywifetokyo）
@lazywifetokyoさんのInstagramテンペの磯部風揚げ
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テンペに焼き海苔を巻いて揚げた「テンペの磯辺揚げ」は、サクサクの食感と醤油の香ばしい香りが食欲をそそる一品。おかずにもおやつにもピッタリです。
@motherhood_livingさんは、大好きだという@veganrecipes.jpさんのレシピで作った「テンペの磯辺揚げ」に、自家製ぬか漬けやオーガニックベリー、有機玄米ごはんなどを合わせてワンプレートごはんに。見た目もとってもおしゃれで、食べれば元気をもらえそう。
「テンペの磯辺揚げ」の作り方は、@veganrecipes.jpさんのInstagramまでどうぞ。
@veganrecipes.jpさんのInstagramテンペの甘酢炒め
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酢豚の豚肉の代わりにテンペを使った、@kin_at_aklさんの「テンペの甘酢炒め」。
テンペは、タピオカ粉と片栗粉にまぶしてカリッっと。黒酢を効かせた濃いめの味付けで、ごはんがモリモリと進んでしまいそう。
甘酸っぱい味わいは、来る暑い季節にもピッタリです。
テンペのおつまみ
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ビールにぴったりなおつまみもテンペにお任せ！
@milkbar.jpさんが友人に教わったというレシピは、小さくカットしたテンペとちりめんを素揚げし、ピーナッツと一緒にスイートチリソースで和えるだけ。
分量に決まりはなく、好きなものを多めに入れて自分好みに仕上げたら完成です。とっても手軽なので、すぐに飲みたい日のおつまみはこれで決まりですね！
ベジマフィン
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クセがないテンペは、スイーツとも好相性。
「毎日テンペ」というサイトとTwitterをご夫婦で運営されている@mainichi_tempehさんは、手作りテンペを使って卵、バター不使用のベジマフィンに。
プレーンは、ココナッツミルクのコク🥥.出典：Instagram（@mainichi_tempehさん）
ココア生地は、バナナ入り🍌.
生地のなかに、テンペと西宮の豆匠 さんのおからをたっぷりいれました。
スイーツもおいしいだけじゃなく、体にうれしい方がいいですよね。
マフィンの作り方は@mainichi_tempehさんのサイトでも紹介されているので、参考にしてみては。
【卵を使わない】おからとテンペのマフィン - 毎日テンペテンペとさつまいもの大学芋風
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一見、普通の「大学芋」ですが、よく見ると、テンペが混ざっているのが分かりますか？
こちらも@mainichi_tempehさんの一品で、テンペと蒸したさつまいもを使って作られているんです。
テンペは、衣をつけて。出典：Instagram（@mainichi_tempeh）
外はカリっと中はホクッと飴がからんだ仕上がり🍠
これって糖質だけでなくタンパク質もとれる優秀オヤツだなぁ✨.
と旦那さんも気に入った様子。
蜜は砂糖・みりん・醤油のほか、水飴や蜂蜜を使っても。お好みの味でぜひお試しください！
さまざまな調理法で楽しめる！
炒め物や煮物、揚げ物など、さまざまな料理で使えるテンペ。火が通りやすいので、時短にもなりますよ。
体にやさしく栄養満点なテンペを、いつもの料理にプラスしてみてはいかがでしょうか。
