開店前から行列が。超人気店〈エキリーブル〉の完璧なバランスのショートケーキ

開店前から店先に行列ができる不動前の〈équilibre〉。世界的に活躍するオーナーシェフの紱永純司さんが作るショートケーキはいったいどのようなものなのでしょうか。人気店のおいしさに迫ります。

一度食べたら忘れられない、完璧なバランスのショートケーキ

「多くの日本人にとって、洋菓子の中で最も親しみがあるのがイチゴのショートケーキ。誕生日やクリスマスなど、僕自身の中にもあるそのイメージを崩さないようなフォルムに仕上げています」

誕生日や記念日に人気が高いのが、ホールサイズの「苺のショートケーキ」。直径12? 3,970円〜。

そう話すのは、洋菓子の世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」で日本チームを準優勝に導くなど、世界的に活躍する、オーナーシェフの紱永純司さん。開店前から店先に列ができる人気ぶりは、オープンから2度目の冬を迎えても変わらない。

オーナーシェフの紱永純司さん

目にも華やかなプティガトーやボンボンショコラが並ぶ中、トップにイチゴをトッピングした三角形のショートケーキは、ひと際シンプルな印象だ。

「苺のショートケーキ」1個712円。イチゴは、味、香り、酸味と甘みのバランスにすぐれた「とちおとめ」をメインに使用する。

「きめ細かな生地は、オープン時より少し厚みを持たせ、クリームの分量も増やしています。さらに、下の生地にカスタードと生クリームを合わせたクリームを薄く重ねてコクを足し、全体を調整しています」

スポンジ生地、クリーム、イチゴそれぞれをしっかりと味わえ、口の中で調和してはかなくほどけ、おいしさの余韻を残す。

「どこのパティスリーにも並ぶ、一番手に取りやすいスイーツがショートケーキ。世代を超えて愛されているからこそ、食感や香りなどのバランスを何よりも大切に作り続けたいですね」

équilibre（エキリーブル）

住所：東京都品川区西五反田5-11-10TEL：03-6417-4882営業時間：11：00〜19：00定休日：火水休ほか不定休HP：https://www.equilibre.tokyo

Webでホールケーキなど、一部の商品の店頭受け取り予約が可能。華やかな香りと味わいのパウンドケーキも人気がある。

photo_Kenya Abe　text_Yumiko Ikeda

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