こんな使い方も！バルサミコ酢の活用レシピ20選☆定番からアレンジまで
イタリア生まれのパスタやオリーブオイルは日常的に使うおなじみの食材となりましたが、「バルサミコ酢」はいまだに慣れない調味料のひとつです。ホームパーティー用に買って一度使ったきりで、持て余してしまっている方も多いのでは？今回はそんなバルサミコ酢を普段の献立に取り入れられるレシピをご紹介します♪
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今さら人には聞けない「バルサミコ酢」のおさらい
定番の使い方♪バルサミコ酢を「サラダ」に
■ 超簡単！トマトとフルーツdeフレッシュバルサミコ酢サラダ
【材料】（4人分）
・トマト：2〜3個
・キウイ：1〜2個
・アボカド：1個
・玉ねぎ：適量
・バルサミコ酢：大さじ3
・オリーブオイル：大さじ3
・クレイジーソルト：適量
■ フレッシュトマトとチーズのおしゃれサラダレシピ
【材料】
・トマト：4個
・甜菜：3個
・フレッシュチーズ：2カップくらい
・水菜：1〜2カップ
・塩：ひとつまみ
・黒こしょう：小さじ1／4
・オリーブオイル：小さじ1〜2
・バルサミコ酢：小さじ1〜2
・一口サイズに切ったバジル：約1／2カップ
・バルサミコ酢：適量
＜バジルオイル＞
・バジル：約4カップ
・塩：ひとつまみ
・オリーブオイル：約1カップ
フレッシュチーズと水菜と甜菜とトマトという組み合わせがとってもカラフル♪バジルの香りが効いています。
■ 節約レシピ！安い切り落とし肉でご馳走サラダ
【材料】（2人分）
・牛肉切り落とし：150g
・塩こしょう：少々
・にんにく：1／2片
・紫玉ねぎ：1／4個
・ミニトマト：2個
・ベビーリーフ：適量
・スプラウト：適量
・オリーブオイル：大さじ1／2
・ドレッシング
・バルサミコ酢：大さじ2
・オリーブオイル：大さじ2
・にんにくのすりおろし：小さじ1／4
・塩：小さじ1／3
バルサミコ酢のドレッシングはまず半量を焼いたお肉に絡めてから盛り付け、お野菜を乗せて残りのドレッシングを好みの量かけていただきます。
■ モツァレラチーズのグリーンサラダ
【材料】（2人分）
・ベビーリーフ：1袋
・クレソン：1／3袋
・モツァレラチーズ：40g
・くるみ：10g
・オイスタードレッシング
・富士オイスターソース：大さじ1
・バルサミコ酢：大さじ1
・エクストラバージンオリーブオイル：大さじ2
・黒こしょう：少々
冷蔵庫に静かに眠り続ける調味料の代表格であるオイスターソースとバルサミコ酢。合わせると意外にさっぱりとしたドレッシングになります。
うま味を引き出す♪バルサミコ酢を「肉料理」に
■ 豚こまとかぼちゃのバルサミコ炒め
【材料】 （4人分）
・豚こま肉：250g
・サラダ油：小さじ2
・塩・こしょう：少々
・かぼちゃ：150g
・絹さや：12個
・Aバルサミコ酢：大さじ1
・Aしょうゆ：小さじ1
・Aはちみつ：小さじ1
・A粒マスタード：小さじ1
豚肉とかぼちゃを蒸し炒めしたボリュームのある1品です。バルサミコ酢と粒マスタードの酸味が、かぼちゃの甘みにマッチ♪
■ 圧力鍋で鶏肉のヘルシーコンフィ
【材料】 （2人分）
・骨付き鶏もも肉：2本
・塩：小さじ1／2
・こしょう：少々
・ローズマリー：1本
・にんにく：1かけ
・オリーブオイル：大さじ4
・サラダ油：小さじ2
・しょうゆ：大さじ1
・バルサミコ酢：大さじ1／2
・ブルーベリージャム：大さじ1
鶏肉はまず圧力鍋で調理しておき、フライパンでカリッと焼いて仕上げます。しょうゆとバルサミコ酢、ブルーベリージャムの甘めのソースが、淡泊な鶏肉に良く合います。
■ おもてなしにもピッタリ♪低温調理が美味しいローストポーク
【材料】
・豚ロース肉か、もも肉のブロック：約700g
・ハーブ塩（クレイジーソルトなど）：小さじ1位
・ブラックペッパー：小さじ1位
・バルサミコ酢：100cc
・濃い口しょうゆ：小さじ1と1／2
・バター：約10g
じっくりローストしたお肉の味を、バルサミコソースが引き立てます。バルサミコ酢を1／3くらいの量まで煮詰めるのがポイントです。
コクをプラス♪バルサミコ酢を「お魚料理」に
■ お刺身だけでじゃない！おしゃれなマグロのカルパッチョ
【材料】（2人分）
・刺身用マグロのサク：150g
・サラダ玉ねぎ：60g
・プチトマト：1個
・バジリコの葉と花の部分：適量
・バルサミコ酢：小さじ1
・塩・こしょう：少々
・薄切りパルミジャーノ：10g
・aオリーブオイル：大さじ2
・aパルミジャーノのすりおろし：大さじ1
・aバルサミコ酢：小さじ1
マグロにバルサミコとパルミジャーノのコクと香りをつけたカルパッチョ。マグロはサクの状態で軽く味をつけておくのが美味しくいただくコツです。
■ 鯛のカルパッチョをおもてなし仕様
【材料】（2〜4人分）
・鯛：2〜4人分
・ディル：適量
・ピンクペッパー：適量
・エディブルフラワー：適量
・ベビーリーフ：適量
・ブラックペッパー：適量
・◎オリーブオイル、バルサミコ酢：大さじ1
・◎塩：ひとつまみ
・◎しょうゆ、レモン汁 ：小さじ1／2
カルパッチョはそのままお皿に並べるだけでは味気ないので、色とりどりのトッピングを用意しましょう。色が散らばるようにするとキレイです。
素材の甘みを引き立てる♪バルサミコ酢を「お野菜」に
■ 野菜の焼きびたしバルサミコソース
【材料】
・なす：2個
・ピーマン（赤、緑）：各1個
・ズッキーニ：1本
・かぼちゃ：1／8個
・えりんぎ：2本
・玉ねぎ：1／2個
・塩：小さじ1／2
・こしょう：少々
・バルサミコ酢：大さじ2
・オリーブ油：大さじ3
野菜をグリルで焼いて、味付けはオリーブオイルとバルサミコ酢だけ。焼きたてにジュワっとかけて出来上がりです。冷蔵庫で冷やしても味がしみて美味しい！
■ 簡単オシャレ★玉ねぎのバルサミコソテー 柿と水切りヨーグルトをのせて
【材料】（4人分）
・玉ねぎ：大さじ1
・ヨーグルト：100g
・柿：1／2個
・バルサミコ酢：大さじ1
・オリーブオイル：小さじ2
・塩：少々
・粗挽き黒こしょう：少々
じっくり焼いた玉ねぎの甘みに、バルサミコ酢と水切りヨーグルトのほのかな酸味、さわやかな柿の甘みのバランスが絶妙です！
■ 春キャベツのグリル★アンチョビソースで
【材料】 （2人分）
・春キャベツ：1／4
・オリーブオイル：大さじ1
・aアンチョビ：2枚
・aケッパー：小さじ2
・a新玉ねぎ：30g
・aバルサミコ酢：大さじ1と1／2
・aこしょう：少々
・パセリ：少々
キャベツを魚焼きコンロかトースターでグリルし、アンチョビの効いたバルサミコソースをかけていただきます。春キャベツならさっと焼けばOK！
■ 味噌とチンゲン菜のソテー
【材料】
・チンゲンサイ：1束
・白味噌：大さじ1
・バルサミコ酢：大さじ1
・水：適量
・オリーブオイル：大さじ2
チンゲン菜を蒸し焼きにして皿に盛り、白みそとバルサミコ酢、オリーブオイルを合わせたドレッシングをかけて完成です。
■ ごぼうのバルサミコ炒め
【材料】
・ごぼう：1本
・オリーブ油：大さじ1
・水：大さじ2
・バルサミコ酢：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1
・みりん：少々
・黒こしょう（あらびき）：少々
スティック状にしたゴボウをバルサミコ酢、しょうゆ、みりんで汁けがなくなるまで炒め煮にします。最後に黒こしょうをふって仕上げます。
ワインにぴったり♪バルサミコ酢で作る「おつまみ」
■ ドライイチジクとミックスナッツのバルサミコ風味
【材料】 （2人分）
・プラスワイン ドライいちじく（白）：3個
・カルディオリジナル 素焼きミックスナッツ：2掴み（適量）
・ナチュロニ― カナディアンハニー（純粋はちみつ）：大さじ2
・赤ずきん カマンベール（ロートケップヘン）：1／2p
・サンテラモ バルサミコビネガー：大さじ6
・バター：大さじ2
・ローズマリー：適量
市販のミックスナッツにひと手間かけて♪イチジクとナッツをバルサミコ酢とはちみつでソテーして、カマンベールチーズを添えれば贅沢おつまみの完成！
■ これ美味しい！バルサミコ照りポテト
【材料】（4人分）
・じゃがいも：4〜5個
・にんにく：1／2片
・油：大さじ1
・バルサミコ酢：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1／2
・酒：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・はちみつ：大さじ1／2
レンチンしてくし型に切ったジャガイモを焼きます。合わせておいた調味料を加えたら一気に絡めて、焦がさないよう手早く混ぜて！
バルサミコ酢といえば「ドレッシング・ソース」
■ ヘルシーランチに食べたいサラダ♪バルサミコドレッシングをかけて
【材料】 （2人分くらい）
・鶏もも肉：100g
・新じゃがいも：140g
・チューブのにんにくおろし：小さじ1
・片栗粉：適量
・塩・こしょう：少々
・オリーブオイル：大さじ1
・新たまねぎ：1／4
・パプリカ（赤・黄）：各1／4個
・アボカド：1個
・レタス：適量
・豆と穀物のミックス：40g
・ドレッシング
・バルサミコ酢：大さじ2
・はちみつ：小さじ2
・米油：小さじ2
・塩：適量
バルサミコ酢、はちみつ、米油をよく混ぜてドレッシングを作ります。塩は味を見て調節しながら入れましょう。
■ 牧草牛のピンチョス風・バルサミコバターソース
【材料】（2人分）
・牧草牛（ストリップロイン）：200g
・塩こしょう：適量
・オリーブオイル：適量
・バルサミコ酢：大さじ3
・バター：小さじ1
・じゃがいも：大さじ1
・塩こしょう：各少々
・バター：小さじ1
・生クリーム：大さじ1
グリルしたサイコロ状の牧草牛をピンチョス風に。バルサミコ＆バターのソースが、ビーフとポテトに相性ばっちり♪
■ バナナとオリーブのバルサミコソース☆
【材料】（1人分）
・コストコ ホテルブレッド：1袋を8枚切り1枚
・オリーブ油：大さじ2
・はちみつ：大さじ1
・バルサミコ酢：大さじ1
・オリーブの実（黒）種抜き：7個
・ブラックペパー：適量
・バナナ：中1本
オリーブ油とオリーブの実、バルサミコ酢、はちみつを煮詰めて甘いソースに。サクサクトーストに酸味のあるソースとバナナの甘味が絶妙です☆
バルサミコ酢を「デザート」の隠し味に
■ 焼かずに作れるびっくり絶品デザート「フィグログ」
【材料】
・くるみ：70g
・アーモンド：40g
・いちじく（ドライ）：130g
・プルーン（ドライ）：70g
・レーズン：50g
・バルサミコ酢：小さじ1
・アニスシード：小さじ1／2
・こしょう：少々
イタリアの伝統菓子「フィグログ」。ドライフルーツをフープロでペースト状にして冷やし固めます。バルサミコ酢を使うことですっきりした大人の味に♪
使い道がなく放置していたバルサミコ酢。残っているなら、まずは煮詰めてソースにしてみてはいかがでしょうか！ご紹介したレシピを参考に気軽に使ってくださいね♪
まとめ／おがわ えみ
