屋台で創業、ミシュラン掲載の老舗「中華そば 一力」 屋台ラーメンはなぜ敦賀のソウルフードとして人気を集めたのか 「ラー博」伝説（11）
全国のラーメンの名店が出店する「新横浜ラーメン博物館」（ラー博）は、年間80万人以上もの客が訪れる“ラーメンの聖地”です。横浜市の新横浜駅前にオープン後、2024年3月に30年の節目を迎えましたが、これまでに招致したラーメン店は50店以上、延べ入館者数は3000万人を超えます。岩岡洋志館長が、それら名店の「ラーメンと人が織りなす物語」を紡ぎました。それが、新刊『ラー博30年 新横浜ラーメン博物館 あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社）です。収録の中から、ミシュランガイドにも掲載された福井県敦賀市の「中華そば 一力」を紹介します。
屋台からスタートした、ミュシュランガイド掲載店
「ラー博にぜひ、あの店を出店してほしい！」そんなリクエストを多くのお客さまからいただきます。そのなかでも、福井県敦賀市の「中華そば 一力」は多くのリクエストをいただき、私も食べに行きました。2005年3月のことでした。まず驚いたのは、お客さまの多さです。訪ねたのは、平日の昼のピークを過ぎた時間帯でしたが、まだ行列があり、その後もひっきりなしにお客さまが訪れていました。そして、アポイントは入れていなかったのですが、その場で取材の申し入れをしたところ、温かく迎え入れていただきました。それから3年後、ラー博で実施した“ふるさとラーメン”企画の第1弾の店としてご出店いただきました。屋台からスタートし、ミシュランガイドに掲載されるまでの過程をぜひご覧ください。
【「中華そば 一力」過去のラー博出店期間】
・ラー博初出店：2008年5月18日〜2009年2月28日
・「あの銘店をもう一度」出店：2022年9月2日〜2022年9月22日
北陸新幹線の開業でますます脚光を
その頃、ラー博の社内でも、「敦賀」を、「つるが」と正確に読める人は少なかったかもしれません。そんな敦賀について少し解説させていただきます。福井県の中央に位置し、北に敦賀湾口を開いて日本海に面し、他の三方は山岳が連なり、敦賀湾と平野部を囲んでいます。“日本三大松原”の一つに数えられる「気比の松原」は、敦賀湾の最奥部に位置し、海との素晴らしい景観を織り成しています。2024年3月には、北陸新幹線が金沢から敦賀まで延伸して、脚光を浴びております。
1958年、駅前屋台からの創業
「中華そば 一力」の創業は1958年。製粉会社に勤めていた創業者の菅井幸二さんが、当時2万円で売り出していた中華そばの屋台を購入し、脱サラしたことに始まります。創業当時、敦賀のお客さまがまだ、それほど中華そば自体を知らなかったこともあり、「一杯40円」の中華そばを売るのに大変苦労したそうです。
そこで菅井さんは、福井県内にある高浜海水浴場まで屋台を移動し、中華そばを売り始めたのです。場所を固定しない“流しの屋台”でいろいろな場所を転々としたことで、徐々に評判となり、開業から5年もすると、「中華そば 一力」は行列ができる屋台となったのでした。その後、旧国鉄の敦賀駅前に屋台の場所を固定すると、またたく間に人気店となり、屋台が到着する前から行列ができるほどになりました。当時を知る人によると、「寒さの厳しい北陸の雪が降るなか、たき火にあたり暖をとりながら1時間待ってでも食べたかった……」というくらい、おいしかったそうです。
やがて、開業から18年後の1976年、ついに敦賀市役所の並びに店舗を構えることとなりました。この時、長年使用していた屋台を店舗前に飾り、厨房も屋台に限りなく近づけるように設計し、屋台を惜しむ多くの声にこたえたといいます。その後、フレンチ出身の二代目店主・菅井宏治さんが店を継ぎ、さらに進化。「中華そば 一力」は、地元で知らない人はいないほどの銘店であり、このラーメンを食べに県外からも多くのお客さまが訪れています。
団体旅行ブームから敦賀の屋台は発展
敦賀のラーメンのルーツは、1950年代（昭和20年代後半）に、京都のほうから来た屋台が、旧国鉄の敦賀駅前で営業したことが始まりとされています。その後、10軒ほどの屋台が駅前に集まっていましたが、1965年頃になると、団体旅行ブームが敦賀の中華そばを大きく繁栄させることになります。高速道路やドライブインのない時代、富山方面からの観光バスは“トイレ休憩”のために敦賀駅に立ち寄ったのです。その乗客、乗員の多くも、チャルメラの音と中華そばの香りに誘われて屋台に立ち寄りました。多い日には、なんと50台もの観光バスが、深夜の敦賀駅にやって来たのでした。
その後、屋台は国道8号線沿い（北陸と関西・中部を結ぶ幹線道路）に移ることとなりました。すると今度は、トラックのドライバーや、マイカーでの海水浴客、スキー客が殺到します。こうして人気に火がつき、さらに屋台が増えて、付近は“ラーメン街道”と呼ばれるほどの賑わいとなりました。ただし、現在ではその屋台も数える程度となったそうです……。
「中華そば 一力」のスープと麺の特徴
そのスープは豚骨、鶏ガラをベースとした、とんこつ醤油。屋台時代からの特注寸胴鍋で作り上げます。鶏と豚の脂が混じり合い、黄金色にキラキラと輝いています。現在の中華そばは、2008年当時と比べても、さらに使用食材を増やし改良が加えられ、より奥深い味わいに進化しています。
麺も改良され、北海道産超強力小麦「ゆめちから」をベースに、中力粉などをブレンドした小麦「穂のちから」も使用した“多加水熟成ウェーブ麺”。温度、湿度に合わせて最高の状態のものを提供します。
具材はチャーシュー、メンマ、ネギに、ベニショウガで彩りを添え、香りづけには粗びきの胡椒を使用……。
ミシュランガイドに掲載された“ふるさとラーメン”
そんなお店に新たなメモリアルが加わりました。2021年5月、富山、石川、福井3県を対象とした『ミシュランガイド北陸2021特別版』が発売され、そこに「中華そば 一力」本店が掲載されたのです。
二代目店主の菅井宏治さんによると、「（ミシュランに）掲載されるラーメンは、どちらかというと淡麗系ラーメン主体でしたので、私たちのお店が掲載されることはないだろうと思っていました。屋台から始まったソウルフードが、こうして掲載されたことは大変うれしいことです――」とのことでした。「中華そば 一力」には、今も県外からも多くのお客さまが訪れますが、地元からの支持も熱烈です。お盆や正月になると帰省する地元出身の方々がこぞって訪れています。三世代にわたる方も多く、“ふるさとラーメン”という言葉がぴったりです。二代目の菅井宏治さんは、「跡取りがいないし、（いたとしても）大変だから継がせたくない」と言っていますが、この敦賀の中華そばという食文化が、途絶えてしまうのは本当にもったいない。なんとしてでも続けてほしい、と願っております。
■中華そば 一力
［住所］福井県敦賀市中央町1丁目13−21
『ラー博30年 新横浜ラーメン博物館 あの伝説のラーメン店53』2025年2月20日発売
『新横浜ラーメン博物館』の情報
住所：横浜市港北区新横浜2−14−21
交通：JR東海道新幹線・JR横浜線の新横浜駅から徒歩5分、横浜市営地下鉄の新横浜駅8番出口から徒歩1分
営業時間：平日11時〜21時、土日祝10時半〜21時
休館日：年末年始（12月31日、1月1日）
入場料：当日入場券大人450円、小・中・高校生・シニア（65歳以上）100円、小学生未満は無料
※障害者手帳をお持ちの方と、同数の付き添いの方は無料
入場フリーパス「6ヶ月パス」500円、「年間パス」800円
新横浜ラーメン博物館：https://www.raumen.co.jp/
