大みそかに食べたい年越しそば、年明けにみんなで囲むお雑煮や煮しめ。そのどれにも欠かせない存在といえば「だし」ですよね。ちょっぴり腕まくりをして、ていねいにとっただしを使うだけで、いつもの料理がぐっと上品に。じっくり煮出している間に立ち上る、昆布と削り節の香りにうっとりしちゃいます。作り方を画像でチェック『合わせだし』のレシピ材料（でき上がり約1.5リットル分）削り節……40g昆布（11×10cm）……1枚（約1