「100円」という価格で家族客を中心に、外食業界の中でも堅調だった回転ずし業界。大手3社の価格戦略で三者三様の動きを見せている。 漁業者の労働環境改善へ 【くら寿司】がハマチのＡＩ養殖 「抑えるところは抑えて、贅沢するところをちょっと贅沢にしようという人が非常に増えてきた。拡大するメリハリ消費に対応していく」─。こう語るのは国内で約500店舗を運営する業界3位・くら寿司取締役広報・マーケティン