銀座「Les Copains de DOMINIQUE BOUCHET」のメッセージプレートが凄すぎた！ロマンティックでリアルな花々にうっとり
大切な人をお祝いするなら、とっておきの“メッセージプレート”でサプライズを。そこでおすすめしたいのが、銀座駅からほど近い「Les Copains de DOMINIQUE BOUCHET」。フレンチの巨匠、ドミニク・ブシェが監修するビストロで、特製デザートとともに登場するメッセージプレートにも定評が。花々を描いたロマンティックなデザインに、思わずうっとりしてしまうはず。若きシェフ・ド・パルティ、杉谷さんに聞いたこだわりとは？
フレンチの巨匠が監修する銀座のビストロ。美麗デザート付きアニバーサリープランも人気
銀座駅より徒歩すぐ、数寄屋橋交差点の裏手、泰明小学校にほど近いビルの地下1階に佇む「Les Copains de DOMINIQUE BOUCHET（レ・コパン ドゥ ドミニク・ブッシェ）」。階段を降りた先には、アートが映える洗練された空間が広がる。フランス出身のアーティスト、ピエール＝マリ・ブリッソンの作品が飾られた店内は、まるで小さなギャラリーのよう。
料理を監修するのは、フランスガストロノミー界を牽引してきた巨匠、ドミニク・ブシェ氏。シェフの野村 “Giro” 法史氏とともに、季節の食材を活かした本格ビストロ料理を提供している。ランチ、ディナーともにプリフィクススタイルで、ビストロ定番の「パテドカンパーニュ」や「ステックフリット」もラインナップ。
ほどよく上品でいて肩肘を張らずに過ごせる一軒は、普段の食事会はもちろん、結婚記念日や誕生日を祝う特別なひとときにもぴったり。特製のデザートとメッセージプレートが付いた「アニバーサリープラン」も用意されているので、ぜひ利用してみて。
迷いのない美しいライン＆濃淡表現が素晴らしい、花いっぱいの華麗なメッセージプレート
メッセージプレートを手がけるのは、シェフ・ド・パルティの杉谷璃響さん。2024年10月より「Les Copains de DOMINIQUE BOUCHET」でのキャリアをスタートさせ、ほぼ同時期にメッセージプレートの制作も担当するように。
これまでプレート作成の経験はなく、日々独学で研鑽を重ねたのだそう。まだ1年に満たないとは思えないほど、仕上がるプレートは繊細で芸術的。アルファベットと花のイラストを組み合わせた、エレガントなデザインが杉谷さんならではの持ち味で、特別な日を彩る1皿にふさわしい、心ときめく世界観が広がっている。
提供する際は、お客様の反応が気になるという杉谷さん。「ありがとうございます」と声をかけてもらえる瞬間が、なにより嬉しいのだそう。
花と蝶で彩りを。おばあちゃんをお祝いする、エレガントなメッセージプレートを作成
今回手がけるのは、「アニバーサリープラン」（ランチ10,000円、ディナー13,000円、どちらも税・サ込）のメッセージプレート。チョコペンとナパージュを組み合わせた華やかなデザインに。複雑な構成や色の配置も、杉谷さんの頭の中には大まかな完成図が浮かんでいるのだそう。
まずは、お手製のチョコペンを使って、文字を書き入れたり、花の縁取りを描いたりしていく。通常の画材とは違い、チョコペンは線の太さやスピードの調整が難しい繊細な作業。それでも杉谷さんは、「おばあちゃん Felicitations（フランス語でおめでとう）」という文字をわずか10秒ほどで、さらりと書き上げていく。
短い期間で身につけたとは思えない、迷いのない手さばき。花の描き方も感覚で覚えているのだそう。プレートの上で、あっという間に優美なデザインが形になっていく様子に、思わず見入ってしまう。
杉谷さんのプレートの特徴のひとつが、まるで絵画のような濃淡のある色使い。花や蝶の色付けには、艶やかな質感を添えるナパージュ（※）という製菓用の材料と着色料を用いる。
使う色は、赤、青、黄、緑のわずか4色。それでも、色の重ね方や濃さを調整することで、単調にならない奥行きのある表情へと仕上げていく。
例えば、赤を薄くのせることで柔らかなピンク色に見せたり、同じ花でも角度によって色の見え方が変わることを意識して、赤にほんの少し黄色を足して陰影を出したり…。ほんの小さな色の差で、洗練された雰囲気に。細やかな工夫を重ねることで、プレートの上にリアルな質感のバラが花開いていく。
※お菓子やフルーツの表面に塗る、つや出し用のゼリーのこと
◆Les Copains de DOMINIQUE BOUCHETのプレートバリエーション
「アニバーサリープラン」のメッセージプレートは、結婚記念日のお祝いにもおすすめ。季節のフルーツで飾った「ローズタルト」が、大切な人とのお祝いをエレガントに演出してくれる。
こちらのプレートに添えられた文字は、フランス語で「結婚記念日おめでとう」を意味する「Joyeux anniversaire de mariage」。ナパージュと着色料で色付けした花々が美しく咲き誇り、テーブルに運ばれた瞬間、思わず歓声が上がりそう。
「ローズタルト」は、ほどよい塩気がアクセントの濃厚なチーズケーキと、しっとりとした生地を組み合わせた1品。見た目の華やかさはもちろん、味わいの満足感まで楽しめる、記念日にふさわしいスイーツに。
結婚記念日、パートナーや恋人の誕生日祝いなど、特別なシーンに利用してみよう。
無料でリクエストできるメッセージプレートも。
繊細なラインで表現された無数のバラが美しく、チョコペンのみで描いたとは思えないほど、優雅な仕上がりに。食後に登場すれば、とっておきのサプライズとして喜ばれるはず。
誕生日、友人へのお祝いなど、幅広いシーンに活用できそう。
◆メッセージプレートを作っているのは、シェフ・ド・パルティの杉谷璃響さん
2002年生まれの杉谷璃響（すぎやりおん）さん。2021年4月に「エコール 辻 東京」（現・辻調理師専門学校 東京）へ入学し、2022年3月に同校を卒業。2022年4月に株式会社DBTへ入社し、「DOMINIQUE BOUCHET TOKYO」のキッチンに配属。その後、2024年10月より「Les Copains de DOMINIQUE BOUCHET」のキッチンに配属され、現在はシェフ・ド・パルティを務めている。
わずか23歳ながら、アーティスティックなメッセージプレートを手がける杉谷さん。お客様に喜んでもらうことを大切にしながら、より美しくより想いが伝わる表現をめざして、日々技術を磨く。
「メッセージプレートは、記念日や誕生日などのアニバーサリーに使っていただけたら、大切な人に喜んでもらえると思います。無料のプレートもあるので、ぜひ利用してほしいですね」と杉谷さん。特別な日にそっと華を添える、杉谷さんのメッセージプレート。若きシェフ・ド・パルティの繊細な感性と確かな技術が1皿に込められている。
◆Les Copains de DOMINIQUE BOUCHETで楽しめるコース料理
「Les Copains de DOMINIQUE BOUCHET」では、巨匠ドミニク・ブシェ氏監修、シェフの野村 “Giro” 法史氏による、本場のビストロ料理をコース形式で堪能できる。
ランチは、2つのコースを用意。平日限定の「MENU DEJEUNER（ムニュ デジュネ）」は、アミューズ2品、前菜、メイン、デザートで構成され、ちょっと贅沢なランチを楽しみたい日に。もう一方の「MENU COPAINS（ムニュ コパン）」は、アミューズ2品、前菜、魚介料理、メイン、デザートまでそろい、自分へのご褒美や大切な人との食事にもふさわしいラインナップ。
ディナーで味わえるのは、「GRAND MENU（グラン ムニュ）」。魚介料理とメインディッシュを含む流れで、満足感のあるひとときをかなえてくれる。
