シャキシャキ食感がクセになる！鶏の旨味とスパイスが絡む「ごぼうと鶏肉のカレー」

東京・荻窪のスパイスカレー・ビリヤニ店「イエロースプーン」が運営するYouTubeチャンネル「カレーの沼【イエロースプーン荻窪のカレー屋】」が、「えっ、カレーにごぼう！？でもこれが絶品だった「ごぼうと鶏肉のカレー」の簡単レシピ」という動画を公開しました。

動画で紹介されたのは、ごぼうの食感と風味が主役のスパイスカレー。冒頭で「ごぼうってこんなに美味しいんだ、そんなカレーができました」と語る通り、和の食材であるごぼうがカレーと見事に融合した一品です。

調理は、鶏もも肉の下準備から始まります。塩と砂糖で肉の旨味を引き出し、酢を加えることで肉質を柔らかくし、特有の匂いを抑えるのがポイントです。主役のごぼうは、ぶつ切りにしてから縦にカットすることで、カレーの中でも存在感を放ちます。アク抜きと下茹でという丁寧な下処理を施すことで、ごぼう本来の風味を最大限に引き出します。

カレーの要となるスパイスは、シナモンやカルダモンなどを油で熱して香りを引き出す「テンパリング」という本格的な手法を用います。そこに香味野菜と鶏肉、トマト缶、そして下処理したごぼうを加えてじっくり煮込むことで、それぞれの旨味が一体となった深い味わいが生まれます。

完成したカレーは、ごぼうのシャキシャキとした食感がアクセントとなり、鶏肉の旨味とスパイスの香りが口いっぱいに広がります。いつものカレーに少し変化をつけたい時、この意外な組み合わせを試してみてはいかがでしょうか。