年始のごちそう「自家製ベーコン」。オーブンまかせで、うま味がたまらない

2025年1月3日 12時0分

人が集まることの多いお正月は、いつもより華やかな料理を用意したくなりますよね。ここでは料理家の今井真実さんに、オーブンを使った「スパイス香るベーコン」と、相性のよい「酢みそあえ」のレシピを教えてもらいました。

かたまり肉ならではのうま味と、スパイスと燻製（くんせい）風の香り。脂身の濃厚な甘さは、オーブンでじんわり熱を入れるからこそ。ベーコンのイメージがごちそうに変わる味わい！

【材料（つくりやすい分量）】

豚バラかたまり肉　500g
A［砂糖、塩各大さじ1　白コショウ（なければ黒コショウ）小さじ1　オールスパイス（なければシナモンやナツメグなど家にあるドライパウダー状のスパイスでOK）小さじ2］
茶葉（紅茶、ウーロン茶、緑茶など好みのもの）　大さじ3
サラダ油　小さじ1

（1）　スパイスをすり込む

豚肉にAを上から順にまんべんなくすり込む（写真a）。20分ほどそのまま常温におく。出てきた水分をペーパータオルで押さえるようにふき取る。

（2）　茶葉と肉をセットする

天板にクッキングシートを敷き、茶葉を広げ入れる。

上に脚つきの網を置き（写真b）、（1）を脂身を下にしてのせる（写真c）。

（3）　肉を焼く
（2）を予熱なしでオーブンに入れ、120℃で90分焼く。粗熱がとれるまで庫内で休ませる。冷蔵庫で保存する。

※この状態で冷蔵5日間、冷凍1か月程度保存可

（4）　仕上げ
食べる直前に取り出して好みの大きさにスライスする。フライパンにサラダ油を熱し、中火でサッと両面をあぶって器に盛る。

［全量1392kcal］

箸休めの一品にぴったり。リンゴが香る、シャキシャキ軽やか食感のレシピです。

【材料（つくりやすい分量）】

カブ　小2個（100g）
リンゴ　1／3個（50g）
A［白みそ小さじ3　酢小さじ1　辛子（好みで）少し］

（1）　カブは皮をむき、薄いいちょう切りにする。リンゴは皮つきのまま、薄いいちょう切りにする。

（2）　ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、（1）を加えてあえる。

［全量85kcal］

※ 紹介している消費（賞味）・使用期限の目安は、新鮮な食品を正しく保存・使用した場合のものです。各家庭によって条件が異なるため、最終的な使用判断は自己責任で行ってください

※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう

※ 各レシピに表記されているカロリーは、とくに指定がない限りすべて1人分です

※ 計量単位は1カップ＝200mL、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL、1合＝180mLです

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