忙しい日のお助けワンプレート！『なすと豚みそそぼろご飯』のレシピ【大庭英子さん】

やわらかななすと、プチっとはじけるミニトマトがおいしい『なすと豚みそそぼろご飯』。

なすの皮をところどころむき、味をしみ込みやすくするのがポイント。 甘みのあるやさしいみそだれで、間違いなく白いご飯が進みます！

野菜もお肉も一緒にとれるから、満足度も抜群◎。ランチや忙しい日の夕食にぴったりです。

『なすと豚みそそぼろご飯』のレシピ

材料（2人分）

なす……3個（約240g）
玉ねぎ……1/2個
ミニトマト……6個
豚ひき肉……150g

〈みそだれ〉 　
砂糖……大さじ1 　
みそ……大さじ3 　
酒……大さじ2

酒……大さじ1
温かいご飯……360g
サラダ油……大さじ2

作り方

（1）なすはへたを切り、縦に皮をしま目にむき、一口大の乱切りにする。玉ねぎは横半分に切り、縦4等分に切る。トマトはへたを取る。ボールにたれの材料を順に混ぜる。

（2）フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を炒める。色が変わったら、なすを加えてさっと炒め、酒をふる。水1/2カップを加えてふたをし、7分ほど蒸し煮にする。

（3）玉ねぎを加えて混ぜ、しんなりとしたらトマトを入れる。たれを加えて、1分ほど炒める。器にご飯を盛り、そぼろをかける。

フライパンひとつでできて、ひと皿に盛りつけるから、洗い物も少なくラクちん。
うまみの詰まったジューシーな野菜たっぷりで、食欲のないときもモリモリ食べられちゃいますよ〜！

（2022年『オレンジページCooking』夕飯 「夕飯、即決、迷わない。」より）