ひき肉少なめキャベツが主役『とろけるチーズ＆どっさりキャベツのメンチカツ』のレシピ

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白いご飯が何杯でも食べられる定番おかずの〈メンチカツ〉。
今回ご紹介するレシピは、なんと肉よりキャベツを多めに練り混ぜます。ザクザクキャベツがたっぷりで、食べごたえのある大満足の一品に！　

キャベツの甘みと包んだチーズの塩けが加わって、お肉のうまみが引き立つ絶品メンチです。

『とろけるチーズ＆どっさりキャベツのメンチカツ』のレシピ

材料（2人分）

〈たね〉 　
キャベツの葉……4〜5枚（約200g） 　
合いびき肉……150g 　
卵（SSサイズ）……1個（約40g） 　
パン粉……1/2カップ 　
塩……小さじ1/4 　
こしょう……少々

プロセスチーズ（個包装）……4個（約55g）

〈ころも〉 
小麦粉……適宜
溶き卵……適宜
パン粉……適宜

サラダ菜……適宜
塩　
サラダ油　
中濃ソース　
練り辛子

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

キャベツはしんをV字形に切り取り、1cm四方に切る。塩小さじ1/4をふってざっと混ぜ、10分ほどおいて水けをぎゅっと絞る。

POINT 
キャベツは最初ざっともみ、しんなりしてきたらよくもむとつぶれません。水けをしっかり絞るとたねになじみます。

（2）たねを作り、ころもをつける

ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。4等分して中にチーズを1個ずつ入れ、厚さ2cmくらいの平らな小判形にする。ころもの材料を順につける。

（3）揚げる
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、低温※に熱する。（2）を入れ、ときどき返しながら8分ほど揚げ、油をきる。器に盛って中濃ソース適宜をかけ、サラダ菜と練り辛子適宜を添える。
※160〜165℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。

サクサクのころもに、口どけのいい合いびき肉とキャベツの歯ごたえがマッチして、食感も楽しいこちらのレシピ。大人も子どももペロリと食べられちゃうおいしさなので、ぜひ作ってみてくださいね！

（『オレンジページ』2024年4月17日号より）