九品仏「INFINI」のいちごパフェ。香り高く美しい、実力派シェフこだわりの構成に注目
高知県産ベルガモットがいちごの華やかさを引き立てる、大人な味わいの「いちごのパフェ」を楽しめるのは、自由が丘エリアの「INFINI」。パリの三ツ星レストランで腕を磨き、名店「UN GRAIN」でシェフパティシエを務めた金井史章シェフの香り高いデゼールが人気のお店で、新作パフェを召し上がれ。
スターシェフが織りなす至極のスイーツを堪能
九品仏駅から徒歩2分、白と青を基調としたフランスを彷彿とさせるスタイリッシュな店構えが目を引くパティスリー。
幾重にも重なるご縁が無限に広がりますようにと名付けられた「INFINI」は、パリの三ツ星レストランで腕を磨き、名店「UN GRAIN」でシェフパティシエを務めた金井史章シェフの香り高いデゼールが味わえると人気のお店。
高知県産ベルガモットを使った代表作「パルファン」など、スイーツひとつひとつには日本全国の生産者がこだわった厳選食材を使用。ショーケースにずらりと並ぶ、香りと味、細やかなディテールまで計算された金井シェフの美しいスイーツをぜひ味わって。
◆「INFINI」のおすすめいちごパフェ
ベルガモットが香る大人のいちごパフェ
「INFINI」の4周年記念として1/27（土）より冬季限定で販売される、繊細で華やかな見た目のいちごパフェ。「口に寄せた時に芳醇な香りを楽しめる仕掛けをしている」という金井シェフならではの構成に。
パフェの主役は、甘みと酸味、香りのバランスがよい茨城県・菅谷いちご園の「いちごっ子」と、人気商品「パルファン」でも使用されている高知県の農家・みかん家にしごみのフレッシュなベルガモット。ソルベやジュレなど、ところどころに配したベルガモットの爽やかで甘みのある香りが、いちごの華やかさとベリー感を際立たせる。ココナッツでコンポートした白木くらげや、クランブルのココナッツで食感もプラス。
ひと口目から最後まで香りと味、食感を堪能できる、至極のパフェをどうぞ。
商品名｜INFINI 4周年記念パフェ 苺一笑（いちごいちえ）
価格：3080円（税込）
販売期間：2024年1月27日（土）〜終了未定
パフェの構成
・フランボワーズのパピエ
・フランボワーズとバラのフロマージュブランクリーム
・ホワイトラムとベルガモットのグラニテ
・ソルベ土佐ベルガモット
・菅谷さんのイチゴ
・ココナッツでコンポートした白木くらげ
・ブリュレバニーユ
・クランブルココ
・土佐ベルガモットのジュレでマリネした菅谷さんのイチゴ
・イチゴとブラッドオレンジのムース
・イチゴのコンポート
◆ほかにもある、「INFINI」の人気スイーツをチェック
産直のいちごを丸ごと。なめらかな口どけに感動
「飲めるショートケーキ」とも呼ばれ、オープン当初から人気が高いいちごのケーキ。ハラッとなくなる口どけの中に満足感を出せるよう粉選びからこだわったそう。
口に入れた時の果実感を最大限味わえるように、菅谷いちご園から直送される新鮮ないちごはスライスせずに丸ごとサンド。キレがよく、それでいて残りすぎないシャンティクリームといちごの相性も抜群だ。下部に薄くサンドされたカスタードクリームでさらにコク深い味わいに。
厳選したいちごをしっかりと味わえるよう、粉からクリームまですべてのバランスを考えて構築した金井シェフのいちごのショートケーキは必食。
商品名｜苺のショートケーキ
価格：756円（税込）
販売期間：通年
旬のフルーツで構成するシェフ渾身のミルフィーユ
レストランのシェフパティシエ時代に、「キレイに切れるミルフィーユ」を目指して作り続けてきた金井シェフの得意とするスイーツのひとつ。バターで生地を包み込むという普通とは逆のアンヴェルセ製法で焼いたパイ生地は、バターのコクと香りが際立ち、ハラハラと軽い食感の仕上がりに。
「旬を知らない子どもたちに向けて、季節の食材を使ったスイーツを通して食育をしていきたい」と話す金井シェフのミルフィーユは、その時期にいちばんおいしいフルーツで展開。
いちごの旬の時期には、酸味が強い菅谷いちご園の「いちごっ子」を使ったミルフィーユを。カスタードと生クリームを合わせたクレームディプロマットの甘さとのバランスも抜群だ。
商品名｜ミルフィーユ オフレーズ
価格：864円（税込）
販売期間：1?3月頃
※いちごの旬の時期限定
