両隣ラーメン屋に囲まれた場所で行列のラーメン屋を生み出した関西パワフル女将

YouTubeチャンネル「技彩 WAZAIRO」が、「サラリーマンが集う満席ラーメン！鉄人女将が奮闘する人気ラーメン！」と題した動画を公開。兵庫県出身の女将が縁もゆかりもない岡山県で人気を博す札幌味噌ラーメン専門店「れんげ」を開業。その営業に密着し、女性店主のパワフルな仕事ぶりを紹介した。

同店は元々、醤油や塩ラーメンも提供していたが、「もう振り切ろう」という店主の決断で味噌ラーメン専門店へと舵を切ったという。その理由について店主は、周辺に味噌ラーメンの専門店がなかったことから「振り切って（専門店にした）」と語った。店の味の核となるのは、4種類の味噌を含む30種類以上の材料をブレンドした特製の味噌だれだ。動画では、巨大な寸胴鍋に大量の材料を投入し、業務用の攪拌機で力強く混ぜ合わせる圧巻の仕込み風景が映し出された。

ラーメンの調理は、注文ごとに中華鍋で一杯ずつ仕上げるスタイル。熱したラードでもやしと玉ねぎを炒めて香りを引き出し、そこにスープと秘伝の味噌だれを投入。麺が茹で上がるタイミングを見計らい、熱々のスープを丼に注ぎ入れる。手際よく盛り付けられた一杯は、まさに職人技の結晶だ。

興味深いのは、店の立地だ。店の両隣もラーメン店という、まさにラーメン激戦区。この場所を選んだ理由について店主は、隣の店に行列ができているのを見て「この場所でも客足が見込める」と判断したと明かす。さらに、周辺の店が「鶏白湯」や「まぜ麺」といった異なるジャンルであるため、客を取り合うのではなく、相乗効果を生み出せると考えたと戦略を語った。

女性店主のこだわりと情熱が凝縮された一杯には、激戦区を生き抜くための確かな戦略と丁寧な仕事ぶりが隠されていた。専門店のこだわりが詰まった本格的な味噌ラーメンを、一度味わってみてはいかがだろうか。