濃度別比率も！めんつゆを使う本格「だし巻き卵」の作り方
だし巻き卵の味付けはめんつゆでラクラク♪
巻き卵を作ったときに、あのときのおいしい味がなかなか出せない……という経験をしたことがある人も多いのではありませんか？目分量でだしや調味料を入れると、味が濃くなったり薄くなったりして失敗してしまうことも。
いつでも安定したおいしさにするには、「めんつゆ」を使うのがおすすめです。ストレートタイプや濃縮タイプなど、濃度によって分量を変えるだけで、おいしさはそのままで甘さを調整できますよ。
めんつゆで絶品！だし巻き卵
簡単に作れるだし巻き卵のレシピをご紹介します。だし巻き卵は、卵焼きと違ってだし汁が入っているのが特徴。旨味がたっぷり詰まった「めんつゆ」は、だし巻き卵にもってこいの調味料なんですよ。ふんわりとした食感や、高級感のある味わいを楽しめるひと品。ぜひ試してみてくださいね♪
【めんつゆ濃度別】材料
めんつゆ（ストレート）
甘いだし巻き卵の材料
・卵……3個
・めんつゆ（ストレート）……大さじ2杯
・砂糖……大さじ1杯
甘くないだし巻き卵の材料
・卵……3個
・めんつゆ（ストレート）……大さじ3杯
めんつゆ（2倍濃縮）
甘いだし巻き卵の材料
・卵……3個
・めんつゆ（2倍濃縮）……小さじ2杯
・水……小さじ2杯
・砂糖……大さじ1杯
甘くないだし巻き卵の材料
・卵……3個
・めんつゆ（2倍濃縮）……大さじ1杯
・水……大さじ1杯
めんつゆ（3倍濃縮）
甘いだし巻き卵の材料
・卵……3個
・めんつゆ（3倍濃縮）……小さじ1.5杯
・水……大さじ2杯
・砂糖……大さじ1杯
甘くないだし巻き卵の材料
・卵……3個
・めんつゆ（3倍濃縮）……小さじ2杯
・水……大さじ3杯
作り方
1. 卵を溶く
ボールに卵を割り入れ、箸を使って溶きます。このとき、泡立てないように、卵白を切るようにやさしく混ぜ合わせます。
2. 味付けをする
よく溶きほぐした卵に、めんつゆと水を入れ、泡立たないようにやさしく混ぜ合わせます。
卵黄のかたまりが、できるだけなくなるまで混ぜ合わせます。
3. 卵焼き用のフライパンを火にかける
卵焼き用の四角いフライパンをよく熱したら油を薄くひきます。
4. 溶き卵を流し入れる
1/3くらいの量の溶き卵を、フライパンへ流し入れます。火が通るように箸で軽く混ぜます。
5. 卵を巻く
フライ返しを使って、卵を手前に巻いていきます。慣れてきたら箸でも上手く負けるようになりますが、フライ返しを使うと簡単できれいに巻くことができます。
6. 端に寄せ、油をひく
手前に巻き終わった卵をいったん向こう側へ寄せ、空いた部分にまた薄く油をひきます。
7. さらに溶き卵を1/3流し入れる
ボールに残った溶き卵をまた1/3流し入れます。このとき、卵を持ち上げ、フライパン全体に流し入れます。
8. 手前に巻いていく
また手前に向かって巻いていきます。
9. 7と8を繰り返す
最後の溶き卵を入れ、7と8の作業を繰り返します。
10. 落ち着くまで放置する
形が崩れてしまった場合、キッチンペーパーなどで包んで形を整えます。形が整ったら、馴染むまで10分ほど放置します。
11. 完成
食べやすい大きさに切り分けたら完成です。できるだけ同じ大きさになるように切り分けましょう。大根おろしと一緒に食べるとよく合いますよ。
作るときのコツ・ポイント
コツ
卵を混ぜるときは、箸で卵白を切るように、空気が入らないように。むずかしいときは、ザルなどでこすと簡単ですよ。
火力は強火でフライパンをよく熱し、一回巻いたら焦げないように火を弱めます。火の通りは早いので、目を離さずに焼き上げましょう。はじめに形が崩れても、最後に巻くときにきれいに巻ければ大丈夫です。
ポイント
卵を焼くときは、完全に固まる前に巻いていくイメージで作ります。完成したときに、余熱で火が通ってしっとりと仕上がるのが理想的です。
卵焼き器がなければ普通のフライパンでも作れます。しかし、端までしっかりと形をきれいに仕上げるには、四角い卵焼き器がおすすめです。
だし巻き卵をもっとおいしくしたいなら
めんつゆ×みりんでコクをアップ
コクや甘さをアップさせたいときは、みりんを入れましょう。甘くなりすぎず、自然な甘さに仕上がりますよ。また、まろやかで豊かなコクと風味がプラスされて、上品さもぐんとアップ。めんつゆや砂糖との馴染みがよく、合わせやすい調味料です。
具材を入れてさらにおいしく
だし巻き卵はそのまま食べてもおいしいですが、具材を入れてアレンジするのも楽しいですよ。青のりをまぜて磯の香りを楽しむのもよし、ごま油を加えて香ばしい風味にしてもGood。カニ風味かまぼこで彩りをプラスすれば、おいしさだけでなく見た目も華やかになり、おもてなしにもぴったりです。
自分好みのだし巻き卵に挑戦しよう
味付けがむずかしそうと、これまでだし巻き卵作りを敬遠していた人でも、めんつゆを使えば意外と簡単に作れますね。卵を巻くときは、四角い卵焼き用フライパンをしっかりと熱して巻くのがポイント。不器用さんでも失敗なく作れますよ。
甘めが好きな人は、みりんで調整してもOK。シーンに合わせて、さまざまな具材でアレンジするも一押しです。焦げ目を付けて香ばしく仕上げるだし巻き卵と、焦げ目を付けずに蒸した茶碗蒸しのように仕上げたり……。お気に入りの作り方を見つけてくださいね。
