西成の伝説の味やまきを思い出させるホルモン女将。独学で再現した「串ホルモン」の魅力

YouTubeチャンネル「技彩 WAZAIRO」が「西成やまきを彷彿させる…大正ちから やまき系の女将の串ホルモン屋に密着！」と題した動画を公開しました。大阪のソウルフードとして知られるホルモン焼きの名店の味に憧れ、独学でその味を追求する女将が営むお店の一日に迫ります。

動画の舞台は、大阪市大正区にある「ホルモン中島」。開店前、女将の娘さんが丁寧にホルモンの串打ち作業を行う様子から始まります。ボイルした新鮮なホルモンを捌き、一本一本手作業で串に刺していく地道な仕込みが、店の味の基礎を支えています。

この店のルーツは、西成の「やまき」や大正の「ちから」といった伝説的なホルモン店にあります。女将氏によると、仕入れはこれらの名店と同じ業者から行っているとのこと。開業にあたり、「ちから」の店主に弟子入りを懇願したものの断られた経験を明かします。それでも諦めず、店の鉄板の高さやバーナーの種類まで研究し、名店のスタイルを参考に店を作り上げました。門外不出とされるタレについても、教えてもらった「醤油」をヒントに試行錯誤を重ね、現在の味を完成させたと語ります。

営業が始まると、熱された鉄板の上でホルモン、キモ、アブラといった様々な部位が次々と焼かれていきます。秘伝のタレをかけると、香ばしい煙が立ち上り、食欲をそそる光景が広がります。ドラム缶をテーブルにした店内で、常連客がビールを片手に「ホルモンも最高で、アブラも最高です」と笑顔を見せる場面も紹介されました。

女将氏の情熱と探求心が詰まったホルモン焼きは、多くの人々を魅了しています。動画を通じて、大阪の食文化の奥深さと、一人の職人のこだわりに触れてみてはいかがでしょうか。