大根を煮るときはアレ入れて！驚くほど柔らかく煮込める裏ワザが話題
【話題のレシピ、試してみた】クックパッドニュースで人気を集めたレシピや裏ワザ。料理の楽しさを発信しているクックパッドアンバサダーのみなさんが、気になるレシピを実際に試してレポートします！
驚き！かたい大根も○○で柔らかく
煮物にするとほんのり甘くてみずみずしい大根。下ゆでしても固い部分が残ったり、筋が残ることはありませんか。
そんな時に活躍するのが調味料の「酢」。酢を加えて下茹ですると繊維質が変化し、水分をよく吸って柔らかく仕上がるそうです。
早速試してみました。
酢を入れて下ゆでするだけ！
工程は簡単。下ゆでするときに酢を加えるだけです。
話題になったのはこちらのレシピ。
固い大根を柔らかく煮る方法
by りりり〜ん
素が入っていたり、煮ても煮ても固い大根を柔らかくする方法です。少し追記あり
【材料】（今回試した分量です）
大根：1/2本
水：全体に水がかぶる程度
酢：50ml
【作り方】
１：大根の皮を剥き、お好みの大きさに切る。
２：大根を鍋に入れ、全体にかぶる程度の水を入れる。
３：酢を加えて中火にかけ、しばらく茹でる。
（今回は沸騰後、弱火にして15分ほど煮ました。）
４：お湯を捨てる
2cm厚さの輪切りにすると、竹串がすっと入る程度の柔らかさに。
比較のため、水だけで茹でた大根と比較してみました。
（左：酢入り下ゆで、右：水のみ下ゆで）
食感は明らかに酢入りの方が柔らかい仕上がり。下ゆでだけでも酢の効果を感じます。
下ゆでの状態ではまだ一見するとわかりにくいので、煮物にしてみました。（左：酢入り下ゆで、右：水のみ下ゆで）
するとどうでしょう。
調味料の染みこみ具合が違うことがわかります。酢を入れて下ゆでするだけでこんなに違ってくるとは驚きですね。
中まで調味料が染みこんだ煮物は味わいが均一で、とても美味しくいただけます。
試す価値あり酢の効果
つくれぽでは「びっくり！残念な大根が柔らかくなりました」「かたい大根を救出できました！」など喜びの声が続々と届いています。
大根は酢を入れて下茹ですることでえぐみもとれて、味わい深くなります。いつもの下ゆで工程に酢を加えるだけで簡単なのも魅力です。ひと手間加えるだけで格段とおいしく仕上がる酢の効果、ぜひ皆さんも実感してみてください。
画像提供：Adobe Stock
執筆：kaana57（クックパッドアンバサダー2023）
料理家。お弁当に活用しやすく、素材の味をいかした栄養たっぷりおうちごはんを考案。レシピ開発/撮影/記事執筆などで活躍中。ヘルスフードカウンセラー1級、料理＆ブレッドライセンス、フードスタイリストBTC資格など、所有資格多数。
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