コクとうま味をプラス♪ココナッツミルクを使ったおススメレシピ33選♡料理やデザートにも
ココナツの果肉から絞り出したコクのある濃厚なココナッツミルク。南国を思わせるあま〜い香りが特徴です。スパイスとの相性が良く、エスニック料理やスイーツには欠かせません。まだまだメジャーな食材ではありませんが、最近はスーパーで缶詰や紙パックのものをお手軽に買うことができます。今回は、そんなココナッツミルクを使ったオススメのアイデアレシピを集めました♪
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ココナッツミルクを使ったあま〜いデザートレシピ
■ 材料2個！バナナココナッツアイス♡卵・乳・砂糖不使用！
【材料】
・冷凍バナナ：1本
・ココナッツミルク氷：100ml分位〜
■ ココナッツバナナアイスとくまモンチョコ♡
【材料】
・バナナ：3本（約280g）
・ココナッツミルク：100g
・はちみつ：10g
・チョコレート：適量
・いちご：適量
卵や乳製品を使わないバナナアイス。皮が黒くなってきたくらいのバナナが甘くておいしいです。チョコレートやいちごをトッピングしてどうぞ。
■ 絶品！材料3つで簡単ココナツミルク練乳アイス
【材料】
・ココナツミルク缶：1缶
・牛乳：500ml
・練乳：200g
途中で混ぜる必要なし！氷のようにかっちかちにならないので、ジップロックで凍らせて、食べる前に手でパキパキ割ります☆
■ もむだけ簡単★マンゴーココナッツアイス
【材料】
・ヨーグルト（無糖）：200g
・ココナッツミルク：150cc
・マンゴー（冷凍）：120g
・砂糖：40g
さっぱり美味しいヨーグルト入りのマンゴーココナッツアイス。材料をすべてジッパー付きの袋に入れてモミモミするだけ、簡単です。
■ 簡単！ココナッツ香るタイ系スイーツ☆パインシャーベット
【材料】
・ココナッツミルク：1缶
・パイナップル缶：1缶
・コンデンスミルク：2／3チューブ（お好み）
甘いココナッツミルクの香りにパイナップルが絶妙！冷凍庫に入れてから、ときどきスプーンで空気をいれるように混ぜるのがポイント。
■ 砂糖・生クリーム不使用☆甘酒でマンゴー豆乳プリン
【材料】
・マンゴーピューレ：250g
・豆乳：150g
・甘酒：100g
・板ゼラチン：6g
・ココナッツミルク：適量
夏バテ予防や熱中症対策に効果のある甘酒を使ったプリン。砂糖も生クリームも使わない、さっぱりしたマンゴープリンです。
■ 圧力鍋で簡単！！かぼちゃのプリン
【材料】
・かぼちゃ：100g
・卵：1個
・きび砂糖：15g
・ココナッツミルク：50g
・豆乳：120g
・キャラメル
・きび砂糖：30g
・水：大さじ1
豆乳入りのヘルシーかぼちゃプリン。圧力鍋を使えばあっという間にできちゃいます。プリン液を裏ごしをするとなめらか♪
■ ホットケーキミックスと里芋で簡単ココナッツプリン
【材料】
・ホットケーキミックス：10g
・ココナッツミルク：30g
・グラニュー糖：50g
・卵：3個
・豆乳：60g
・里芋（やわらかく煮たもの・市販のパックでもＯＫ）：200g
・カラメルソース：大さじ3
タイの焼きプリン「カノムモーケン」。里芋が入っていて食べ応えあり。しっかり焼いてもやわらかい仕上がりです。
■ ココナッツミルク×ラムネゼリーに浮かぶ、マシュマロのシロクマくん♪
【材料】
・ゼラチン：5g
・牛乳：200ml
・三温糖：40g
・ココナッツミルク：100ml
ココナッツミルクゼリーとミント味のラムネゼリーが2層でキレイ！見てかわいく食べて美味しいゼリーです。
■ 冷たいトロン♡新感覚?南国トロピカルスイーツ
【材料】
・ココナッツミルク：100ml
・片栗粉：大さじ1.5位〜
・砂糖：大さじ1.5位
片栗粉を使ってレンジでチンして作るトロピカルスイーツ。トロンとした食感がクセになります。レンジはて小さいワット（W）で加熱するとダマになりません。
■ ココナッツヨーグルト
【材料】
・脂肪分20%のココナッツミルク又はクリーム：400g
・卵白パウダー：40g
・ヨーグルト粉末：小さじ1
ココナッツミルクで作ったヨーグルト。ヨーグルト粉末を使うのがオススメです。たくさん作って保存しておけますよ。
■ パイナップル×ココナッツで南国シリアルスイーツ！
【材料】
・ココナッツミルク：100cc
・シリアル（ブランフレーク）：60g
・パイナップル：缶詰で1／2枚分
・ココナッツフレーク：お好みで
シリアルにココナッツミルクをたっぷりかけて♪パイナップルやココナッツフレークを添えれば、甘〜い南国スイーツの完成♡
■ 簡単手作り♪青い海と白い雲の南国パフェ
【材料】
・水：200cc
・かき氷シロップ（青）：100c
・ゼラチン：小さじ2
・水：大さじ2
・牛乳：200cc
・砂糖：20g
・ゼラチン：小さじ1.5
・水：大さじ1
・生クリーム：100g
・砂糖：46g
・牛乳：200cc
・ココナッツミルク：100cc
・塩：2〜3粒
ブルーと白のゼリーに、ココナッツアイスとパイナップルを乗せた南国パフェ。ココナッツアイスはアイスクリーマーでつくりました。
■ 簡単！我が家の超人気カボチャの冷やしココナッツ汁粉
【材料】
・カボチャ：250〜300g
・ココナッツミルク：1カップ
・砂糖：1／2カップ
・牛乳：1／2カップ
カボチャの皮がないほうがきれいな黄色に仕上がりますが、かぼちゃの皮は栄養豊富なのでぜひ一緒に使ってください。なめらかになるまでしっかりミキサーにかけるのがコツ。
■ 米粉で作る☆キャラメルのかぼちゃワッフル
【材料】
・かぼちゃ：80g
・きび砂糖：20g
・米油：10g
・ココナッツミルク：100g
・米粉：100g
・ベーキングパウダー：4g
・シナモンパウダー：お好み
・きび砂糖：適量
・油：適量
ココナッツミルクのコクで、卵や乳がなくてもおいしいワッフルに♪冷めてもサックリです。キャラメリゼは焼きすぎると苦くなるので注意。
■ 紙コップで！ふわふわかぼちゃの米粉シフォン
【材料】
・卵黄（M）：3個
・てんさい糖：15g
・米油（サラダ油OK）：35g
・豆乳：30g
・ココナッツミルク：20g
・かぼちゃ：60g
・米粉：70g
・卵白（M）：3個
・てんさい糖：40g
キメが細かく口溶けのよい米粉のシフォン♪ココナッツミルクをいれると濃厚でしっとりした仕上がりに。シフォン型がなくても紙コップで焼けます。
■ ミキサーで簡単★やわらかカボチャケーキ
【材料】
・カボチャ：200g
・卵：2個
・ホットケーキミックス：50g
・アーモンドミルク：150cc
・豆乳：150cc
・砂糖：50g
・（あれば）ココナッツミルク：大さじ3
カロリー低めのカボチャケーキ。焼き立てもおいしいですが、冷蔵庫で冷やすと焼きプリンみたいになって更においしい♪
■ 卵・乳製品・小麦粉・大豆を使わない、簡単スイートポテト
【材料】
・さつまいも：大さじ1本（500g位）
・ココナッツミルク：300g
・てんさい糖（砂糖でもOK）：100g
・ごましお（お好みで）：適量
魚焼きグリルで作る簡単スイートポテト。れんげスプーンで成型すれば簡単にさつま芋の形に。トッピングは、ゴマしおがオススメ。
■ ラ王をケーキにアレンジ！秋のガトー「ラ王」バージョン
【材料】
・ラ王麺：1袋
・グラノーラ：30g
・マヌカハニー：20g
・カルピスバター無塩：20g
・グラニュー糖：20g
・レーズン：20g
・袋スープ：1袋
・全卵：3個
・グラニュー糖：90g
・小麦粉：90g
・BP：5g
・ココナッツミルク：200cc
・ココアパウダー、パウダーシュガー、ベルベーヌの葉：少々
・胡桃、カッシュナッツ、アーモンド：75g
・ドライフルーツ：75g
インスタントラーメンのラ王を使ったケーキ。とんこつしょうゆのスープも入ってます♪マイルドな柔らかい生地にするためにココナッツミルクを入れました。
■ 生クリームなしでも濃厚♪マンゴーココナッツのアイスバー
【材料】
・マンゴーの缶詰（マンゴー）：1缶（230g）
・ココナッツミルク：100g
・豆乳：50g
マンゴーの缶詰とココナッツミルクで作る濃厚なアイスバー。シロップ漬けマンゴーの甘味があるので砂糖はいりません。アイスバーの型にいれて3時間くらいでできます♪
ココナッツの香りがただようドリンクのレシピ
■ チアシード＆ココナッツミルク☆混ぜるだけのスイーツレシピ♪美容と健康に♬
【材料】
・チアシード：大さじ1
・ココナッツミルク：70cc
・はちみつ：大さじ1／2
・フルーツ、ハーブ：お好みで
タピオカのような食感のチアシードはココナッツミルクによく合います。混ぜて冷やすだけの簡単スイーツ。エスニック料理のあとにぜひ♪
■ ココナッツミルク氷で♡驚きのお洒落うちカフェ
【材料】
・コーヒー（今回はアイスコーヒー）：1杯
・ココナッツミルク氷：お好みの個数で♡
「コーヒーミルク」のかわりに「ココナッツミルク氷」をコーヒーに添えて。ココナッツの香り＆風味がコーヒーに合うんです！氷はカワイイ型で作るのがポイント。
濃厚でまろやか♪ココナッツミルクのスープレシピ
■ タイ風スイートポテトスープのレシピ
【材料】
・エシャロット（玉ねぎでも可）：2、玉ねぎなら1／2
・ココナッツオイル（オリーブオイルでも可）：小さじ2
・刻んだにんにく：6片
・刻んだレモングラス：約110g
・刻んだしょうが：約110g
・セラノペッパー（ハラペーニョでも可）：大さじ1
・イエローカレーパウダー：小さじ1
・ウコン：小さじ1／2
・水：1500ml
・好きな野菜：適量
・鶏肉：適量
・さつまいも：0.9kg
・にんじん：大きめ1本
・ココナッツミルク：120〜240ml
・三温糖：小さじ2
・しょうゆ：小さじ3
・ライムジュース：小さじ2
ココナッツミルクたっぷりのタイのスープ。たくさんの野菜と鶏肉が入っています。温かくても、冷やしてもおいしいスープです。
■ 簡単おいしい！レモンチキンカレースープ
【材料】
・オリジナル 塩レモン（瓶）：大さじ1.5
・チャオコー ココナッツミルク（パック）：1p
・スパイスファクトリー カレーパウダー：大さじ2
・シチリアンクラシックオーガニックレモン果汁100%：大さじ1
・ブイヨン キューブ：1個
・鶏もも肉：1／2枚
・ニンニク（みじん切り）：1片
・ショウガ（みじん切り）：10g
・タマネギ（粗みじん切り）：1／2個分
・ズッキーニ（3mm幅のイチョウ切り）：1／2個
・エキストラバージンオリーブオイル：大さじ3
・パクチー：適量
・塩、白こしょう：適量
塩レモンとココナッツミルクを使ったレモンチキンカレースープ。お好みでパクチーを飾って。
一気に南国風味♡ココナッツミルクを使ったカレーのレシピ
■ アボカドのグリーンカレー
【材料】
・鶏ひき肉：200g
・しめじ：1P（200g）石づきを取りバラバラにする
・パプリカ（又はカラーピーマン）1／4個（50g）3?角
・なす：1本（100g）3?角
・アボカド：1個：3?角
・サラダ油：大さじ1
・グリーンカレーペースト：50g
・ココナッツミルク（缶）：400g
・水：200cc
・ナンプラー：大さじ1
・砂糖：大さじ1
クセになる辛さがたまらない！グリーンカレーペーストは、しっかりと香りが立つまで炒めるのがポイント。アボカドは最後の仕上げに入れます。
■ スリランカカレー
【材料】
・メカジキ：2切
・玉ねぎ：50g
・トマト水煮：100g
・ココナッツミルク：100cc
・Aカレーパウダー（ツナパハ）：大さじ1
・ターメリック：小さじ1／2
・カイエンペッパー：小さじ1／3
・ブラックペッパー：小さじ1／2
・塩：小さじ1／2
・にんにくすりおろし：小さじ1
・しょうがすりおろし：小さじ1
・シナモン：5cm
・タマリンドペースト：大さじ1
・ココナッツオイル：大さじ2
・ココナッツミルク：100cc
・水：100cc
油分が少なく日本人でも食べやすいスリランカカレー。ワンプレートにカレー・ライス・サラダ・付け合せを盛り付け、混ぜながら食べるのが特徴です。
■ 子どもたちのために♥野菜克服カレー
【材料】
・鶏手羽元：6本
・Aにんにく：2かけ
・Aしょうが：大さじ1かけ
・Aサラダ油：大さじ1
・玉ねぎ（みじん切り）：100g
・にんじん（みじん切り）：100g
・カピ（えびみそ）：100g
・バター：10g
・カレー粉：大さじ2
・B水：300ml
・B鶏ガラスープのもと：大さじ2
・Bオイスターソース：大さじ1
・Bナンプラー：大さじ1
・Bココナッツミルク：300ml
・Bダイスカットトマト（水煮缶）：1缶（400g）
・Bピーナッツバター：大さじ2
・ごはん：4人前
ココナッツミルクが入っていて辛さ控えめなので、お子様でも食べやすいカレーです。鶏手羽元は焼いてから煮込むのがポイント。
■ 市販のルーを使わずに、本格カレー♪（小麦粉・卵・乳製品不使用）
【材料】
・鶏もも肉：250g〜
・玉ねぎ：1個
・なす：2本
・カットトマト缶：1缶（400g）
・ココナッツミルク缶：1缶（400ml）
・カレー粉：大さじ2
・赤唐辛子（お子様向けの場合はなしで）：2本
・ナンプラー：大さじ2
・オクラ（飾り用）：4本
・パクチーorミツバ（飾り用）：適量
・野菜チップ（飾り用・お好みで）：適量
市販のルーを使用していないので、小麦粉や余分な油脂が入っていない本格カレー。ココナッツミルクのおかげで、スパイシーなのにマイルド♡
■ ココナッツカレーうどん（カレーラクサ風）
【材料】
・冷凍「さぬきうどん」：2玉
・玉ねぎ（薄切り）：1／4個
・むきえび：50g
・かまぼこ（短冊切り）：1／3枚
・厚揚げ（短冊切り）：1／2枚
・豆もやし：50g
・塩・こしょう：適宜
・チャービル／パクチー等：お好みで
・レモン：お好みで
・サラダ油：小さじ2
・干しえび（あれば）：小さじ2
・レッドカレーペースト：小さじ2
・にんにく（みじん）：1かけ
・ココナッツミルク：1缶/400cc
・水：250cc
・コンソメ（固形）：1個
・鷹の爪：1本
ラクサは、香辛料が効いた東南アジアの麺料理のこと。ココナッツミルクをベースにしたカレー味のスープとさぬきうどんでラクサをアレンジしました。
■ 簡単☆タイ風グリーンカレーそうめんココナッツ風味
【材料】
・グリーンタイカレーの缶詰：2個
・鶏もも肉：適量
・ナス：1個
・ココナッツミルク：1／2個
・そうめん：2束
・鶏ガラスープ：適量（量はお好みで）
タイ風グリーンカレーにココナッツミルクを入れると味がまろやかになります。そうめんのかわりにうどんもオススメ。
まだまだあります♪ココナッツミルクを使ったレシピ
■ ココナッツミルクとレモングラスソースで！ホタテ&シラチャソースライス
【材料】
・シャロット（サイコロ状に切ったもの）：1個
・白酢：大さじ4
・レモングラス（細かくしたもの）：1束
・生姜スライス：2枚
・ココナッツミルク：1缶
・ライムの皮と果汁：1個
・魚醤：小さじ1と1／2
・唐辛子：お好みで
・ホタテの貝柱：453g
・ココナッツオイル：大さじ1
・塩こしょう：適量
・バジル（お好みの大きさに切っておく）：8枚
・シラチャソースで炒めたライス：お好みで
・温州ミカンの皮：お好みで
シラチャソースは、タイのチリソース。スパイシーで程よい甘みとコクがあります。トッピングのバジルは、タイバジルがあればぜひそちらを！
■ アメリカの代表的な家庭料理！マグロのキャセロールの作り方！
【材料】
・バター：小さじ4
・玉ねぎ：2分の1
・小麦粉：小さじ2
・ココナッツミルク：240cc
・鶏がらスープ：240cc
・塩：適量
・黒こしょう：適量
・ツナ缶：2個
・じゃがいも：4個
・みじんぎりパセリ：120cc
アメリカの家庭料理「キャセロール」。耐熱容器とレンジで簡単に作れます。玉ねぎとじゃがいもは加熱しやすいように薄めにスライスして。
■ 混ぜて焼くだけ！オレンジピールとオートミールで米粉のスティックバー
【材料】
・米粉：40g
・ココア：8g
・ベーキングパウダー：4g
・オートミール：30g
・きび砂糖：30g
・ココナッツミルク：120g
・くるみ：30g
・オレンジピール：適量
混ぜて焼くだけの米粉のスティックバー。ナッツやドライフルーツを入れて、ビタミン・ミネラル補給にも！
ココナッツミルクを使ったスイーツや料理は好きだけど、家庭では作ったことがない方も多いのではないでしょうか？レシピを参考に、ぜひ作ってみてくださいね。
まとめ／おがわ えみ
