伝説の家政婦・志麻さんが フランス人のパーティで出したら あっというまになくなった 「フォンダンショコラ」の話
NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」など、テレビで話題沸騰の「伝説の家政婦」志麻さん。「スーパーＪチャンネル」（テレビ朝日系）、「うまいッ！」（NHK総合）、「沸騰ワード10」（日本テレビ系）などにも出演。あの志麻さんが、初めて書きおろした料理エッセイ・レシピ本、『厨房から台所へ――志麻さんの思い出レシピ31』が発売たちまち重版となり話題沸騰。
読売新聞書評に掲載されたほか、第6回「料理レシピ本大賞in Japan」【エッセイ賞】の一次選考も通過したという。
レシピの背景にある波乱万丈のエピソードとともに、調理のコツも凝縮。ふだん家で食べたことのない「フランスのママン直伝のキッシュ」「梨リングフライ」「龍馬チョコレート」は絶品。
さらに、「母の手づくり餃子」「おばあちゃんのお煮しめ」「けんちょう（山口の郷土料理）」のなつかしの味から、「ゆで鶏のシュープレームソース」「豚肉のソテーシャルキュティエールソース」「子羊のナヴァラン」「ローストチキン」などのフランス家庭料理、「フォンダンショコラ」「カトリーヌ先生のそば粉のクレープ」などのデザート、1歳の息子お気に入りの「鶏手羽元のポトフ」まで、実に多彩なレシピがあるという。「3時間で15品」など、これまでのイメージとはまったく違う志麻さんが、あなたの前に突如、出現するかもしれない。
デザートと言えば、13万部を突破した処女作『志麻さんのプレミアムな作りおき』でも「プリン」が反響を呼んだが、今回は、志麻さんの大人気の「フォンダンショコラ」を志麻さん自身に紹介してもらおう。（撮影・三木麻奈）。
デザートを出した瞬間に
フォンダンショコラが消えた！
家政婦の仕事では、日々のつくりおきを依頼されることが多いのですが、たまにパーティ料理を頼まれることもあります。
一度、外国人のゲストの方がたくさん参加するパーティ料理を頼まれたことがありました。
外でのパーティだったので、サラダやキッシュなどのとりわけ安い前菜、メインディッシュは「ブロシェット」と呼ばれるスパイスでマリネした肉を串に刺して焼くバーベキュー、デザートは大きく焼いたタルトやカスタードプリンに加え、フォンダンショコラをつくりました。
料理をほぼ出し終え、デザートを出した瞬間に、フォンダンショコラが全部なくなってしまいました。
フランス人にとってデザートはなくてはならないもの。
家で毎日食べるものはお店で買ったケーキなどではなく、砂糖をたっぷり入れたヨーグルトやカップに入った市販のチョコレートクリーム、時にはホイップクリームだって立派なデザートになるのです。
そんなフランス人のパーティに呼ばれると、たいていチョコレートムースやフォンダンショコラなどのチョコレートのデザートが必ず用意されていて、たいていつくっているのが男性なのです。
私がレシピを聞くと，「これはおばあちゃんのレシピなんだ」とか、「こうやってやるのがポイントなんだ」とか、嬉しそうに話してくれます。
あっというまになくなったフォンダンショコラを見て、もっとたくさんつくっておけばよかったなと反省しました。
普段使いのレシピは簡単なものが一番です。
フランス人の男性がデザートをよくつくるのも、レシピが驚くほど簡単だから。
シンプルだからこそ、逆にその人なりのアレンジや工夫を取り込みやすいのです。
本書でご紹介したフォンダンショコラもレンジで簡単にできるものです。
ぜひ普段のおやつのレパートリーに入れてみてください。
本書『厨房から台所へ』にある私の思い出レシピは、冷蔵庫にある食材で意外と簡単にできます。第1回連載にカラフルなレシピを紹介しましたので、ぜひご覧いただけたらと思います。
