飽きのこないおいしさ！大根の使い切りレシピ20選
おいしくてお手頃価格の大根は庶民の味方といえる食材です。でも、丸ごと１本買っても余らせてしまうことがありませんか？ アミノ酸や繊維質たっぷりで栄養価の高い大根、もっと活用したいですよね。そこで、大根レシピをバリエ豊富にご紹介します！
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シャキシャキの食感がタマらない！ 大根サラダのレシピ
■ オードブルにも、おつまみにも。手軽でおしゃれな大根と生ハムのサラダ
【材料】
・生ハムの切り落とし：70g
・大根：50g
・クレイジーソルト：適量
・梅肉(チューブ入り)、はちみつ：各小さじ1
・オリーブオイル：大さじ1
・パプリカパウダー、あらびき黒こしょう、パセリ(みじん切り)：各適量
■ すぐできて絶品！ 料亭のつきだし風「大根とほたて缶のマヨネーズサラダ」
【材料】（作りやすい分量）
・大根（中）：1／3本(400g)
・ほたて貝柱（缶詰め）：60ｇ
・マヨネーズ：25ｇ
・塩：小さじ1と1／2
・かいわれ大根：適量
大根は繊維を残すように縦方向に切りシャキシャキ感を出します。うまみたっぷりのホタテ缶入りのマヨネーズと相性バツグン！
■ 簡単！モリモリ食べられる！大根とりんごジャムの病みつき☆ドレッシングサラダ♡
【材料】（約大根1／2本分）
・大根：約600g
・塩：小さじ1／2
・にんにく：ひとかけ
・ちりめんじゃこ：30g
・昆布茶：小さじ1
・ごま油：大さじ3
・りんごジャム：大さじ2
・アップルビネガー（酢でも可）：大さじ2
・サラダスパイス：お好みの量
・ブロッコリースプラウト、ゴマ：お好みの量
アップルビネガーとりんごジャムで作ったフルーティなドレッシングで食べる大根サラダ。塩を振ってしんなりされた大根にじゃこのカリカリ食感がアクセント♪
さっぱり塩味が人気☆簡単に作れる大根の漬物レシピ
■ お花見にピッタリ♪桜の塩漬けで簡単・即席！大根の桜漬け
【材料】（作りやすい分量）
・大根：1／4本(250g)
・塩：小さじ1／2
・桜の塩漬け：5個
・昆布：2cm
桜の塩漬けを使って作る大根の塩漬け。イチョウ切りにした大根は、ビニール袋に入れて塩もみします。桜の香りがほんのり香る、上品なお漬物です。
■ 冷蔵庫で漬け込んで作る、ほんのり辛いゆず胡椒たくあん
【材料】
・大根：500ｇ
・粗塩：30ｇ
・酒粕（ペーストタイプ）：300ｇ
・砂糖：大さじ4
・柚子胡椒：大さじ1
・柿の皮（干したもの）：約20ｇ
２〜３日間冷蔵庫で塩漬けにした大根に、さらに酒粕を加えて10日ほど漬け込みます。柚子胡椒がピリリと効いて、ごはんによく合います。
味のたっぷりしみ込んだ大根の煮物レシピ
■ 家族に時短料理と思われない本格和食「圧力鍋でふろふき大根」
【材料】
・大根：適量
・水：適量（大根がひたひたになるくらい）
・昆布：適量
・しょうゆ：少々
手のかかるふろふき大根を、圧力鍋を使って20分で完成させます。下煮の必要がない、簡単だけど本格的なレシピです。
■ おつまみにピッタリ！牛すじとこんにゃく大根のコッテリ煮のレシピ
【材料】（5〜6人分）
・牛すじ肉（生）：600ｇ
・大根：1／2本
・こんにゃく：2枚
・おろし生姜：1カケ分
＜調味料＞
・酒：30ml
・きび砂糖：大さじ3
・薄口しょうゆ：大さじ3
・コチュジャン（or甜麺醤）：大さじ1
・水：適量
・小口切り葱：お好みで
牛すじを圧力鍋でやわらかく煮て、こんにゃくと大根を加えてさらに煮込みます。しっかりと味がしみ込んで、びっくりするほどおいしい居酒屋風の味に。時間が経つとさらに味がしみて絶品☆
家族も大好き！ お弁当にピッタリの大根のおかずレシピ
■ フライパンで出汁いらず！豚バラ肉と大根の味噌炒め煮のレシピ☆
【材料】
・大根（大き目）：1／3本位
・豚バラ肉：3枚〜4枚分
・小口切り葱（白髪葱でも可）：お好みで大さじ2位
・一味：お好みで
・きび砂糖（他の砂糖も可）：大さじ1強
・酒：50cc
・合わせ味噌：大さじ1
・濃口しょうゆ：小さじ1
・水：200ml
・かつお節：1パック
煮ている途中でかつお節を１パック投入し、だし汁いらずで仕上げます。汁気がないので、お弁当にぴったり。味噌でしっかり味付けして、冷めてもおいしい工夫を。
■ ひと手間かけて〜染みしみ♪♪ 簡単＊大根と豚ひき肉のピリ辛味噌炒め
【材料】（2〜3人分）
・大根（大）：6cmくらい
・豚ひき肉：120ｇ
・万能ねぎ（小口切りで）：大さじ1
・生姜チューブ：2cm
・にんにくチューブ：1.5cm
・赤味噌：大さじ2
・きび砂糖：大さじ1と1／2
・酒：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1／2
・豆板醤：少々
大根は炒める前に５分ほど下ゆでするのがコツ。フライパンでひき肉を炒めてゆでた大根を入れ、しっかりと煮汁をからめながら炒め煮に。味噌ベースの濃い目の味つけなのでごはんがどんどん進みます。
■ レシピ【美肌効果に期待！！えびと大根のオイマヨ炒め】
【材料】（2人分）
・えび：8尾
・大根(3cm幅に切ったもの)：3個
・ぶなしめじ：90g
・片栗粉：小さじ2
・酒：小さじ3
・オイスターソース：大1と1／2
・マヨネーズ：大さじ1
・酒：大さじ1
・サラダ油：大さじ1
・揚げ油(サラダ油)：適量
素揚げした大根は一味違うほっくりした食感に。しめじ、えびと炒め合わせ、マヨネーズとオイスターソースで味付けします。大根のビタミンCと、えびの赤い色素アスタキサンチンが美肌にも効果あり♪
素材の旨みがひきたてあう、大根と鶏肉のレシピ
■ うどんが主役のアツアツひとり鍋！「鶏おろしうどん鍋」
【材料】（1人分）
・冷凍「丹念仕込み 本場さぬきうどん：１玉
・大根（おろす）：250g
・鶏もも肉：約75g
・にんじん（輪切り）：約30g
・ほうれん草：約35g
・しいたけ：1枚
・しょうが（おろす）：1かけ
・ポン酢しょうゆ：大さじ1〜2
・薄口しょうゆ：小さじ1
・みりん：小さじ1
・水：200ml
大根おろしの汁を入れたつゆでうどんを煮込み、その上にさらに大根おろしをかけます。おなかにやさしく、体も温まるヘルシーなうどん鍋です。
■ ドレッシングも美味しぃ＊レンジで出来る！簡単♪温野菜サラダ
【材料】（2〜3人分くらい）
・小松菜：3株
・大根（小）：6cm
・人参：6cm
・しめじ：1／6パック
・鶏ささみ：60ｇ
・ぽん酢：大さじ1と1／2
・ごま油：大さじ1
・生姜チューブ：2cmくらい
・酒：少々
・塩胡椒：適量
小松菜、大根、にんじんは電子レンジ用の容器に入れてまとめてチン。ぽん酢とごま油のドレッシングでいただきます。温野菜だからたくさん食べられちゃいます♪
■ 【WMF圧力鍋】1度に3品作れちゃう！圧力鍋のスゴワザ！「3品同時重ね蒸し煮」
【材料】（4人分）
・鶏もも肉：2枚
・塩、こしょう：各少々
・大根：8〜10cm
・にんじん：1本
・ごぼう：1本
・筍（水煮）：1個
・キャベツ：1／4個
＜煮汁＞
・水：200ml
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ2
＜鶏肉用味噌ソース＞
・煮汁：大さじ2
・味噌：大さじ2
・蜂蜜：大さじ2
・おろし生姜：小さじ1
青ねぎ：適量
大根をはじめ、根菜類は圧力鍋の底に並べて、その上に鶏もも肉を重ね、さらにキャベツを乗せます。鶏のうまみが根菜にしみて美味♡いっぺんに3品作ることのできる時短料理です。
こっくり味がなんともいえない！ 豚肉と大根のレシピ
■ 女子会にもピッタリ?! 皮付き大根ギッシリのミルフィーユ鍋
【材料】（１人分＜17?土鍋＞）
・大根：500g
・豚コマ肉：100g
・だし汁(なければ水)：100ml
・しそ：3枚
・梅干し：１個
・ポン酢：適量
ミルフィーユ鍋といえば普通は白菜ですが、これは大根をぎっしり入れたもの。繊維質もたっぷり採れて、身体にイイですね。さっぱりしていて、食べる手がとまらなくなりそうです♪
■ 煮汁のしっかり染みたおいしい〜い煮物が炊飯器で！ 大根&豚コマ煮
【材料】（2〜3人分）
・大根：600g
・豚コマ肉：200g
・だし汁(なければ水)：500ml
・麺つゆ(３倍濃縮)：150ml
・おろし生姜：小さじ1
・しそ(あれば)：3枚
味のしっかりしみた大根の煮物が、炊飯器でできちゃいます☆材料は大根と豚コマ肉だけ。調味料と一緒に炊飯器にポイポイ放り込んで通常モードで炊けばＯＫ！
■ リピまちがいなし！フライパンで☆彡 絶品、豚コマと大根の合わせ煮
【材料】
・豚コマ肉（今回は切り落とし肉）：150gくらい
・大根：1／2本
・砂糖：大さじ2
・しょうゆ：大さじ1
・酒：大さじ1
・だし汁：250ml
乱切りして下ゆでした大根を、フライパンで豚肉とさっと炒めて含め煮に。豚のうまみが大根にしみ込んで、簡単なのに深い味わい。今夜から我が家の定番入り♪
時短にもなる♡ひき肉と組み合わせて作る大根料理のレシピ
■ 作りおきにぴったり！栄養満点・ゴロっと具だくさんカレー
【材料】（4人分）
・鶏ひき肉：300g
・玉ねぎ(みじん切り)：1個
・にんにく(みじん切り)：1かけ
・にんじん(さいの目切り)：小1本
・ズッキーニ(さいの目切り)：1本
・大根(甘みのある頭部分/さいの目切り)：1／4本
・水：600ml
・お好みの市販カレールー：4かけ
・油：大さじ2
・塩：小さじ1／2
玉ねぎやズッキーニ、にんじんと一緒に大根をさいの目にカットして炒めます。短時間煮込んで作るひき肉のカレーです。冷凍保存しても味が変わりにくい野菜を使っているから、冷凍後もおいしさをキープできるのがGOOD！
■ 大人も子供も大好き！ 春雨＆大根の旨みも楽しめる盛りだくさんマーボー鍋
【材料】（4人分）
・大根（大きめの角切り）：1／2本分
・生しいたけ（大きめの角切り）：8個
・ねぎ（2cm長さの輪切り）：2本分
・豆腐（大きめの角切り）：1丁
・サラダ油：小さじ1
・豚ひき肉：300ｇ
・にんにく、しょうがのみじん切り：各小さじ1
・めんつゆ（２倍濃縮）、甜麺醤、オイスターソース：各大さじ3
・豆板醤：大さじ1
・中華スープのもと（顆粒）：大さじ1
・水：4カップ
・水どきかたくり粉：大さじ2
・春雨：ひとつかみ
・中華めん：2玉
マーボー味の鍋には、豆腐、春雨とともに角切りにした大根を。具材は煮えにくいものから入れていきます。しめにラーメンを入れれば、子どもたちも大喜びです。
■ 上新粉で優しいトロミ☆大根と葉っぱの中華風トロトロんな炒め物♡
【材料】（3〜4人分くらい）
・大根（真ん中部分）：約1／3本弱
・大根の葉っぱ（茹で）：全部
・にんにく：ひとかけ
・干しエビ：大1
・水：ひたひたの量
・コーン缶：1缶
・鶏ガラスープの素：大さじ1
・オイスターソース：大さじ1弱
・砂糖：大さじ1
・豚挽き肉：約100g
・塩：ひとつまみ
・ごま油：大さじ1
・上新粉：大さじ1
水：大さじ2
大根の葉っぱも余すことなく使った中華風の炒め物。甘くやわらかく煮えた大根に、上新粉のとろみが加わり、なんともやさしい味わいに。ごはんに乗せてもイケますよ！
最強食材・大根＆白菜でヘルシーレシピ
■ 白菜たっぷり‼︎ 大根も入ってヘルシーなクラムチャウダー鍋☆
【材料】（2人分）
・あさりむき身：200ｇ
・むきえび：120ｇ
・玉ねぎ：1個
・大根：5cm
・バター：10ｇ
・小麦粉：大さじ2
・白菜：2枚
・塩、こしょう：適量
・コンソメ：小さじ2
・牛乳：450ml
・生クリーム：50ml
・ブラックペパー（仕上げに）：適量
・〆にお好みで生パスタやライス：適量
あさりやむきえびを入れたクラムチャウダー鍋。大根も投入し、牛乳と生クリームで煮ます。グツグツ煮込みながら鍋を囲んでいただきましょう☆
■ サラダだけじゃない！オシャレな「リボン鍋」であったまろ☆
【材料】（2人分）
・白菜：1／4個
・豚肉（しゃぶしゃぶ用）：200g
・にんじん：1／2本
・大根：1／4本
・長ねぎ：1／2本
・えのき：1／2束
・しめじ：1／3束
・油揚げ：2枚
＜調味料＞
・水：１L
・麺つゆ(３倍濃縮)：150ml
・和風だしの素：小さじ3
ピーラーでスライスしたヒラヒラの具材を煮込んで作る「リボン鍋」。にんじん、大根をピューラーで薄く切ることで火の通りも早いし、たくさん食べることができて◎！
ヘルシーで食べやすい、いかと大根の作りおきレシピ
■ メイソンジャーレシピ!!ころころ野菜のキムチサラダを作る方法
【材料】（500ml容器の目安）
・塩：小さじ1／4
・すりごま：大さじ1
・酢：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1
・ごま油：大さじ1
・オクラ：5本
・いか：30g
・海老：30g
・キムチ：70g
・白菜：1切れ
・大根：90g
メイソンジャーに中華ドレッシングを入れ、角切りにした大根と、ほかの野菜を詰めていきます。ごはんにピッタリのキムチサラダは、いかやえびを入れてボリュームたっぷりに！
アイデア続々！ その他の大根レシピ
■ 風邪を引いた時や風邪予防に！ミキサーで作る体に優しい大根のとろとろスープ
【材料】（2人分＜カップ約２杯＞）
・大根：150g 中1／4本
・切り干し大根（乾いた状態）：9g
・ごはん：45g
・水：380ml
・コンソメ（顆粒）：3g
・塩：小さじ1/4
・ごま油：小さじ1
大根に含まれるグルタミン酸には疲労をやわらげる作用が。風邪のときに家族に作ってあげたい、身体にやさしいレシピ。煮込んだ大根をキミサーにかけてとろとろスープに。
■ あまった食材を大活用！ 炊飯器で作る大根と牛肉のピラフ
【材料】（4人分）
・大根：150g
・牛肉（薄切りなど）：80g
・サラダ油：大さじ1
・米：2合
・コンソメの素：1個(7g)
・バター：20g
・塩：少々
・粗挽きこしょう：少々
・クレソン：適宜
牛肉と大根を小さく切って炒め、コンソメやバターと一緒に炊飯器で炊き上げます。手間いらずでごちそうピラフが出来上がり☆余った大根や切り落とし肉でできるのもうれしいですね！
■ 大根の葉がアンチョビソースに変身！ 彩り鮮やか大根のカルパッチョ
【材料】（3人分）
・大根：50g
・大根の葉：16g
・アンチョビ：1枚
・ケッパー：3g
・ニンニク：1／2かけ
・オリーブオイル：大さじ2
・塩、こしょう：少々
・ミニトマト：60g
・オリーブオイル：大さじ1
大根はスライサーで薄切りにして使います。大根の葉は電子レンジで下ゆでしてアンチョビやケッパーとミキサーにかけ、彩り鮮やかなソースに。白い大根にソースが映える、おもてなしにもぴったりの一皿です。
煮物やみそ汁の具のイメージが強い大根ですが、炒めたり揚げたり、さまざまな調理法がありますね。組み合わせる食材によっても、いろんなバリエーションが楽しめます。丸ごと１本買ってきて、いろいろな大根料理を楽しんでみては☆
まとめ／吉田直子
