そのキャベツの食べ方、実は損してる？知っておきたい栄養を逃さない最強活用術

2025年11月23日 10時0分

AIライター自動執筆記事

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総合診療専門医の舛森悠医師が、YouTubeチャンネル「YouTube医療大学【1日10分で聞いて学べる】」で「【あなたは知ってる？】知らないと損！キャベツの最強健康活用術 3選【現役医師解説】」と題した動画を公開。日常的によく食べられるキャベツについて、その健康効果を食べ方によって最大化する3つの方法を科学的根拠と共に解説した。

まず舛森医師が挙げたのは、「生でよく噛む」という食べ方である。舛森医師によると、キャベツには「グルコシノレート」という成分が含まれており、これを刻んだりよく噛んだりすることで酵素「ミロシナーゼ」と反応し、抗酸化作用を持つ有益な成分「スルフォラファン」に変化するという。このスルフォラファンは、様々な健康リスクの低下との関連が研究されている注目の成分である。

次に、加熱調理する場合の最適な方法として「短時間の蒸し料理」を推奨した。スルフォラファンを生成する酵素「ミロシナーゼ」は熱に弱いため、舛森医師は「長時間茹でると成分が流れ出ていって勿体ない」と指摘。栄養素の損失を最小限に抑えるためには、短時間で蒸す調理法が効果的であると述べた。

さらに、腸内環境を整えたい場合には「発酵キャベツ」が有効だと解説。キャベツが持つ食物繊維と、発酵によって生まれる乳酸菌が「ダブルで腸にアプローチしてくれます」と、その相乗効果を説明した。具体例としてザワークラウトや塩分控えめのキムチを挙げたが、一方で塩分の高い漬物は胃がんや高血圧のリスクを高める可能性があるため注意が必要だと付け加えた。

身近なキャベツも、科学的な知識に基づいて食べ方を工夫することで、その健康効果を最大限に引き出すことができる。日々の食生活に、これらのポイントを取り入れてみてはいかがだろうか。